第4章畜禽产品质量管理.ppt

* 3.安全标准 表9－18　理化要求 相对密度 项 目 指 标 项 目 指 标 1.028-1.032 非脂乳固体（%） ≥8.3 脂肪 ≥3.2 酸度（oT） ≤18 蛋白质（%） ≥3.0 杂质度（mg/kg） ≤4.0 表9－19　卫生要求 项 目 指 标 项 目 指 标 汞（以Hg计）(mg/kg) ≤0.01 六六六（BHC）(mg/kg) ≤0.05 铅（以Pb计）(mg/kg) ≤0.05 滴滴涕（DDT)(mg/kg） ≤0.02 砷（以As计）(mg/kg) ≤0.2 黄曲霉毒素M1（ug/kg） ≤0.2 铬（以Cr计）(mg/kg) ≤0.3 抗生素 不得检出 硝酸盐(以NaNO3计)(mg/kg) ≤8.0 马拉硫磷（mg/kg） ≤0.1 亚硝酸盐(以NaNO2计)(mg/kg) ≤0.2 倍硫磷（mg/kg） ≤0.01 甲胺磷（mg/kg） ≤0.2 * (三)生产环境条件管理 1.饲养奶牛应具备条件 2.牛奶的销售、收购与加工规定 (四)生产过程质量管理 1.引种 2.牛场环境 3.饲养 4.兽药 5.消毒 6.管理 7.废弃物处理 (五)包装、运输与贮藏的质量管理 * 截至2008年11月27日8时，全国累计报告因食用三鹿牌奶粉和其他个别问题奶粉导致泌尿系统出现异常的患儿29万余人。一、国家免检产品　　免检是指对符合规定条件的产品免于政府部门实施的质量监督检查的活动。如果一家企业某种产品获得了免检资格后，在免检有效期内： 　1、是国家、省、市、县各级政府部门在内均不得对其进行质量监督检查， 　2、是在全国各个省均不得对其进行质量监督检查， 　3、三是无论是生产领域，还是流通领域均不得对其进行质量监督检查。 牛奶三聚氰胺事件 * 牛奶中的三聚氰胺从何而来？ 三聚氰胺（cyanuramide），分子式C3H6N6 物理性能：白色结晶粉沫，无毒，无味。 密度：1570kg/m3。 堆积密度：700-900kg/m3。 熔点：在常压下，354℃分解、升华。 比热：1.473kj/kg.℃. 溶解性：微溶于水，能溶解于甘油、吡啶、热乙二醇、乙酸、甲醛等有机溶剂。 温 度 20℃ 35℃ 50℃ 75℃ 94℃ 100℃ 溶解度（g/100g水） 0.33 0.60 1.05 2.40 4.50 5.14 化学性能：三聚氰胺显弱碱性 * 患肾结石的婴儿 * 两人正在东风水库打鱼。航天员吃的鱼就来自这里。 给航天员提供牛奶的奶牛，需要经过层层把关。 养殖场里的牲畜，均采取自然养法。 2010.2.6成立了国务院食品安全委员会，国务院副总理李克强担任主任。 * 五、毛绒纤维质量管理 (一)概念 绵羊毛包括细羊毛、半细羊毛和改良羊毛。 所谓细羊毛是指品质支数在60支及以上，毛纤维平均直径在25.0um而及以下的同质毛； 半细羊毛是指品质支数在36－58支，毛纤维平均直径在25.1－55.0um的同质毛；改良羊毛是从改良过程中的杂交羊身上剪下的未达到同质的羊毛。 同质毛是指由同一类型毛纤维组成的羊毛； 异质毛是由不同类型毛纤维组成的羊毛。 品质支数是表示羊毛纤维的粗细程度上一个指标，按羊毛纤维直径微米数所制订的相应数值见表9－20。 表9－20　羊毛纤维直径与品质支数对照表 品质支数(s) 70 66 64 60 58 56 直径(um) 18.1-20.0 20.1-21.5 21.6-23.0 23.1-25.0 25.1-27 27.1-29.0 品质支数(s) 50 48 46 44 40 36 直径(um) 29.1-31.0 31.1-34.0 34.1-37.0 37.1-40.0 40.1-43.0 43.1-55 * （二)毛绒纤维质量标准　1.绵羊毛标准 (GBl523－1993) * 2.山羊绒标准 (GB18267－2000) * (三)包装、运输与贮藏的质量管理 六、皮类质量管理 （一）概念 家畜的板皮是制革的主要原料。家畜屠宰后剥下的鲜皮，在未经鞣制以前称为生皮，在制革学上为原料皮，生皮经脱毛鞣制而成的产品叫做革，带毛鞣制的叫做毛皮。 (二)产品质量标准 * * 一、质量监督管理 (一)概念 畜禽产品质量监督管理是指国家有关行政管理部门对畜禽产品的生产经营单位和个人遵守畜禽产品质量管理法规的行为所进行的监督管理。 （二）认证管理 1.市场准入标志 2.无公害畜禽产品认证 无公害畜禽产品认证分为产地认定和产品认证。 (1)申请 (2)审查、验收和发证 3.绿色畜禽产品认证 绿色畜禽产品认证分为产地认定和产品认证，是获得绿色食品标志的重要步骤之一。 4.有机畜禽产品认证 有机食品的认证分为有机食品认证机构认证和有机食品生产经营认