自助餐注意事项与准备工作.docxVIP

自助餐准备工作及注意事项 一、餐前准备工作： 、摆台： 1）台布：要求平整无破损，无油迹。 2）摆台：摆台要求，餐具光洁、无缺口，符合 卫生要求，所摆台面要求统一（烟缸、牙签盅、餐巾纸）摆放整齐，规范餐桌、餐椅排列整齐协调，便于客人就餐。 3）自助餐台（饮料台）的摆设：其台型根据餐厅的情况及会议的要求设置， 将为客人提供 的各式菜品、 饮料、啤酒、陈列在台面上 （小件调料摆放整齐一致） ，方便客人取菜及饮料。 二、餐中服务及注意事项： 、所有服务人员面带微笑，迎接宾客用餐，收 餐券时注意会议名称、餐别等。 2、在餐中服务时，服务人员语言到位，各负其 责，分工明确。 3、巡台：清理桌面杂物，添加酒水，注意观察 酒精是否烧完，及时更换（注意食品的保 温），用餐宾客集中时疏导客人和添加菜品， 当自助盘内菜点剩下 1/3 左右时及时添加 （注意保持菜型） ，保证自助餐台上菜肴丰 盛，同时要保持自助餐台面清洁，如有汤汁 洒落在自助餐台面时，及时进行清理干净， 菜夹随时归位，自助餐盘及粥碗、筷子、餐 巾纸等及时补充。 4、客人就餐完毕，服务员及时将餐盘撤下，并 将各种餐具分开放置 （筷子、小勺、烟缸等），注意避免餐具破损。 5、会议经会务组负责人同意方可闭餐， 撤菜品。 6、自助餐结束后，将自助餐台清理干净，打扫 餐厅地面卫生。 7、收尾工作结束后，关闭所有电源。