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饭店产品策略理论回顾饭店市场营销组合策略中的“4Ps”。市场营销组合是指企业对可控制的各种营销因素的综合运用。产品策略：指与饭店企业向饭店市场提供的饭店产品有关的营销策略。一、饭店产品明确饭店能提供什么样的产品和服务去满足宾客要求是制定饭店经营战略的基础。饭店的产品策略直接影响和决定着饭店的营销组合策略，对饭店的营销成败起着重大作用。引例 九华山庄以及“九华现象”现状：宾客盈门，非休息日入住率也能达到90%以上。会议：高星级酒店、高品质接待，价格依据市场和公司预算量身定制。开会与度假的结合，兼有良好的温泉资源。经营方向：北京第一会展中心饭店产品：会展中心、会议策划、旅游车队、票务预订、精品购物中心、健康检查、金卡会员免费附加服务等。1、饭店产品的概念供应者角度：是一种组合产品，即饭店的经营者凭借着物质、非物质的产品向宾客提供的服务的总和。消费者角度：是花时间、精力、财力来购买、享受的一次经历。市场的角度：是饭店向市场提供的、能满足人的某种需要和利益的物质产品和非物质形态的服务的总和。（饭店产品的整体概念，广义的）2、饭店产品概念的层次核心产品：产品提供给顾客的基本效用或利益。形式产品（实际产品）：指产品向市场提供的实体和外观，是核心产品借以实现的形式。附加产品（延伸产品）：宾客购买产品时所得到的其他利益的总和。开发：按层次分层开发注意延伸产品的开发3、饭店产品的构成核心产品、形式产品、期望产品、延伸产品、潜在产品标准品、选购品、精品、附加品地理位置、设施、服务、形象、价格、气氛案例：北京钓鱼台国宾馆照明设计全面服务二、饭店产品组合饭店产品具有综合性，因而饭店产品本身就是组合产品。产品组合由饭店产品的广度、长度、深度和一致性所决定。饭店的产品线：指一组作用和功能相似的产品，即饭店的业务经营范围。饭店产品组合的广度、长度、深度和一致性产品组合的广度（宽度）：指饭店能提供的产品线数目。产品组合的长度：指一条产品线（每类产品）所包含的服务项目。产品组合的深度：指每一产品项目中包含的产品品种。产品组合的一致性（相关性）：指各条产品线在最终用途、生产条件、分配渠道或其他方面的关联程度，即各条产品线在吸引顾客组合上的相似性。产品组合策略的应用明确的市场定位针对性设计和特色化设计决策：扩大、保持、收获、放弃案例：奥运宴饭店产品组合动态评价成长期后期，净现金流量一般为负，但正向正值转变引入期后期或成长期前期，净现金流量一般出现较大负数引入期前期（净现金流量一般为负）或衰退期后期（现金流量大体持平）成熟期产品，大量的净现金流量，利润主要来源波士顿矩阵图相关象限产品基本策略扶持“问题”象限产品使之转化为“明星”象限产品。努力将“明星”象限产品培养成“现金牛”象限产品。尽力保持“现金牛”象限产品的市场占有率获得更多利润。淘汰“瘦狗”象限产品中衰退期后期的产品，为新产品开发创造良好条件。饭店产品组合的动态评价饭店产品市场属性变化的合理性饭店产品分布的合理性所有象限上都有分布，这样才能保证饭店拥有产品生命周期各个阶段的产品，并使产品分布有梯度。各个类别上的分布应有合理的比例关系，其标准可以用企业全部产品的净现金流量来衡量。饭店产品组合营销策略产品类别特点营销策略“明星”（1）高利润高预订（2）具代表性产品（3）价格弹性较小（1）加强推销和宣传；（2）根据市场竞争情况，谨慎采用高价策略；（3）增加销售，薄利多销；（4）适时选择部分产品进行促销。“现金牛”（1）低利润高预订（2）饭店主要产品并可以吸引客源（3）价格弹性较大（1）以维持现状的策略为主，调高产品价格要谨慎；（2）与其他盈利水平较高的饭店产品结合推销，提高综合盈利水平。“问题”（1）预订水平不高但利润高（2）要取得高额利润往往需要高付出（1）产本太高的产品项目予以删除；（2）向“明星”产品转化，加强推销提高销售百分比，或降低价格增加需求以提高销售百分比；（3）减少该类产品数目。“瘦狗”（1）滞销且利润低（2）综合盈利水平通常为负值（3）向其他类型转化较为困难（1）取消此类产品；（2）较为独特的“瘦狗”象限产品，若成本较低，可作为特色予以保留。三、饭店现有产品与经营分析1、产品和服务分析包括饭店规模、设施、区位、忙闲时间、主要顾客、气氛、设备状态、装修、服务与产品项目、价格等。2、饭店经营情况分析客房部、餐饮部、功能厅、商品和综合服务部门经营信息等。四、饭店产品生命周期饭店产品生命周期是指饭店产品从投放市场开始到退出市场为止所经历的全部时间，一个典型的产品生命周期包括引入期、成长期、成熟期和衰退期四个不同阶段。根据国外资料，销售增长率在0.1-10%间为投入期和成熟期，大于10%为成长期，小于0%为衰退期。产品普及率小于5%为投入期，5-50%为成长期，50-90%为成熟期，90%以上为衰退期