厨房洗消间规程.docVIP

厨房洗消间规程 一、 洗消间卫生设施要求： ? ? 1、食具洗消间不得与配菜间、烹调间等加工场所混在一起。 ? ? 2、洗消间的面积应足够食具洗涤、消毒及盛放食 具。墙壁必须用瓷砖贴1.5米以上的墙裙，地面应用防水、可洗刷的材料建造，有1~2%的坡度，保证不积水。 ? ? 3、设置固定的洗刷、过水、消毒三个洗消池，并贴上标记。 ? ? 4、有上下水道，下水道有防鼠栅以及隔挡食物残渣的设施。 ? ? 5、设置有门的食具保管柜。 ? ? 6、垃圾桶带盖。 ? ? 7、不许利用卫生间作洗消间。 二、洗消人员工作规范要求 1、 洗碗消毒必须有专人负责。 2、 洗消剂由专人负责保管，不得与食品、食具混放，不得使用已过保质期的洗消剂。 3、 食具清洗必须按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的程序进行。 ? ? 4、消毒过的食具放入保洁柜，不许暂时摆放在地面上。 ? ? 5、清洗完的食具必须无污垢，无油渍，无食物残渣。 ? ? 6、消毒后的食具应该无水干爽，无异味，并做到抽检合格。 ? ? 7、消毒的食具不能与未消毒的食具混放，以防止交叉污染。 ? ? 8、保洁柜必须用消毒水每天清洁，做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动。 ? ? 9、食物残渣必须每天清理干净。 ? ? 10、每天上班前必须检查各自工作岗位，上班后搞好各自岗位工作，如发现上一班次卫生有问题时，应及时反映并做出补救措施 ? ? ? 11． \o 新员工 新员工上岗前一定要体检，在岗员工每年进行一次体检，不合格者不予录用，餐厅工作人员必须持有健康证。 ? 个人卫生必须做到“四勤”，严格遵守三天洗澡、更换工作服一次、20天理发一次的制度，员工上岗时，必须穿工作服，戴工作帽、口罩和一次性手套，并保持整洁；班前便后、开饭前用肥皂及流动水洗手；严禁留长发、长胡子，随地吐痰、擤鼻涕；操作间、卖饭间不许吸烟，上班不许戴戒指，不许涂指甲油。定时请专家对员工进行一次卫生知识讲座，新员工上岗前应进行食品卫生知识培训。 四总结 ? ?洗消间是酒店的重要部门对与洗消间的工作不能麻痹大意，否则很有可能造成后患，必须不断完善各项管理规章制度，严格执行这些制度才是做好管理工作的基础，不要存在侥幸思想才能真正做好管理工作保证酒店的正常运转杜绝事故的发生，