2015食品安全与日常饮食期末考试.docVIP

《食品安全与日常饮食》期末考试 一.单选题(共50题,50分 1.欧洲占世界土地(B。 A、0.11 B、0.2 C、0.07 D、0.21 2.现在已有11个国家有限量标准,我国还没有限量标准的霉菌是B A、黄曲霉素 B、赭曲霉素 C、展青霉素 D、橘青霉素 3.1994年5月英国扑杀多少头牛?A A、10万头 B、13万头 C、20多万头 D、50万头 4.从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的?A A、日本 B、美国 C、瑞士 D、英国 5.哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙?C A、1995年 B、1996年 C、1997年 D、1998年 6.淮河水域养活我国人口的数量?D A、三分之一 B、四分之一 C、五分之一 D、六分之一 7.在婴幼儿奶粉配方比中,蛋白质含量的国家标准是?C A、5-6% B、9-10% C、12-18% D、0.2 8.痛痛病是哪种重金属中毒?C A、镉 B、汞 C、砷 D、铬 9.大肠杆菌0157流行事件发生在哪个国家?A A、中国 B、日本 C、美国 D、比利时 10.霉菌的生长环境。C A、高温,干燥 B、低温干燥 C、高温潮湿 D、低温潮湿 11.丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇? B A、硫酸 B、盐酸 C、硝酸 D、烟硝酸 12.青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性?A A、高组胺 B、三氯氰胺 C、氯乙醇 D、丙烯酰胺 13.我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒?B A、一万 B、十万 C、二十万 D、二十五万 14.肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存?D A、水果 B、蔬菜 C、乳制品 D、发酵食品及罐头食品 15.苹果有病斑时,受到那些真菌的侵染。C A、黄曲霉素 B、赭曲霉素 C、展青霉素 D、橘青霉素 16.金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。C A、0.2 B、0.3 C、0.33 D、0.4 17.中国出口日本的蔬菜占日本市场的B A、三分之一 B、三分之二 C、四分之一 D、五分之一 18.全世界规定辐射剂量标准(A A、低于10千/Grade B、低于12千/Grade C、低于15千/Grade D、低于20千/Grade 19.我国婴幼儿奶粉中铅限量值。A A、0.02ug/kg B、0.04ug/kg C、0.05ug/kg D、0.06ug/kg 20.如果发生禽流感疫情,为了切断传染源,几公里以内的家禽必须注射疫苗?D A、三公里 B、四公里 C、五公里 D、六公里 21.四环素对人体哪个器官危害大?C A、心脏 B、肾 C、骨骼 D、脑 22.食品安全定量评价模型是(A A、蒙特卡洛模型 B、数学模型 C、物理模型 D、生物模型 23.日本雪印牌牛奶在2000年,使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。B A、原料采购 B、输送牛奶的管道 C、生产过程中没有杀菌 D、产品没有保存好 24.苯影响人体的哪个系统?B A、消化系统 B、神经系统 C、循环系统 D、呼吸系统 25.人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质?A A、胃 B、口腔 C、小肠 D、大肠 26.人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物(C A、胃 B、口腔 C、小肠 D、大肠 27.螺是哪种寄生虫的中间寄主?A A、华支睾吸虫 B、蛔虫 C、线虫 D、血吸虫 28.二噁英事件开始在哪个国家发现的?A A、比利时 B、美国 C、英国 D、日本 29.马铃薯发芽的地方含有(C, A、氢氰酸 B、花青素 C、龙葵碱 D、白果素 30.疯牛病事件在哪个国家最严重?A A、英国 B、美国 C、日本 D、中国 31.有些企业为了增加酱油的鲜度添加了什么物质产生了三氯丙醇?C A、硝酸盐 B、亚硝酸盐 C、植物蛋白水解液 D、增色剂 32.痢疾杆菌很耐寒,在牛奶,水果,蔬菜中生存为D A、一个月 B、两个月 C、三四个月 D、一到两周 33.脂肪在390°高温下,每克脂肪酸所产生的苯并芘的量(B A、10ug/kg B、8.8ug/kg C、1.2ug/kg D、0.7ug/kg 34.新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害?D A、浸泡 B、晒干 C、清洗 D、加水加热 35.危机研究的先驱是下列(C。 A、李斯特 B、沙门 C、赫尔曼 D、克雷伯 36.农作物对重金属的累积最高的是C A、水果 B、玉米 C、蔬菜 D、小麦 37.方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的?A A、辐射杀菌 B、低温杀菌 C、渗透杀菌 D、干燥杀菌 38.氟通过什么部位进入农作物体内?C A、果实 B、颈 C、叶 D、根 39.哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告,每一千人就有一个是二噁英引起的癌症?B A、1990年 B、1995年 C、1997年 D、1998年 40.上海有多少人知道需要什么样