食用菌平衡含水率模型拟合研究.PDFVIP

维普资讯 ／ 0一 第2J卷 第J期 西北农业大学学报 Vol2l NO 】 l993年 1月 Acta Univ．Agric Boreali-- occidentalls Jan l993 食用菌平衡含水率模型的拟合研究 杨土—，——青一 生—暨———一杨 涛 (西北农业大学农业工程 系．陕西柄陵 ·7~2too) 摘 要 采用静态法测定 了食用苗在 20，3O，40，5O℃四个温度 下，垒相对湿度范周内 的吸湿平衡含水率， 厦相对湿度范围在 0～85％内的解吸平衡含水率。以平均相对误差和标 准差为评 价指标 ，对 Modified-Henderson，Chung—Pfost，Modified-Halsey， Modified— Oswin四个模型和平衡含水率测定曲线进行 了拟合研究，得到 了描述食用菌吸湿和解吸平衡 含水率曲线的模型，井对吸湿和解吸所产生的滞后现象进行了分析研究，为食用菌干燥和贮 藏提供依据。 ， 关键词 童旦茸娄 堡鱼查 ，《￡型～ 中国分类号 $646．09 S1l 在食用菌干燥与贮藏过程中，平衡含水率是一个非常重要的参数，它不但决定了给 定干燥条件下所能达到的最低水分，而且直接影响干燥速度。同时在贮藏过程中，平衡 含水率还决定在某一贮藏条件下能否安全贮藏，所 以，平衡含水率的测定具有重要意 义，对其数学模型的拟合研究亦具有理论价值。 为了便于食用菌的加工、贮藏和干燥，通过本试验可达到以下两个 目的：①测定食 用菌在不同温度、相对湿度下的吸湿、解吸平衡含水率，分析温度和相对湿度对平衡含 水率的影响；②确定描述食用菌吸湿、解吸平衡含水率 曲线的数学模型。 l 研 究方法 本研究选用国外学者在农业物料干燥、贮藏研究 中提 出的四种理论 半理论和经验 模型来拟台食用菌平衡含水率的变化曲线，这四种模型应用范围广，精度高，对物料适 应性强，曾广泛用来预测多种农业物料的平衡含水率。具体是： 1．1 Modified-Henderson模型 1968年，Thompson研究了玉米的平衡含水率，得出了以下模型 ： l—R月-。expf—A ·(+C)·五 C 1 l_2 Chung-Pfost模型 Chung和 Pfost以Polanyi吸附理论为基础，经过实验研充 得出了以下经验式 ： =exp 【l一 ／(+c)·exp(-B ·五 C)] 1．3 Modified—HaIsey模型 1948年，Halsey提出了描述多层分子凝缩作用的方程： R日=exp(-A／( ·n ·EMC 、 收稿 日期 199l—lO—l0 维普资讯 第 J期 杨林青等：食用苗平衡台水率模型的拟台研究 37 1976年。Lglesias和 Chirif~分析了式中的常数 且 c，对该式进行了修正 0 ： R肛 exp 【一 A+ · ·EM C 1 1．4 Motlif~l-Oswia模型 1946年+0swin提 出了方程= EMC—K ·『日／(1-R 1L 研究者发现，常数 与温度呈线性关系。从而对该式进行了修正： EMC=(+ ·了1)·IRH／(1一 m r 本研