营养调查和膳食计算讲义.pptVIP

营养调查和膳食计算;营养调查;营养调查的组织和设计;如：2002年中国居民营养与健康状况调查的设计;营养调查的内容;（一）膳食调查;方法：;称重食物生熟比值换算法;集体单位调查时，如果进餐人员在年龄、性别、劳动强度差别不大时： 每人每天各种食物的平均摄取量 =总消耗量/进餐人数 如果进餐人员在年龄、性别、劳动强度差别较大时：混合系数折算法计算“标准人”每人每天营养素摄入量。 标准人：轻体力劳动者的成年男子的能量推荐量（2400kcal）作为1.0，不同年龄、性别、劳动强度??能量推荐量与标准人比较，计算混合系数。 特点：适用于团体、家庭及个人。能准确地反映被调查单位或个人的膳食摄取情况，但费人力及时间，不适合于大规模的调查工作。 ;;;结果整理与评价;;;结果评价;（二）人体营养水平鉴定;（三）营养不足或缺乏的临床检查;佝偻病：O形腿;（四）人体测量资料分析;;;世界卫生组织0~6岁儿童体重参考值及评价标准;;2.上臂围与皮褶厚度 上臂围：左上臂尖峰至鹰嘴连线中点的臂围长。 1~5岁儿童13.5营养良好；12.5~13.5营养中等；12.5营养不良 皮褶厚度：肩胛下、三头肌肌腹和脐旁 瘦 中等 肥胖 男：10mm 10~40mm 40mm 女：20 20~50 50 3.其他测量指标：胸围、头围、坐高等。;;（五）营养调查结果 的分析评价;目的：通过该实习掌握如何确定每人每日营养素的需要量以及掌握食谱的计算方法和评价。 方法： 1 根据人们的生理特点和劳动强度要求出 每人每日一昼夜的能量和营养素需要量 2 计算一日食谱(实际摄入量) 3 评价。;方法：一是计算；二是参考DRIs一、热能需要量的计算;体表面积（m2）=0.0061 身高(cm)+0.0128 体重(kg)-0.1529;(二)各种活动及工作所消耗的能量;要因加算法 总能量消耗=BMR*PAL;二、营养素需要量的计算;热能推荐摄入量 Energy RNI ; 年龄/岁;（续表）中国居民膳食能量推荐摄入量(RNIs);（续表）中国居民膳食能量推荐摄入量(RNIs); 需热量的计算方法： 大学男生20岁，70公斤，身高172公分 基础代谢 各种活动 食物特殊动力作用 ;需热量的计算： 1．基础代谢耗热量的计算： Stevenson体表面积算式：体表面积(m2)＝0.0061×身高(cm)＋0.0128×体重(kg)—0.1529 由Stevenson体表面积算式算得其体表面积为1.79m2 查附表一，算出每小时1.79m2体表面积的发热量为：1.79×38.6＝69.09千卡 24小时发热量为：69.09×24＝1658千卡 8小时睡眠节省的热量为8×0.1×69.09＝55千卡 基础代谢需热量为1658－55＝1603千卡 ;人体基础代谢率;2．各种活动及工作所消耗的能量：按照一昼夜各种活动内容，计算出每公斤体重每小时或每分钟所消耗的热量；然后，总计出全日活动消耗的热量，见附表二;活 动 内 容;3．食物特殊动力作用的耗热量：相当于基础代谢的10％～15％，这里以10％计算。 1603×10％＝160千卡 4 求出一昼夜的总热量： 基础代谢需热量为1603千卡 食物特殊动力作用需热量为160千卡 各种活动需热量为1216千卡 综合之：总需热量为2979千卡;(二)营养素需要量的计算： l．蛋白质、脂肪和碳水化物需要量的计算： 我国人民膳食中蛋白质、脂肪、碳水化物的热量分配如下： 蛋白质占总热量的10～15%(这里以15％计)。 脂肪占总热量的20～30％(这里以25％计)。 碳水化物占总热量的55～65％(这里以60％计)。 按每克蛋白质、脂肪、碳水化物的发热量分别为4、9、4千卡 112g蛋白质，83g脂肪，446g碳水化物;2．主要维生素和无机盐需要量：根据DRIs确定 维生素A：800微克视黄醇当量（男） 700ugRE（女） 硫胺素：1.4毫克（男） 1.3毫克（女） 核黄素：1.4毫克（男） 1.2毫克（女） 烟 酸： 14毫克（男） 13毫克（女） 维生素C：100毫克 钙：800毫克 铁：15毫克（男） 20毫克（女） 锌：15毫克（男） 11.5毫克（女）;课堂实习： 一、今有女大学生，20岁