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食品安全管理体系审核员培训课程 教员：邹翔（IRCA/QSA/SOFI注册食品安全主任审核员） 课程简介 课程设计：参照CNAT《食品安全管理体系审核员注册准则》，CNAB《基于HACCP的食品安全管理体系规范》，摩迪认证公司《HACCP实施规范》为拟成为食品安全管理体系审核员的学员设计。 目的：通过培训让学员了解和掌握食品安全管理体系的审核要求及方法。 培训方法：讲授与课堂练习相结合。 课时：8 课程内容： 课程内容 第一章：审核员 第二章：食品安全体系审核依据 第三章：食品安全体系的审核程序 第四章：核查表的准备 第五章：审核的技巧 第六章：不符合项 第一章 食品安全管理体系审核员 食品安全体系审核员必须 具备相应资格； 获得从事审核工作的授权。 CNAT食品安全注册审核员必须具备哪些条件？ 良好的个人素质 必要的技能和知识 应有的教育经历 实际的工作经历 食品安全经历 正规的培训 审核经历 审核员应具备的技能和知识（1） 通用的审核能力 审核员原则、程序和技术； 管理体系主引用文件； 组织状况； 适用的法律、法规和相关领域的其他要求； 审核员应具备的技能和知识（2） 食品安全技能要求（A） 识别和评估安全食品生产、经营和加工、贮藏和运输过程中潜在的生物、化学和物理危害的能力。 评估控制上述所识别的危害方法有效性的能力。 相关食品加工的知识和评估加工控制记录充分性的能力。 食品行业的应用准则、法律要求、指南和标准的相关知识。 从质量保证方案中识别食品安全目标的能力。 理解有关HACCP或其他认可的食品卫生和安全体系原理和活动。 决定是否一个食品安全计划充分且有效的能力。 审核员应具备的技能和知识（3） 食品安全技能要求（B） 风险评估和风险管理原则。 人为因素和可靠性。 风险控制系统。 测量、监视和评估食品安全行动。 运行国家和地方的法律和组织方面和因素。 ------有关的司法体系和立法机构 ------食品安全文化和正影响很大的变化 ------食品安全方针和体系 工作用设备 食品安全注册审核员须具备的经历 审核员应具备的教育经历 申请人应具备中家承认的大学本科以上（含大本）学历。 在任何情况下，声明的教育程度须有文件证明。 审核员应具备的工作经历 学历为大学本科以上的申请人应至少有4年全日制工作经历，该工作经历应在负有判定责任的技术、专业或管理岗位获得。 申请人应提交工作经历的书面证明。该证明必须由申请人的聘用机构签字（盖章），并经CNAT验证。申请人也可以用聘用机构推荐信的形式出具证明，证明中应提供申请人从事的实际工作情况、职位、级别和职责。 审核员应具备的食品安全经历 具有食品及相关专业的人员需具下列条件之一： 生产、加工企业3年技术、检验或质量管理经验；或 食品卫生管理、检验机构改革3年技术、检验经验； 不具备食品及相关专业的人员需具下列条件之一： 相应食品专业生产、加工企业10年技术、检验或质量管理经验；或 相应食品专业卫生管理、检验机构10年技术、检验经验。 审核员应具备的正规培训 申请人应成功地完成了经批准的CNAT-HACCP审核员培训课程并且通过考试。 课程和考试都应符合CNAT-HACCP审核员培训课程准则的要求。 申请HACCP审核员级别时培训是在前3年内获得。 审核员应具备的审核经历 审核员级别申请人所有审核经历应在申请注册前3年内获得，高级审核员级别申请人所有审核经历应在申请注册前2年内获得。 HACCP审核次数≥4次，其中至少2次是2天以上的审核； HACCP审核总天数≥20天，其中现场≥10天 审核员的职责 遵守相应的审核要求； 传达和阐明审核要求； 有效的策划和履行被赋予的职责； 将观察结果形成文件； 报告审核结果； 验证所采取的纠正措施的有效性； 收存和保护与审核有关的文件； 按要求提交这些文件； 确保这些文件的机密性； 谨慎处理特殊的信息； 配合并支持审核组长的工作。 审核组长的职责 制定审核计划； 协调整个审核组的工作； 代表审核组同受审核方的管理者接触； 提交审核报告； 审核组长的职责 评审质量体系文件与选定的质量标准的符合性； 根据有关条款，审核体系与标准或特定的合同要求的符合程度； 向被审核部门的管理者就审核小组发现的问题作清晰明确的口头或书面报告； 决定审核中发现的不符合项的分类； 对审核时所使用的核查表的内容提出建议并汇总。 审核员应具备的素质 经过培训，熟悉审核标准，掌握审核方法。 熟悉所审核的领域； 公正、诚实 遵守职业道德； 能坚持原则； 有敏锐的洞察力； 审核员应具备的素质 沉稳冷静； 自信而不自负； 有团队合作精神； 良好的交流与沟通能力； 良好的语言表达能力； 仪表整洁，言谈举止文雅。 小结 审核员