打荷岗位说明书.docVIP

打荷岗位说明书 岗位名称 打荷 岗位编号 营 023 所在部门 厨房 岗位定员 人 直接上级 主荷 工资等级 1-2级 直接下级 薪酬类型 月薪 晋升方向 主荷、配菜 岗位分析日期 2011．1．1 本职： 在主荷的领导下，负责菜肴容器的准备出品的盘饰美化工作 职责与工作任务 职 责 一 职责表述：根据客情，领取备齐开餐用各类菜肴器皿。 工作任务 1、根据预定情况准备好各式盛器； 2、根据零点菜肴的特色安排不同的盛器。 职 责 二 职责表述：负责菜肴必备的调料领用，准备盘式用品。 工作任务 1、根据经营情况，遵循先领先用的原则，领出当天所需的调料，和准备好相应的小料； 2、根据经营情况准备各类盘饰品，并负责给每种烹制菜肴提供合适餐具 。 职 责 三 职责表述：按照《菜肴标准卡》，对菜肴进行预制加工和后续加工。 工作任务 1、负责将需要预先把原材料加工成半成品的菜肴进行预制加工；（如：煨、烧、炖等） 2、负责需要将师傅烹制出锅的菜肴进行后续加工。（如：烧铁板、烧煲仔、包锡纸等） 职 责 四 职责表述：根据炉灶各师傅的分菜和菜单出菜、顺序，负责分别将切配的菜及时传递分派给各炉灶烹制。 工作任务 1、充分了解菜肴的标准，了解各炉头的分工及出菜程序； 2、根据不同的菜肴，再分配至各炉灶，保证菜肴的顺利出品； 3、与传菜部保持良好的配合关系，做到出菜及时准确，对更换或估清菜品及时与砧板、传菜员沟通，对催加菜品应告知炒菜师付，速做速上。 职 责 五 职责表述：积极与炉灶厨师配合、懂得各种原料的腌制，上浆、挂糊等。 工作任务 了解菜肴的调料成分，为炉灶师傅进行烹调前的原料腌制工作； 职 责 六 职责表述：依据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰美化，及时送到出菜口。 工作任务 1、开餐时准备干净的抹布及筷子； 2、用筷子将菜肴进行美化，用抹布擦干净，并按标准装点盘饰。 职 责 七 职责表述：负责荷台里外的清洁工作及物品保管。 工作 任务 1、每日收档后做好营业后的小料、调味料的清洁、保管工作，防止交叉污染及浪费； 2、对荷台的物品妥善保管，每日每餐营业结束，做好各区域的卫生，将所有的用具用品陈列整齐，做好工作交接工作； 3、每日每餐下班前检查食品存放情况，检查水、电、气开关是否关闭。 职责八 完成主荷交待的其他工作任务 权力 权限一：对本岗位所需调料及装饰用物品向厨师长申购单的权力 权限二：按照分菜要求对炉灶菜肴进行分工炒制权力 工作协作关系 内部协调关系 炒锅、配菜、水台 外部协调关系 任职资格 学历/专业 初中及以上学历 培训经历 接受过入职培训、岗位技能培训 相关履历/经验 有半年以上本岗位工作经历，有一定的中餐烹饪基础 相关知识/技能 熟悉菜单内容，具有一定的美学知识，了解各式器皿、餐具 个人素质 个人能力 创新能力、实施能力、计划能力 身体素质 身体健康、无传染病，无色盲，嗅觉灵敏 其它 使用工具/设备 各种容器、餐具、器皿 工作时间特征 正常的工作时间，轮流值班 所需记录文档 领料单 考核指标技术考核 工作考核按岗位考核标准执行 营业收入指标达到酒店指标 备注