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餐饮空间设计 餐饮空间设计 学习目的 　　通过对餐厅项目设计的概念、分类、细部空间的规划、家具、照明和色彩，以及餐厅典型案例的介绍和分析，使学生了解餐厅项目设计的基本理论、设计方法。熟悉餐厅项目设计的室内装修工艺、材料及细部做法，提高设计及施工实践能力。 餐饮空间设计 　　 餐厅：是在一定的场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮服务的空间。 餐厅项目设计是公共空间的室内设计之一，因为衣食住行是人们最基本的生活需求，而吃是大家每日生活必需的大事。随着经济的发展和人们生活水平的提高，人们对吃的要求越来越高，不但吃法多样、菜品丰富，而且对吃的环境也越来越讲究。 在当今生活节奏加快、市场经济活跃、旅游业蓬勃发展的时期，餐饮的性质和内容也发生了极大的变化，它常是人际交往、感情交流、商贸洽谈、亲朋和家庭团聚的时刻和难得的机会，用餐时间比一般膳食延长少，因此，人们不但希望享受美味佳肴，而且希望有和谐、温馨的气氛和优雅宜人的就餐环境。 　　 　　 餐饮空间设计 主要内容： 一、餐厅类型　 二、餐厅空间设计 三、餐厅营业区设计　　 四、餐厅厨房设计 五、餐厅常用家具设计 六、餐厅照明 一、餐厅类型 　　 餐厅一般分为： 1.宴会厅、 2.中餐厅、 3.西餐厅、 4.自助餐厅、 5.火锅餐厅、 6.酒吧（茶吧、咖啡吧）餐厅、 7.快餐厅等。 除此之外，通常还有多功能餐厅、歌舞餐厅、花园餐厅、旋转餐厅、风味小吃餐厅、零点餐厅、料理厅、扒房等。 　  1. 　宴会厅 宴会厅： 宴会厅空间一般以庆典、举办大型活动为主，使用面积在200m 2以上，装修豪华。这类餐厅要求空间通透感较强，餐桌和服务通道要宽阔，可设固定或可活动的舞台。 宴会厅通常为节日庆典活动或婚宴席的场所，设计时应考虑举行仪式和嘉宾主席位的安排的需要，面积较大的餐厅或各个餐厅之间常利用灵活隔断，可开可闭，以适应不同的要求。 总之，宴会厅可举行各种规模的宴会、冷餐会、国际会议、时装表演、商品展览、音乐会、舞会等活动 1. 　宴会厅 1. 　宴会厅 1. 　宴会厅 1. 宴会厅 2.中餐厅 　　 中餐厅主要是经营传统的高、中、低档次的中式菜肴和专营地方特色菜系或某种菜式的专业餐厅。在空间布置上，要求整体舒适大方，富有主体特色，具有一定的文化内涵，功能齐全。 　　 2.　中餐厅 2.　中餐厅 2.　中餐厅 2.　中餐厅 中餐厅在空间处理上需要注意以下几点： 　　　　 　　设餐厅包厢、散座等。由于餐厅特色不一、食品烹调方式不同，另外，服务台的位置应根据客席布局而定，大多服务台的位置处于门厅或入口左侧，且尽量面向大多数客席。大型的较高级的餐厅还要设客人等候坐席，入口通道应直通收银柜台或接待台。 　3.西餐厅 西餐厅:　　 西餐厅的环境是按照西式的风格和格调，采用西式食谱来招待顾客的一种餐饮模式。西餐分为法式、俄式、英式、意式、美式等。　　 目前，在我国的西餐厅主要以美式和法式餐厅为主。其中以法式餐厅最为正宗。法式餐厅在装修上的特点是装修华丽，注重餐具、灯光、音乐、陈设的配合。餐厅中讲究宁静氛围，突出贵族情调，形成一种高贵典雅的气氛。美式西餐的特点是融合了各种西餐的形式，在空间的装修上也十分自由、现代化。这种西餐厅经营成本低，在中国这种类型的西餐厅更为多见. 3. 　西餐厅（法式） 　　 3. 　西餐厅（美式） 　　 4.　自助餐厅 自助餐厅: 指客人自选自取适合自己口味菜点就餐的餐厅。 供应方法有两种，一是客人就餐前先购票，然后到餐厅随意自取食品和饮料；二是先进餐厅随意自取食品和饮料，然后到门口结算付款，不得餐后带食品或饮料出餐厅。 　 4.　自助餐厅 自助餐厅设有自助服务台，集中布置盘碟等餐具，并以从陈列台上选取冷食，再从浅锅和油煎盘中选取热食的次序进行。在一个区域准备沙拉、三明治、糕饼等冷的甜食和饮料、水果，主餐厅应大到足以应付高峰时期用餐的要求，较大的自助餐厅应更好地把食物和饮料分开，以避免那些只需要一点小吃和饮料而不要煮食的顾客因排长队而不满。　 5 . 火锅餐厅 　　 　　火锅餐厅由于其独特的风味，现已风行全国各地，常用液化气作为燃料，也有使用固体燃料的。每张餐桌上方应设置抽油烟气罩，通过装饰处理加以美化，并应处理好存放气罐、管道设备和餐桌的关系。 　　火锅餐厅按装修风格上分，有现代风格与传统风格。现代风格的火锅