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果蔬微生物保鲜技术的研究进展 李静， 刘丽娜， 王安建4， 李顺峰， 田广瑞， 魏书信 (河南省农科院农副产品加工研究所，河南郑州450002) 摘要：微生物保鲜技术是一种安全、无毒、无污染的保鲜技术，已成为国内外果蔬贮藏保鲜的研 究热点。作者综述了微生物保鲜技术在果蔬保鲜中的应用及其保鲜机理，并探讨了其存在的问题 和应用前景。 关键词：微生物；保鲜；果蔬；机理 255．3 中图分类号：TS
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