漯河职业技术学院建设 实训项目六茶艺展示 [实训目的].docVIP

漯河职业技术学院精品课程建设 PAGE PAGE 1 实训项目六：茶艺展示 [实训目的] 1. 了解中国茶文化的历史和中国茶艺的发展与演变。 2. 熟悉中国茶的种类与名品，掌握茶艺的相关知识。 3. 能够根据茶艺流程冲泡一杯绿茶（或红茶，或乌龙茶）。 [实训课时] 2 [实训地点] 中餐模拟实训室 [实训人员] 旅游管理与酒店管理专业的所有学生。 [实训内容] 1. 茶叶的认知与辨别 2. 绿茶、红茶、乌龙茶的冲泡 3. 茶的品饮 [实训步骤] （一）准备工作 1. 按班级人数把学生分为6组，每个小组配备一套茶具。 2. 用具与原材料的准备 （1）用具：茶匙、茶巾、茶盅、茶壶、茶盘、茶杯（盖瓷杯、无色透明的玻璃杯、紫砂杯）、沸水等 （2）原材料：西湖龙井（绿茶）、祁门红茶（红茶）、铁观音（乌龙茶） （二）实训工作 1. 绿茶（西湖龙井）的冲泡程序 （1）备具：根据品饮人数准备好茶杯碗以及茶叶罐，茶则，茶匙，赏茶盘，茶巾以及烧水壶。 （2）赏茶：倾斜旋转茶叶罐，将茶叶倒入茶则。用茶匙把茶则中的茶叶拨入赏茶盘，欣赏干茶成色，嫩匀度，嗅闻干茶香气。 （3）温杯：用开水将茶杯烫洗一遍，提高杯温，在冬天，尤显重要，利于茶叶冲泡。 （4）置茶：冲泡绿茶的茶杯一般容量为150毫升，用茶量在3克左右。用茶匙将茶叶从茶盘或茶则中均匀拨入各个茶杯内。 （5）浸润泡：提壶将水沿杯壁冲入杯中，水量为杯容量的1/4或1/3，使茶叶吸水舒张，便于茶汁析出，约30秒后开始冲泡。 （6）冲泡：用“凤凰三点头”法，冲水入杯内至总容量的七成左右，意为“七分茶、三分情”。经过三次“高冲”，使杯内茶叶上下翻动，杯中上下茶汤浓度均匀。另一方面表示礼节，对客人到来以示欢迎。冲泡过程，要求水壶高悬，使水流有冲击力，并有曲线的美感。 （7）奉茶：冲泡后尽快将茶递给客人，以便不失时机闻香品尝。为避免茶叶过长浸泡在水中，失去应有风味，在第二、三泡时，可将茶汤倒入公道杯中，再将茶汤低斟入品茶杯中。 （8）品饮：一般是先闻香，再观色、啜饮。饮一小口，让茶汤在嘴内回荡，与味蕾充分接触，然后徐徐咽下，并用舌尖抵住齿根并吸气，回味茶的甘甜。 2. 红茶（祁门红茶）的冲泡程序 （1）“宝光”初现　　祁门工夫红茶条索紧秀，锋苗好，色泽并非人们常说的红色，而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称为“Black tea”，即因红茶干茶的乌黑色泽而来。请同学们欣赏其色被称之为“宝光”的祁门工夫红茶。 （2）清泉初沸 热水壶中用来冲泡的泉水经加热，微沸，壶中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。 （3）温热壶盏　　用初沸之水，注入瓷壶及杯中，为壶、杯升温。 （4）“王子”入宫　　用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁门工夫红茶也被誉为“王子茶”。 （5）悬壶高冲　　这是冲泡红茶的关键。冲泡红茶的水温要在100摄氏度，刚才初沸的水，此时已是“蟹眼已过鱼眼生”，正好用于冲泡。而高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。 （6）分杯敬客　　用循环斟茶法，将壶中之茶均匀的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。 （7）喜闻幽香　　一杯茶到手，先要闻香。祁门工夫红茶是世界公认的三大高香茶之一，其香浓郁高长，又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。 （8）观赏汤色　　红茶的红色，表现在冲泡好的茶汤中。祁门工夫红茶的汤色红艳，杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色，表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底，嫩软红亮。 （9）品味鲜爽　　闻香观色后即可缓啜品饮。祁门工夫红茶以鲜爽、浓醇为主，与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味绵长。 （10）再赏余韵　　一泡之后，可再冲泡第二泡茶。　 （11）三品得趣　　红茶通常可冲泡三次，三次的口感各不相同，细饮慢品，徐徐体味茶之真味，方得茶之真趣。 （12）收杯谢客　　红茶性情温和，收敛性差，易于交融，因此通常用之调饮。祁门工夫红茶同样适于调饮。然清饮更难领略祁门工夫红茶先特殊的“祁门香”香气，领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。感谢来宾的光临，愿所有的爱茶人都像这红茶一样，相互交融，相得益彰。 3. 乌龙茶（铁观音）的冲泡程序 （1）白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具； （2）观音入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分； （3）悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；  （4）春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；  （5）关公巡城（倒茶）：把泡一，二