2801即食鲜切蔬果生产许可审查细则版.pdf

即食鲜切蔬果生产许可审查细则（2014 版） 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的即食鲜切蔬果是指以新鲜 的蔬菜、水果为主要原料，经预处理、清洗（去皮）、截切、消 毒漂洗、去除表面水等处理，可以改变形状但仍保持新鲜状 态，密封包装后经冷链运输销售的可直接入口食用的产品， 包括与有效隔离的独立密封包装的沙拉酱等酱汁、熟制动物 源性产品（如畜禽肉、水产品）等组合包装的可直接入口食用 的产品。 即食鲜切蔬果的申证单元为 1 个。在生产许可证书（正 本、副本以及副页）上应当注明获证产品名称、申证单元以及 产品品种明细，获证产品名称为其他食品（即食鲜切蔬果）， 生产许可证有效期为3 年，产品类别编号为2801。 本细则中引用的文件、标准通 引用成为本细则的内容。 凡是引用文件、标准，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用 于本细则。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程 原料→挑选修整→清洗（去皮）→截切→消毒漂洗→ （护 色）→去除表面水→ 包装(金属检测)→成品→冷链运输 （二）关键控制环节 1.原料处理：将不可食部分去除。 2.清洗消毒：消毒液浓度、水温及消毒时间控制。 3.护色：护色剂的选择及使用浓度（仅针对易褐变，需要 护色的蔬果）。 4.去除表面水：时间及方式的选择。 5.金属检测：有金属探测仪，按设备操作要求使用。 三、必备的生产资源 （一）生产场所 即食鲜切蔬果生产企业总使用面积应不少于4000 平方 米，其中生产车间使用面积不少于1000 平方米。生产企业选 址、厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理等整体条 件应遵循GB 14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生 规范》的要求。 生产地址应选在交通方便、水源充足，远离粉尘、烟雾、 有害气体及污染源的地区；其厂房与设施应根据不同蔬果的 工艺流程进行合理布局，便于卫生管理、清洗和消毒。企业 应具备原辅材料及包装材料库房、生产加工车间、包装车间、 成品库房等生产场所。企业应具备冷库及冷藏运输条件。 生产区应与生活区分开。生产区应具有良好的通风、排 水条件，室内温度符合低温要求，配有降温、排污、杀菌、防 蝇、防虫、防鼠等设施。 生产加工处理区域应按照工艺流程合理布局，区分出低 清洁区和高清洁区。各区之间应给予有效隔离，防止交叉污 染。车间入口处应设有洗手、更衣、鞋靴消毒、风淋等设施。 应制定科学的即食鲜切蔬果产品保质期，保证产品安全， 并将产品贮存在1℃～5℃清洁卫生的库房内，不得与有毒、 有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处存放。如生产的即 食鲜切蔬果产品直接供应餐饮服务企业，供需双方应签署协 议明确产品包装、保质期等食品安全相关责任，确保产品安 全。 （二）必备的生产设备 1．原料清洗消毒设备（不锈钢水槽、清洗机等） 2．去除表面水设备（离心机等） 3．截切设备（切菜机等） 4．包装设备（半自动或自动包装机、生产日期打印装置、 计量称重设备等）。 直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、 无腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易滋生微生物的材料制成。 四、产品相关标准 NY/T 1987-2011《鲜切蔬菜》；NY/T 1529-2007《鲜切蔬菜 加工技术规范》； GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添 加剂使用标准》；GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中 污染物限量》；GB 2763-2014《食品安全国家标准 食品中农 药最大残留限量》；GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品 中致病菌限量》；GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装 食品标签通则》；GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装 食品营养标签通则》；GB 14881-2013《食品安全国家标准 食 品企业通用卫生规范》；相关的地方标准、经备案现行有效的 企业标准。 五、原辅材料、包装材料的有关要求 企业选用的原辅材料