厦门市食品安全示范店规程试行.docVIP

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厦门市食品安全示范店规程(试行) 第一章 总则 第一条 为了规范厦门市流通环节食品安全经营企业经营行为,确保食品安全,依据《工商行政管理所食品安全监督管理工作规范》、《厦门市生鲜食品安全监督管理办法》(市政府令第118号)以及《厦门市政府关于推广生鲜超市改造农贸市场的实施意见》(厦府[2006]383号),制定本规程。 第二条 厦门市工商行政管理局(下称市工商局)市场监管处负责指导、协调各区工商局和工商所开展工作。 第三条 积极鼓励和引导食品经营企业争创食品经营示范店,广泛宣传,发挥典型示范作用。 第四条 食品安全示范店(以下简称示范店)是指符合规范要求的商场、超市和食品便利店(食杂店)。 第五条 示范店按规模分大、中、小三个类型,营业面积在800平方米以上的为大型,营业面积在300-800平方米的为中型,营业面积在300平方米以下的超市或食品便利店(食杂店)为小型。 第二章 示范店规范要求 第六条 大型示范店应符合下列规范要求: (一)经营管理规范 1、经营规模:面积在800平方米以上,生鲜食品经营面积应占55%以上的城镇大型生鲜超市。 2、证照齐备:经依法登记注册的各类经营主体;有《营业执照》、《卫生许可证》、从业人员健康证等法律法规规定的证照,并亮照规范经营。 3、设置规范:营业面积800平方米以上;有规范的生鲜超市名称、告示牌、柜台、货架设置、保洁容器、瓷砖铺面,有统一的规格、色彩、样式;采取自选销售、统一收银、统一配送的经营方式。 4、布局合理:区域标志明显,有布局导购图(牌),商品分区按蔬菜、肉类、豆制品、熟食、水产、活禽等商品进行分类;食品与非食品经营区域分开设置;生食与熟食、待加工与直接入口食品商位分开;餐饮服务相对集中有专门区域。 5、品种齐全:以生鲜食品为主,日用品为辅,包装食品、调味品、日用百货经营面积控制在50%以下;蔬菜20种以上(以净菜为主);水果10种以上;鲜活水产品20种以上;生鲜冷冻食品20种以上;粮油及其制品30种以上;猪、牛、羊、家禽等肉食品以及蛋品、干杂食品、熟食品、调味品等各类品种基本齐全。生鲜食品应随时补充货源,并根据需要适时调整品种结构。 6、人员配备合理:管理员、检测员、保安员若干人,统一着装,并挂牌上岗。 (二)设施配套齐全 1、有一间管理办公室,场内配有广播设施。“三台”检测台、投诉台、复秤台,“三栏”普法栏、宣传栏、公示栏。 2、场内通风空气良好,设施完备,电线全部采用暗线;配有供水、排水、消防灭火设备;场内排水、排污系统采用暗管、地漏系统;有设置密闭垃圾房及公厕;场内通道宽度不少于2.5米,保持畅通,有消防设施与人员疏散标志。 3、活鱼交易柜台设计新颖,采用砖砼结构、玻璃缸式的分割蓄养池或酒店式玻璃陈列柜。   4、熟食品、卤制品营业房采用透明玻璃封面,外型美观,色彩明亮,室内配有冷藏设施。   5、有停车场,机动车与非机动车分类停放,车辆停放整齐、进出有序。 (三)食品卫生安全 1、熟食区经营者着统一工作服、戴口罩并挂牌上岗。经营食品的,具备“三防一有”设施(防蚊、防蝇、防尘设施,有专用取拿工具),做到生熟食品分开。经营餐饮的具备“四有一不准”(有电冰箱、消毒柜、有专用洗手池、密闭卫生容器等卫生设施,无使用一次性泡沫快餐盒)。 2、与供货商签订《食品安全保障协议书》,商品符合国家质量、卫生和计量标准,明码标价,店内无虚假广告,场内统一使用电子秤,文明经营。 3、建立检测记录制度,实行食品检验检疫、商品检测公示制度。食品经营户建立进、销货台账。 4、有一间专用食品安全检测室,配备齐全的检测设备。有一台计算机与厦门市生鲜食品安全监管网连接。有专人负责食品检测,索证、索票率达100%并进行公示。 (四)各项制度落实 1、制定食品安全突发事件应急预案。有突发事件处理机构并分工明确、有处理程序、有应急措施、有责任追究。 2、制定食品安全岗位责任制,明确层级负责人及工作职责。 3、落实食品经营单位十二项自律制度:即开办者食品质量责任制度、食品经营单位准入制度、食品进货检查验收制度、食品定向购销挂钩制度、食品购销台账制度、食品准入登记备案制度、销售食品质量承诺制度、食品质量自检制度、食品检测人员岗位责任制度、食品信息安全公示制度、不合格食品退市制度、处理消费者食品投诉工作制度。以及物业管理、商品质量、卫生、治安、消防等工作制度,并上墙公示。 4、有开展法律法规和职业道德教育。组织食品安全培训,有培训计划和记录。 第七条 中型示范店应符合下列规范要求: (一)经营管理规范 1、经营规模:面积在300平方米以上,不足800平方米,生鲜食品经营面积应占70%以上的城镇生鲜超市。 2、证照齐备:经依法登记注册的各类经营主体;有《营业执照》、《卫生许可证》、从业人员健康证等法律法

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