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酒水知识（一）复习材料 酒吧简介 下发材料中的酒吧用具的中英文名称 酒吧单据的中英文名称、用途和填写规则。 第一章 饮料概述 饮料的定义？（书p1\ppt） 酒精饮料定义？（书p1\ppt） 无酒精饮料的定义？（书p1\ppt） 酒的定义（《韦氏词典》ppt） 酒精的物理性质？（书p2\ppt） 酒度表示法及换算。（书p3\ppt） 酒水的分类（书p3—p6\ppt） 酒的酿造原理及酒生产的主要工艺（ppt） 发酵工艺的定义（ppt） 酒的颜色是如何形成的？（ppt） 咖啡的原产地及三大树种。（书p109\ppt） 咖啡的主要产地及著名品牌。（书p110—p112\ppt） 咖啡的烘焙。（p113\ppt） 第二章 发酵酒 1、清酒英文？（书p31\ppt） 2、啤酒的定义及生产原料。（书p34--p35\ppt） 3、啤酒的分类及著名品牌的中英文对照及所属国家。（书p35—p40\ppt） 第三章 蒸馏酒 1、蒸馏酒的种类。（书p43\ppt） 2、威士忌的定义、分类。（书p44\ppt） 4、苏格兰威士忌著名的原因及主要产区。（书p46\ppt） 5、苏格兰威士忌的分类。（书p47\ppt） 6、苏格兰威士忌的著名品牌的中英文对照。（书p48—p49\ppt） 7、爱尔兰威士忌的著名品牌的中英文对照。（书p49\ppt） 8、美国威士忌的著名品牌的中英文对照。（书p50\ppt） 9、加拿大威士忌的著名品牌的中英文对照。（书p51\ppt） 10、白兰地的原料、产地、生产工艺、特点及分类。（书p52\ppt） 11、干邑白兰地的著名品牌的中英文对照。（书p54—p56\ppt） 12、雅文邑白兰地的著名品牌的中英文对照。（书p57\ppt） 13、金酒的定义。（书p59\ppt） 14、金酒的生产工艺及分类及各自的引用方式。（书p59\ppt） 15、金酒的著名品牌中英文对照。（书p60\ppt） 16、朗姆酒的产地、原料和生产工艺。（书p61\ppt） 17、朗姆酒的著名品牌的中英文对照。（书p62） 18、伏特加酒的起源、原料及生产工艺。（书p63） 19、伏特加酒的种类。（书p63\ppt） 20、伏特加酒的著名品牌的中英文对照和所属的国家。（书p64） 21、特奇拉酒的定义、产地、分类。（书p65\ppt） 22、特奇拉酒的种类及著名品牌的中英文对照。（书p66\ppt） 23、特奇拉酒的饮用方式。（书p66\ppt） 第四章 配制酒 1、配制酒的定义和主要生产工艺。（书p71\ppt） 2、利口酒的配制方法。（书p72\ppt） 3、利口酒的种类及著名品牌 中英文对照。（书p72--p78\ppt） 4、开胃酒的定义及分类。（书p78） 5、开胃酒的著名品牌 中英文对照。（书p78---p81\ppt） 6、鸡尾酒的定义（ppt） 7、鸡尾酒的种类。（ppt18） 8、鸡尾酒的四种调制方法的中英文对照。（ppt19） 简答题 1．酒颜色的形成原因：第一.来自酿酒原料本身; 第二.酒在生产过程中自然生色； 第三.人工添加调色剂 第四.在陈化过程中吸收盛酒容器的颜色 2．酒的产生是建立在微生物的基础之上，含有淀粉和糖的原料，经发酵可以酿成酒。 原料中的可溶性淀粉在糖化酶的作用下，将可溶性淀粉转化成可发酵性糖，再在酵母中的酒化酶的作用下，将糖分解为酒精并释放出二氧化碳。 3．芝华士（Chivas Regal） 百龄坛（Ballantine） 黑方 （Black Label） 金铃 （Bells） 4．喜力（Heineken） 荷兰 嘉士伯（Cailsberg）丹麦 百威（Budweiser）美国 科罗娜（Corona）墨西哥 列举出四种著名的咖啡品种及其出产地、特点 蓝山咖啡：产自牙买加蓝山山脉；特点为豆形状饱满，稍大，酸、香、醇、甘味搭配完美，略带苦味，口感柔和，风味极佳，适合做单品咖 啡。 哥伦比亚咖啡：产自哥伦比亚；具有丝一般柔滑的口感，口味绵软。 摩卡咖啡：产自也门；酸味优雅，醇味强，甘味适中，风味独特，含有巧克力的味道，水洗处理的咖啡豆是颇负盛名的优质咖啡。 曼特宁咖啡：产自印度尼西亚的苏门答腊岛；带有极重的浓香味，口味较苦，是苦咖啡的代表，也可以单品引用。 康那咖啡：产自美国的夏威夷；具有最完美的外表，具有芳香味和尖锐的酸味。陈年的康那具有似酿造出来的、特有的柔和的酸味，因而很受欢迎。 阐述啤酒按酵母性质分为哪两种及各自的特点，并各列出三种品牌 啤酒按酵母性质分为上、下发酵型啤酒。 上发酵型啤酒：又称英国型啤酒，采用上发酵酵母酿造的啤酒，产出的啤酒香味突出，酒精含量也相对较高（在4.5%）；主要产地是英国及爱尔兰。目前仅少数国