《食品营养与卫生》试卷6及答案.doc

食品营养与卫生试卷6 填空（本题共有10小题，每空题1分，共20分） 1维持人体健康的六大营养素分别是： 、 、 、 、 、 。 2、1千卡= 卡= 焦耳。 3、在六大营养素中， 是构成生命的基本物质。 4、根据所含氨基酸的种类蛋白质可以分为三类： 、 、 。 5、脂肪的基本构成单位是： 。 6、油脂的酸败是指油脂与空气中的氧气结合，被氧化成低分子的酸和醛类，呈现出： 味。 7、维生素根据其溶解性可以分为： 、 。 8、维生素k又叫 ，可以帮助血液的凝固 9、营养素损失的途径主要有： 和 。 10、把几种营养价值较低的蛋白质经过混合后，使营养价值提高的作用叫： 。 单选题：（共10小题，每题只有1个正确答案，共20分） 1、人体由于摄食引起的机体能量消耗额外增加的现象叫做-----------------（ ） A、基础代谢耗能 B、食物的特殊动力作用 C、劳动耗能 D生活耗能 2、日常生活中植物性蛋白质的主要来源是：------------------------------------（ ） A、蛋类 B、鱼类 C、绿叶蔬菜 D、大豆 3、葡萄糖属于---------------------------------------------------------------------------（ ） A、单糖 B、多糖 C、双糖 D、糖醇 4、下面维生素中不属于脂溶性维生素的是：------------------------------------（ ） A、维生素A B、维生素B C、维生素E D维生素K 5、被称作抗脚气病维生素的是下列中的哪一种维生素------------------------（ ） A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素C D维生素B6 6、人体内的钙和磷必须在达到一定的比例下才可以被人体吸收，最佳 的钙磷比例应当是------------------------------------------------------------------（ ） A、1：1 B1：2 C、1：1.5 D 、1.5：1 7、蛋类的无机盐主要存在于-----------------------------------------------------（ ） A、蛋清 B、蛋白 C、蛋黄 D、蛋壳 8、下列食物中含钙量最高的是---------------------------------------------------（ ） A、糯米 B、脆麻花 C、芝麻 D、小米 9、下列蛋类，胆固醇含量最低的是------------------------------（ ） A、鸡蛋 B、鸭蛋 C、鹅蛋 D、鹌鹑蛋 10、在下列糖类中，甜度最高的是-------------------------------（ ） A、蔗糖 B、果糖 C、麦芽糖 D、葡萄糖 三、判断（共10题，每题2分，共计20分） 1、在动物性食品中，猪肝的含铁量较高且易吸收。与此同时，还可以利用铁质炊具来补充体内铁的需求------------------------------------（ ） 2、腐乳是由大豆蛋白发酵后制成的，所以其营养价值低于一般豆制品 （ ） 3、我国产区最广，产量最多，品种最佳的一类茶叶是红茶-----------（ ） 4、大豆营养丰富，蛋白质含量高，是国际营养学界公认的解决世界人口蛋白质营养问题最可靠的蛋白质来源-------------------------------（ ） 5、干酪一般是高蛋白、高脂肪、高无机盐的食品，所以干酪一般不易 消化吸收------------