大学课件第二章微生物的形态、结构和功能.pptVIP

 食品微生物精品课程组制作 第二章 微生物的形态、结构和功能 本章知识要点： 掌握原核微生物与真核微生物的主要区别 掌握细菌细胞的形态结构、化学组成和生理功能及细菌的繁殖特点和菌落特征 掌握酵母菌细胞的形态结构、繁殖特点、菌落特征和生活史类型 掌握霉菌细胞的星他结构、繁殖方式、菌落特征和生活史 了解病毒的生物学特性以及形态结构特点和增殖过程 本章目录 第一节 细 菌 第二节 放线菌 第三节 真 菌 第四节 病 毒 第一节 细 菌 一、细菌细胞结构及其功能 二、细胞壁 三、原生质体 四、细胞壁外的构造 五、细菌形态和大小 六、细菌的分类与命名 七、细菌的菌落 第一节 细 菌 Bacteria是一类个体微小、形态简单，具有细胞壁，靠二分裂繁殖的单细胞原核微生物 原核微生物和真核微生物的区别 一、细菌细胞结构及其功能 基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、核质（拟核） 特殊结构：荚膜、鞭毛、纤毛、芽胞 二、细胞壁（cell wall） 1、细胞壁的结构及化学组成： 主要成分：肽聚糖（ｐｅｐｔｉｄｏｇｌｙ） 原核微生物细胞壁特有 　　　　　磷壁酸（ｔｅｉｃｈｏｉｃ　ａｃｉｄ）　　 G- 菌肽聚糖结构: 2、细胞壁的生理功能 维持细菌的固有外形 保护细菌，抵抗低渗透压 为鞭毛运动提供支点 参与细菌内外物质交换 与抗原性、致病性、噬菌体的感染有关 （３）革兰氏染色法及其基本原理（Ｇｒａｍ｀ｓ　ｓｔａｉｎｉｎｇ） 染色程序： 　　草酸胺结晶紫初染，碘液媒染，乙醇脱色，番红（沙黄）复染。 染色结果： 兰紫色——Ｇ＋菌 红 色——Ｇ－菌　 G+ 菌与G- 菌细胞壁的比较 G+ 菌与G- 菌的差别及与细胞壁的关系 三、原生质体 （一）细胞膜 cell membrance 1. 成分：磷脂双分子层 覆盖或镶嵌糖蛋白 （一）细胞膜 cell membrance 2、功能： 吸收营养，排除代谢产物。 呼吸作用。 生物合成功能。 （二）细胞质 cytoplasm 位于细胞膜内无色透明黏稠状胶体，是细菌细胞的物质基础。 核糖体(ribosome)：蛋白质合成场所。 质粒(plasmid)：遗传因子 （三）核区 nucleoid 也叫核质、拟核、原核 功能：控制各种遗传性状 （四）芽孢 spore 某些细菌长到一定阶段，在细胞内形成的圆形、椭圆形结构，对不良环境有抵抗性的休眠孢子（内生孢子）。 菌体在未形成芽孢之前称为繁殖体或营养体。芽孢抵抗力最强灭菌是否彻底的标准是以杀死芽孢为标准。 芽孢抵抗力强的原因 1.含水量低，蛋白质受热不易变性。（含水率40%） 2.具有多层厚而致密的孢膜，阻止化学药物的渗入。 3.含有2.6—吡啶二羧酸（dipicolinic DPA），耐高温、干燥等，是芽孢特有的，使酶有很高的稳定性。 各种细菌芽孢形成的位置、形状与大小在细菌鉴定上是很重要的依据。 芽孢的形成不是细菌的繁殖方式。 四、细菌细胞壁外的附属结构 （一）荚膜 capsule 细胞壁外厚约200纳米的一层松散透明，黏度较大的胶状物称荚膜，荚膜与周围有明显界限，是细菌结构的一部分。 胶菌团：多个细菌的荚膜连在一起，其中包含着许多细菌称为胶菌团。 粘液层：细菌的分泌物，与周围界限不明显。 荚膜的功能： 1. 抵抗吞噬细胞的吞噬和抗体的作用。 2.贮藏营养物质。 （二）鞭毛 Flagellum 1、鞭毛是某些细菌从体内长出纤细的丝物。 存在于所有的弧菌、螺菌的菌体上，半数 的杆菌、少数的球菌菌体上。 2、结构与化学组成 基础小体（基体）、钩状体（钩形鞘）、丝状体（鞭毛丝）。 化学成分为鞭毛蛋白。 3. 功能：是细菌的运动器官。4. 观察方法：（1）电镜观察；（2）特殊染色法，光镜观察；（3）悬滴法及暗室野映光法；（4）半固体穿刺培养法 （三）菌毛/纤毛/伞毛 Pilus 比鞭毛细、短而直硬，数量多，遍布菌体表面。 功能： 细菌结合时遗传物质的交换通道——性菌毛。 病毒吸附时的位点。 增加细菌附着其他细菌或物体的能力。 五、细菌形态和大小 （一）、细菌的基本形态及空间排列 细菌的基本形态 有： 球 状 ---球 菌 杆 状 ---杆 菌 螺旋状---螺旋菌 （一）球菌（Coccus） 单球菌 双球菌 链球菌 四联球菌 八联球菌 葡萄球菌 （二）杆菌（B