课件：中国的饮食文化.ppt

THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 徽菜 徽菜的形成和发展，是和安徽的地理环境、经济物产、风尚习俗密切要关联 徽州菜系的形成、发展与徽商的兴起、发展有着密切的关系。 徽菜的影响遍及在半个中国，近及江南各省，远至大西北的西安，徽菜馆四处林立，是雅俗共赏，南北咸宜，独具一格，自成一体的著名菜系  综述 八大菜系的形成与其区位因素,环境因素,人们的饮食习惯有很大关系.同时可以发现,不同的菜系不再是割据一方,而是出现在我们平常的餐桌上,说明各地的饮食文化正在作着积极的交流,这是令人欣喜的一面. 中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋.但是中国的饮食文化历史悠久,博大精深,”八大菜系”只是中国饮食文化的一个缩影 .相信在中国美食家的传承发扬下,中国美食定能在世界饮食文化史上留下浓重的一笔! 食疗 食物疗法，简称食疗，是指有目的地选择某些食物作为主食或辅食，以达到保健强身、防病治病、延年益寿目的的方法 据《周礼·天官》记载，远在公元前5世纪以前，我国已有“食医”的设置，食医专门掌管食疗之事，安排帝王的一日三餐和四时饮食。 饮食之道 制作饮食要关怀吃食物的人，了解其身体状况。 食物搭配要了解相生相克的原理。 食物的营养不在于贵贱，健康饮食讲的是吃对的食物，而非吃贵的食物 饮食多样化，种类多，样式多，适量食用。 不健康的饮食引发的问题 非典（果子狸）——滥食野生动物 不健康的饮食引发的问题 北京福寿螺事件——引发广州管圆线虫病（属于脑膜炎一种），严重者甚至可以致死 十项最佳营养食品 一.番茄:能够大幅减少癌症的机率，是最佳的维他命C来源。 二.菠菜:富含丰实的铁及维他命B，并能预防盲眼症 三.坚果:是预防心脏病的最佳配方，唯一要注意的是食用时务必要适量。 四.椰菜花:富含胡萝卜素及维他命C，可以减少直肠癌及胃癌的机率。 五.燕麦:可以减低胆固醇降低血压。 六.鲑鱼:可以防止血管阻塞，可以保护脑部老化，防止患老人痴呆等疾病。 七.大蒜:有极佳的防治心脏疾病，可以降低胆固醇，有清血杀菌的效用。 八.蓝莓:在所有蔬果中拥有极高的抗氧化剂，可以预防心脏病和癌症，并能增进脑力。 九.绿茶:可以预防癌症，减少患心脏病的风险。 十.红酒:酿酒用的葡萄皮有丰富的抗氧化剂，减少血管硬化，注意千万也不能过量饮用 倡导健康饮食 为了您的健康，请注意您的饮食习惯！健康与饮食是息息相关的！ THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 可编辑 可编辑 中国的饮食文化 xxx 编号62 xxx 编号63 xxx 编号64 xxx 编号65 xxx 编号66 饮食文化在中国文化中具有非常重要的地位。 “饮食男女 ，人之大欲存焉”。 “民以食为天”。 中国饮食文化在世界上的地位。 中华饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。 “中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。” ——孙中山《建国方略》 中国八大菜系 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。他们在明朝时期已渐趋形成 有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。 八大菜系的流派及特点 菜 系 流 派 特 点 名 菜 山 东 菜 系 由济南和胶东两部分地方风味组成 味浓厚,嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。 油爆大哈, 红烧海螺糖酥鲤鱼 四 川 菜 系 有成都,重庆两个流派. 以味多,味广,味厚,味浓著称。 宫爆鸡丁, 一品熊掌,鱼香肉丝, 干烧鱼翅 江 苏 菜 系 由扬州、苏州、南京地方菜发展而成 烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。 鸡汤煮干丝, 清炖蟹粉, 狮子头, 水晶肴蹄 浙 江 菜 系 由杭州,宁波,绍兴等地方菜构成. 鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。 龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 广 东 菜 系 有广