《食品营养与卫生》试卷1及答案.doc

第 PAGE 3 页，共 NUMPAGES 3 页 《食品营养与卫生》试卷1 一、填空题：请在题中横线上填上正确答案，本题共40空，每空0.5分，共20分。 1、能构成和修补机体组织的营养素有 、 、 等。 2、人体重要营养素包含 、 、 三类。 3、维生素按其溶解性可分成 和 两大类，VB2属于 ，缺乏易患 。 4、生蛋清中含有抗营养因素 、 ，因此生鸡蛋中不易生食。 5、具有调节生理功能的营养素有 、 、 、 。 6、钙是构成人体 和 的主要成分。 7、食用鲜黄花菜、发芽的马铃薯中毒分别是因含 ， 。 8、食物中毒一般都具有 、 、潜伏期短、非传染性等基本特点。 9、食品污染按其性质和污染源分为 、 、 。 10、人体皮肤中的 在日光紫外线的照射下可转化为VD3， 在人体内转化为Va。 11、脂肪的营养价值要从 、 、 三个方面进行评价。 12、克汀病是由于体内缺 ，克山病是由于体内缺 。 13、食物保藏的方法有 、 、 、 、 。 14、食品腐败的原因是 、 、 三个。 二、判断题：本题共20题，每题1分，共20分。 1、果糖和蔗糖都属于多糖。 （ ） 2、新鲜的河豚鱼无毒，可以食用。 （ ） 3、动物油中所含的必需脂肪酸比植物油多，应多食。 （ ） 4、煮粥加碱不仅保护稻米中的维生素而且增加粥的粘稠度。 （ ） 5、酸败的油脂只是感官状态的变化，营养素并未破坏。 （ ） 6、整粒的熟大豆（炒豆、煮豆）的蛋白质消化率比豆腐高。 （ ） 7、我国成年人一般每日膳食中有50克脂肪即能满足需要。 （ ） 8、食生鱼片或未煮熟的鱼有可能患病。 （ ） 9、牛奶是一种贫铁食物，且吸收率不高。 （ ） 10、多数蔬菜因含有较多的钾、钙、镁等碱性元素，被称为碱性食品。 （ ） 11、蛋白质与糖类、脂肪在组成元素上的相同之处都含有碳、氢、氧。 （ ） 12、为了吸引婴幼儿注意力，其食品可多加合成色素，以使其色彩艳丽、美观。 （ ） 13、碳水化合物氧化需要VB1完成，机体VB1过少，碳水化合物产生热量减少。 （ ） 14、低温保藏法可延长食物的保鲜期是因为低温可杀灭细菌。 （ ） 15、在烹调过程中，损失最多的维生素是维生素A。 （ ） 16、烹调含组胺较多的鱼时，加入食醋可以降低其组胺毒性。 （ ） 17、Vc广泛存在于新鲜的蔬菜和水果，特别是绿叶蔬菜和酸性水果。 （ ） 18、空腹喝牛奶，能使牛奶的营养得到充分的利用。 （ ） 19、食物中的铁主要是以Fe3+的形式吸收的。 （ ） 20、阿斯巴甜是一种天然甜味剂，其甜度是蔗糖的300倍。