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酒水、茶知识培训 一、酒的概念 酒是用高梁、大麦、米、葡萄或其它水果经发酵、蒸馏等工艺得到的含乙醇带刺激性的饮料。 二、酒有功用 人们适量饮用可使人精神兴奋、舒筋活血；酒中的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等物质对人体有较好的滋补作用，且能促进新陈代谢，并有抗病毒的作用；酒水中含的有机酸类物质以及苦味、辣味可促进食欲、帮助消化；同时，酒在烹调过程中，还有佐料功用，用它可以解腥去腻，增加菜肴的美味芳香；在宴会中敬酒、祝酒、干杯既是不缺少的礼仪，又可增加热烈、友善的气氛。 三、酒的分类 按酒的酿造方法，中国酒可分为蒸馏酒、酿造酒、配制酒；按酒的饮用习惯，可分为白酒、黄酒、啤酒、果子酒；按酒精浓度，可分为高度酒、中度酒、低度酒。 四、名酒知识介绍 白酒 白酒是中国特有的一种蒸馏酒。它是以谷物等农副产品为原料，经发酵蒸馏而成的一种高度酒。酒度一般为50~60度。白酒按香型可以分为5种：酱香型、浓香型、米香型、复香型。其酒液清澈透明。其中酱香雅净，清香馥郁，浓香芬芳，窖香优美；回味悠长。中国白酒具有代表性的品种有： 1、茅台酒 被誉为“国酒”的茅台酒为酱香型白酒的代表品种。它产于贵州省仁怀县茅台镇。酒度为53~55度。茅台酒清亮透明，入口酱香馥郁，回味悠长，饮后空杯留香，持久不绝。 2、汾酒 为清香型白酒的典型。产于山西省汾酒是中国白酒鼻祖，其酒度为60度左右，素有色、香、味三绝之称。 3、五粮液 属浓香型白酒。产于四川省宜宾市。因以高粱、糯米、玉米、小麦四种粮食为原料制成而得名。酒度为52度。酒液清澈明亮，口感喷香浓郁，清冽甘爽。 4、泸洲老窖特曲 为浓香型白酒的代表，产于四川省泸洲室，因使用陈年老窖制成，故称老窖。酒度为52度。具有晶萤清澈，窖香浓郁，回味悠长等特点。 5、古井贡酒 浓香型白酒。产于安徽省毫州市古井镇。酒度60度。具有香纯幽雅、甘美醇和、余香悠久的特点。 6、剑南春 浓香型白酒，产于四川省绵竹县。酒度为50度和60度。具有芳香浓郁，醇和回甜，清冽净爽，余香悠长的特点。 （二）黄酒 黄酒是中国特有的酿造酒。多以谷物为原料，蒸熟后加入专门的酒曲和酒药，利用其中的多种霉菌、酵母菌、细菌等微生物的共同作用而酿成的原汁酒。因大多数品种都有黄亮或黄中带红的色泽，故名黄酒。其酒度一般在12度~18度之间，含有糖、氨基酸等多种成分，具有相当高的热量，是营养价值很高的低酒度饮料。黄酒产地主要分布长江中下游一带，以浙江绍兴的产品最为著名。黄酒除用作饮料外，在日常生活中还作为烹饪调味料或解醒剂，中药用的辅佐料或药引。中国具有代表性的黄酒有： 1、绍兴加饭酒 产于浙江省绍兴市，因酿制时，在一定的水米比例之外再加糯米饭，故称加饭酒。酒度16.5度，含糖度百分之2，。该酒色泽澄黄明亮，口味鲜美醇厚，芳香扑鼻。 2、龙岩沉缸酒 产于福建省龙岩县。因酿造过程中酒醅需经过三沉三浮，最后醅渣沉入缸底而得名沉缸酒。酒度14度~16度，含糖度百分之27。该酒呈鲜艳透明的红褐色，香气浓郁，口味醇厚。 （三）啤酒 啤酒的历史距今已有8000多年，最早出现于美索不达米亚平原。直到十五世纪，德国巴伐利亚州的修道士才开始把用蛇麻花（啤酒花）当作香料酿造的酒为啤酒。啤酒是用麦芽糖化后加入啤酒花，由酵母菌发酵酿制成的。酒精含量为百分之2~7.5。是一种含有多种氨基酸、维生素、蛋白质和二氧化碳的营养丰富、高热量、低酒度的饮料酒。具有清凉、解渴、健胃、利尿、增进食欲等功效；素有“液体面包”的美称。为国际上产量最大的饮料酒。 德国是世界上饮用啤酒最多的国家，人均年饮量多达150多公升。英、德、日均为世界著名的啤酒生产国。德国慕尼黑啤酒节已成为国际性的狂欢节。 啤酒按其色泽可分为黄啤酒、白啤酒和黑啤酒；按其加工程序是否杀菌可分为生啤酒和熟啤酒；按其麦芽汁的浓度可分为低浓度啤酒、中浓度啤酒、和高浓度啤酒。 一杯优质啤酒的色泽应清凉透明、不混浊。入杯后泡沫特多，其色洁白，又细又稠，挂杯持久。另外，应有明显、纯正的酒花香和麦芽清香，入口要柔和、清爽，略带苦味。 中国著名的啤酒首推青岛啤酒。它采用崂山矿泉水酿制而成，口感柔和清爽，余味纯净。现已出口30多个国家和地区，深受消费者欢迎。 （四）果酒 果酒是选用含糖分高的水果为主要原料酿制的饮料酒。酒度为15度。酒液大都突出原果实的色泽，美观自然，清凉透明，并带有原果实的特有香气和酒香，酸甜适口，无异味。果酒中最有代表的是葡萄酒。其它还有苹果酒、猕猴桃酒、广柑酒等。 1、烟台红葡萄酒（甜型） 产于山东省烟台市张裕葡萄酿酒公司。酒度为16度，含糖量百分之12。酒液色如红宝石，透明如晶体，香气浓郁，具有轻微的玫瑰果香和类似陈皮的老酒香。 2、中国红葡萄酒（甜型） 产于北京市北京夜光杯葡萄酒厂。酒度为16度，含糖量白