第五部分食物营养与食品加工基础().pptVIP

改善胃肠道功能的保健食品主要有调节胃肠道菌群： 如双歧杆菌的应用，酸奶的保健作用；润肠通便． 如膳食纤维的促进肠道蠕动；保护胃粘膜，促进消化吸收等。 9、减肥保健食品 肥胖病可导致多种疾病发生 减肥食品作用： 调节脂类代谢，如单宁类物质的缩合物能和甘油三酯和胆固醇结合而排出体外，诱发自身脂肪分解。 减少摄入量。 促进能量消耗，这个是目前最有效的。咖啡因，可可碱等能促进能量消耗。 减肥食品开发原理 以调理饮食为主，开发减肥专用食品：根据减肥食品低热量、低脂肪、高蛋白质、高膳食纤维的要求，利用燕麦、荞麦、大豆、乳清、麦胚粉、魔芋、山药、甘薯、螺旋藻、黑色食品、冬瓜、黄瓜等具有减肥作用的食品原料生产保健食品。 用药食两用中草药开发减肥食品：如茶叶、苦丁茶、茯苓、栀子、山楂、枸杞、麦芽、陈皮、何首乌、夏枯草、荷叶、决明子、黄芪、大黄、菊花、昆布、甘草、枳实、绞股蓝、薏苡、甘菊、螺旋藻、杏仁等等。这些药食两用品有的具有清热利湿作用，有的可以疏肝祛浊、降低血脂，有的具有补充营养、促进脂肪分解等作用。 含有特殊功效成分的减肥食品：丙酮酸钙 、Ｌ-肉碱 等。 四、茶叶 1、茶叶的分类 2、茶叶中的营养与非营养成分 3、茶叶的合理利用 1、分类 绿茶 不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春 黄茶 微发酵的茶(发酵度为10-20m）白牡丹,白毫银针 白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30m）君山银针 青茶 半发酵的茶(发酵度为30-60m）铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶 红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90m）祁门红茶，荔枝红茶 黑茶 后发酵的茶(发酵度为100m） 六堡茶,普洱茶 2、茶叶基本成份 儿茶素类:俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。 咖啡因:带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。 矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。 3、茶叶的营养成分 蛋白质与氨基酸 糖类与类脂 糖、淀粉、果胶、多缩戊糖、已糖等 多种维生素 茶叶中的矿物质 茶叶的保健作用 李时珍《本草纲目》载“茶苦而寒，阴之阳，沉也降，最能降火，火为百病，火降则上清矣” 现代科学研究发现，茶有抗老延年，抗突变、抑癌、降血压、消炎、杀菌等功效。 茶叶的合理利用 因茶叶含有咖啡因，故容易失眠的人不宜饮浓茶。 咖啡因能促进胃酸分泌，增加胃酸浓度，故患溃疡病的人饮茶会使病情加重。 营养不良的人也不宜多饮茶，因茶叶中含茶碱和鞣酸，可影响人体对铁和蛋白质等的吸收，对缺铁性贫血患者尤其不宜。 茶叶苦寒，宜喝热茶，喝冷茶会伤脾胃。 体型肥胖者宜多饮绿茶，体质瘦弱者宜多饮红茶和花茶。 夏季饮绿茶，可清热去火降暑；秋冬季最好饮红茶，以免引起胃寒腹胀。 青壮年时期，应以饮绿茶为佳；进入老年，因脾肾功能趋于衰退，故意饮红茶和花茶为宜。 第四节 营养强化与保健食品 一、营养强化食品 1、食品营养强化的概念 2、营养强化的意义 3、对食品营养强化的基本要求 根据营养需要向食品中加入一种或多种营养素或者某些天然食物成分，以改善食品中各营养素之间的比例关系和提高食品营养价值的过程称为食品的营养强化或简称食品强化。 概念 弥补天然食品中某些营养素不足； 补充食品在运输，贮藏和加工中的损失； 简化膳食处理，方便摄食； 适应不同人群的需要； 预防营养不良． 营养强化的基本要求 有明确的针对性。 符合营养学原理。 保证安全、卫生。 减少食品强化剂的损失。 保持食品原有的色、香，味等感官性状。 经济合理、有利推广。 二、保健食品概述 1、保健食品的概念 2、中国保健食品的发展要求 3、保健食品常用的功效成分 （1）保健食品首先是食品，必须无毒无害，符合应当有的营养要求。 （2）保健食品又不同于普通食品，应当具有特定的保健功能，该保健功能必须是明确的、具体的、能够证定的。 （3）保健食品必须是为特定人群或特定条件下的人群所研制的、生产的。 （4）保健食品不是以治疗为目的，不能代替药物的治疗作用或出现有治疗作用的宣传。 特征 发展要求 1、加强科学研究： 2、规范宣传： 3、加强政府的指导和管理。 分类 (1)、以食用人群和服务对象来分类 用于普通人群的功能食品； 用于特殊生理需要的人群（婴幼儿、孕妇、老年人等）的功能食品； 用于特殊工种人群（井下、高温、低温、运动员等）的功能食品； 用于特殊疾病人群（心血管病、糖尿病、肿瘤等）的功能食品； 用于特殊生活方式的人群（休闲、旅游、登山等）的功能食品； (2)、以调节机体功能的作用特点来分类 (3)、以产品的形式来分类 我国保健食品发展中存在的问题 1、产品科技含量不高，许多产品是在低水平上重复 2、获得批