自助早餐工作流程.doc

自助餐早餐 A班服务员工作流程 1、按时上岗 ①早班领班和员工 6:40 到岗 ②仪容仪表符合要求，着工装戴工号牌上岗 2、检查茶餐厅卫生状况 ①台面台布整洁、餐垫摆放整齐 ②椅子摆放与台布相切，横竖在一条直线上 ③地面无杂物，自助餐台台布整洁 ④工作柜干净整洁，柜面无杂物 3、做好开餐前准备工作 ①摆放自助餐盘和餐夹 ②摆放早餐足够用的米饭碗在粥锅边上，摆放足够用的骨碟在水果架边上 ③摆放好自助用的筷子和小调羹 ④将需加热的自助餐锅内胆倒好所需的热水 ⑤督促总台打开轻音乐 ⑥打开消毒筷子的消毒箱 ⑦将所有餐桌上口纸杯内餐巾纸添满 ⑧加热暖碟车内自选盘 4、添加自助早餐食品 ①将食品按自助餐台区域布局要求摆放 ②餐锅内食品放好后及时盖好锅盖 ③将餐锅和粥锅温控器或电磁炉打开， 确保餐锅内胆水温达到可以保温食品效果 ④将电磁炉电源关掉，餐锅有恒温温控器的不动保持恒温食品 ⑤按所上食品对应摆放餐牌 ⑥及时检查整理自助餐台整洁度 5、迎候客人 ①领班和服务员站在规定的区域迎候客人的到来 ②客人进门后礼貌用语“早上好” ！ ③提醒客人收取赠送早餐券或现金早餐券 6、餐中服务 ①领班负责进门客人收票工作， 期间检查督促员工做好餐中服务， 协助服务员做 好服务工作 ②及时注意观察餐锅内食品剩余情况通知厨房添加 ③观察食品的温度需要加热的及时打开电磁炉 ④注意及时添加餐锅内胆开水避免干烧 ⑤注意自助餐台台面整洁度， 将客人拿乱的夹子归位摆好， 有掉落的食品或点心 要及时用餐巾纸包住清理 ⑥将餐锅内菜肴集中，方便客人选取 ⑦客人拿乱的餐盘或米饭碗要整齐归类 ⑧注意及时添加餐桌上餐巾纸 ⑨及时收走餐桌上客人的脏盘，简单整理供下位客人落座 7、拉椅送客 ①拉椅、协助其离座 ②检查有无客人遗留物品 ③微笑，使用敬语送客 8、清理现场 ①9:00 停餐后将剩余食品送回厨房 ②各种开餐用具清洗后按规定位置复位，重新摆放整齐 ③收尾工作结束后，经领班检查合格后方可离开