酒店开业筹备的规划与管理.docVIP

任何一家饭店企业从项目立项到进行预开业经营筹备工作，如何做到未雨绸缪使饭店企业能在激烈的市场竞争中处于不败之地，不仅仅是饭店投资者关注的首要问题，更是饭店筹备者和未来的经营管理者需要钻研的课题。如果说饭店是一座理想的大厦，那么饭店的筹备工作就是建造这座大厦的基础。饭店企业的开业筹备规划从总体上说是“两个重点”及“三个主线”。“两个重点”指的是饭店开业筹备中的硬件筹备和软件筹备。硬件筹备主要是指饭店的工程筹建工作，软件筹备则是指饭店的预开业经营管理筹备工作。“三个主线”指的是饭店开业筹备所经过的三个时期，即先期筹划期、工程建设期和预开业经营管理筹备期。1、饭店项目先期筹划需要考虑的问题 饭店项目先期筹划将促使饭店决策者和预开业筹备的经营管理者全盘考虑以下几个问题：1.1饭店究竟是为谁建造的饭店？饭店项目的先期筹划时首先要考虑的是饭店是为谁建造的？答案可以简单地回答为饭店当然是为客人建造的饭店。问题似乎如此简单，可实际思索一下就不那么简单了。仔细分析不难发现，不同的客人有不同的消费需求，客人会根据个性化的需求来寻找适合自己消费的饭店。左右客人消费行为的可能有价格因素、地理位置因素、个性化差异因素、习惯性消费因素等多种原因。对饭店而言，在实施项目工程前，必须遵循“先定位，再选项”的原则，明确饭店的市场定位，明确饭店是为哪些层次的客人服务的。要做出准确的市场定位，就要了解饭店所在的区域有什么样的市场需求，未来的客源结构是怎样的？如果饭店处于城市的中心商务区或交通枢纽地带，客人大部分有商务旅游的需求，那么，饭店最好定位于商务饭店；如果饭店处于旅游胜地和风景区，旅游客流量较大，那么，饭店最好定位于度假型饭店；如果饭店周边有大量长住商旅或会议展览的客源需求，那么，饭店就很可能会定位于公寓饭店或会议型饭店。1.2如何开发合理的饭店产品适合目标市场的产品才是饭店作为企业生存和发展的根本。通俗地说，客人最喜欢消费的产品也就是合理的产品。在确定了饭店的市场定位和经营范围后，要把其主要产品按照不同的定位和客人的需求进行细化分析，对客房、会议设施、餐饮设施、娱乐设施、公共区域的规模和比例进行合理调配，集中发挥资源优势，最大限度地满足客人的需求。在构建产品结构时，还要考虑到饭店运营的经济性，对于预期能够获利较大的饭店产品要相应的加大投入，保证饭店有足够强的市场竞争力。1.3饭店企业需要实现怎样的目标饭店企业需要实现的目标也就是规划饭店的中长期目标。对饭店业主来说，这个目标就是饭店在未来的经营中能取得怎样的经济效益和社会效益，具体体现在饭店项目的投资回报、有形资产的保值增值和无形资产的形成这几个方面上。而对饭店的预开业经营管理者和未来的经营者来说，这个目标是由多个短期目标组成的，它包括饭店刚刚进入市场的培育期、业务拓展期和经营成熟期等不同时期的目标。每一个阶段的目标所带来的收益是不同的。在饭店市场培育期，如果饭店业主要求管理者实现一定的经营利润，这是不现实的。因为在这个时期，饭店的主要任务是树立品牌形象，尽量扩大客源市场，其运营管理成本和人力资源成本相对会高些。当饭店经过1-2年的市场培育期进入到业务拓展期和经营成熟期后，其市场形象已经确立，经营管理模式相对固定，收益能力日趋稳定，实现相应的经济任务也就水到渠成了。1.4饭店业主和未来的经营者对饭店的心理预期有何不同在这一问题上，饭店业主和饭店经营管理者的心态是不同的。饭店业主更多看中的是经营结果，他是从宏观上把握和解决问题；而饭店的经营管理者由于市场的不断变化和实际的经营压力，则更重视经营目标的实现过程，他是从微观上处理问题的。心理预期不同，行为方式就会有所不同，这就需要饭店业主和经营管理者都要站在对方的角度上考虑问题，要按照饭店的客观发展规律办事，为饭店的长远发展考虑，不要急于求成，反之可能会出现事得其反的效果。1.5如何减少饭店的投资风险每一项投资既有经营风险、财务风险，又有市场风险。相对于其他行业来说，饭店项目的投资风险更大。因为饭店产品是凭借各种设备设施所提供的服务来取得收益的。而服务这种产品本身具有不可储存性，一旦投资决策失误或旅游市场需求发生变化，饭店产品的销售就会受阻，预期的投资效益就会无法实现，甚至亏本倒闭。因此，只有加强投资的风险管理，进行科学决策，才能降低风险带来的损失，提高投资的经济回报。投资风险的大小，还可以用风险率指标来衡量。风险率就是标准离差率与风险价值系数的乘积。标准离差率是标准离差与期望利润之间的比率；风险价值系数一般是由投资者主观决定的，愿冒风险以追求高额利润的投资者会将风险价值系数取值小点，反之，可以取值大点。计算出风险率后，与银行贷款利率相加，如果所得之和小于投资利润率，那么投资风险相对小些；否则，就要对投资的可行性进行重新评估