新盘存管理系统教学课件.ppt

盘存管理 半成品损耗：变质或丢弃的半成品总额 导致原因： *没有先进先出，导致过期 *不良团队：配合出现问题 *员工操作：不执行标准 *设备问题：温度，时间问题 盘存管理 调味品： 1.正确使用： 2.员工操作 盘存管理 分差、应产率： 计算使用量-盘存使用量=分差 应产率：在保证顾客满意的前提下， 一定数量的半成品生产出来的成 品数量。 调拨单 使用目的：准确记录餐厅间调拨货品时间、内容、经手人 使用人：值班经理 完成时间：5分钟 使用频率：发生调拨时立即填写 使用方法:发生调拨时，按照实际金额、数量、经手人填写此单。 调拨单 行动计划工作表.xls 成功关键要素 存货量符合营业额预估 补齐式订货能良好反映出目前的产品销售百分比 完成盘存管理 货品都经过再三检查以求正确性，确保品质与状况 产品贮存适当（位置、安全、轮替） 具备并遵守处理半成品与成品废弃程序 执行盘存管理系统的结果：有足够的产品满足顾客的需求 成功关键要素 可衡量目标 本月OFC（最佳食品成本）: 调拨单每月不超过三张（除餐厅用量极少的半成品） 来货前一天，货物不超过1—2天的存量 盘存管理与餐厅损益表的关系 合理控制餐厅食品成本 保证营业利润计划的达成 受影响的系统： 生产 服务 值班管理 每日计划维护保养 员工和管理组排班 盘存管理系统改善指南 1.找出需要改善成功关键要素 2.我们是否知道如何执行 *员工和经理是否经常能正确的完成任务或运用技巧？ *他们接受过训练？ *如果程序已经更新，他们是否接受了新程序的训练？ 3.我们是否有适当的资源？ *这些工具是否在餐厅内适当位置且容易拿到 *我们是否有适当的 人员，设备和产品资源 成功的关键要素 使用分差应产率报告 按时完成表格、报告 盘存管理系统 成功的关键因素 使用补齐式订货 盘存管理系统 成功关键要素的衡量指标 衡量指标 分差0.1% 应产率在标准范围 正确完成盘存、订货表 货品调拨5次/月 盘存管理 课程目标 学习订货相关的概念 运用补齐式方法订货，确保餐厅利润 根据促销活动，对订货进行调整 食品成本-最大的可以控制支出项目 盘存表格 盘存管理 是利润管理的重要项目。货品存量 合理，提高资金周转，减少缺货或 因 货品过多造成半成品损耗现象。 盘存管理的潜在影响 1.对于营运的潜在的影响： 货品问题影响营运的正常使用 2.对于顾客体验的潜在的影响： 顾客等待，服务时间延长 3.对于业务绩效的潜在影响 顾客不愿等待离开，失去生意 盘存管理 角色 管理餐厅的食品、纸品、营运物料的盘存，通过正确的收货和储存，避免半成品、成品不必要的损失，确保货物FIFO（先进先出），追踪餐厅盘存准确性，以确保达到高标准QSCV，做好与食品成本之间的良好平衡。 盘存管理 职责 确保营业额的预估正确，能根据变化及时调整 根据促销活动正确订购相关促销品及半成品 检视应有存货量表，来货前一天检查货架，货品不应超过1—2天的用量 确保各种半成品相关报告记录完整准确 追踪三库货品正确轮替、组织 接货时应检视货品是否正确，品质和状况是否良好 正确完成盘存管理 分析盘存报告，并制定相关的计划执行，以修正盘存报告中所发现的差异  盘存管理系统 产品指价单 分差应产率报告 成功的补齐式订货 盘存表 调拨单 关键要素及衡量依据 工具箱 补齐式订货表 使用目的：科学合理的降低库存量，增大现金流 使用人：订货经理 完成时间：30分钟 使用频率：订货日及周报时更新数据 使用方法: 数据更新：每周更新产品使用量及一周营业额 填写库存 誊写订单：根据最终订量填写订货单 说明：只需填写“黄色部分”，其他数据自动生成 订货 延滞期---------从订货日到此次订货的货品到货日之间的时间间隔，称作延滞期, 延滞期内无进货。 进货周期------从第一次订货的首批进货到第二次订货的首批进货之间的时间间隔， 称作进货周期。 订货周期------延滞期+进货周期+安全存量 订货 安全存量------需要确保备有合理后备库存的天数，一般为能满足一天营业额所需的存货量。