课件：二节生命活动的主要承担者——蛋白质新.ppt

H2O + + —N H R3 OH —C— CO H H —C NH2 H R1 —C— O N— H C— H R2 C—OH O H C R1 —C NH2 —C— O N— H C— H R2 —C— —N H R3 OH CO H O （二肽） （三肽） （多肽） （四肽） 多 肽(肽链) 多个氨基酸通过肽键连接成多肽(肽链) 一条多肽链至少有几个氨基和羧基？在什么位置？ 至少1个氨基1个羧基，分别位于链的两端 H C R1 —C NH2 —C— O N— H C— H R2 —C— —N H R3 OH CO H O 为什么是“至少”？ R基中可能还有氨基或羧基 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 2 1 2 4 3 1 3 5 7 9 5 6 6 8 4 7 5－1＝4 9－1＝8 7－1＝6 6＋8＝14 （9＋7）－2＝14 肽键数=失去的水分子数=氨基酸总数－肽链数 —COOH —COOH H2N — H2N — 有关肽链的计算 二硫键 若有 n个氨基酸分子缩合成m条肽链： 则可形成 _________ 个肽键， 脱去__________个水分子 （n－m） （n－m） m 至少有－NH2和－COOH各_____个。 例1：组成生物体某蛋白质的12种氨基酸的平均相对分子量为128，一条含有100个肽键的多肽链的相对分子质量为（ ） A、12928 B、11128 C、12800 D、11000 B 例2：已知20种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质分子由2条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的分子量最接近于（ ） A、12800 B、12544 C、11036 D、12288 C 蛋白质式量＝氨基酸数×氨基酸平均式量－肽键数× 18 蛋白质式量＝n×氨基酸平均式量－(n-m)× 18 蛋白质的形成 一条或多条多肽链通过一定的化学键互相连接在一起。这些肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是形成非常复杂的空间结构。 [思考与讨论] 观察下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 由氨基酸形成蛋白质的示意图 氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白质 蛋白质的变性 蛋白质分子在物理或化学因素的影响下，原有的空间构象发生改变，从而造成蛋白质分子原有的理化性质和生物活性发生改变。 鸡蛋煮熟 空间结构伸展、松散 易被蛋白酶水解 容易消化 蛋白质的变性作用如果不过于激烈，蛋白质分子的内部结构变化不大，变性就是可逆的。 鸡蛋清 白色絮状物 絮状物消失 少量食盐 兑水稀释 胃蛋白酶 失去溶解性，丧失消化能力 恢复能力 80～100 ℃ 37 ℃ 元素 （脱水缩合） （ 1～n个，盘曲、折叠） （约20种） 蛋白质 C. H. O. N 很多还有S 基本单位 化学结构 空间结构 氨基酸 多肽 蛋白质 氨基酸：20种 蛋白质： 1010～1012 5、蛋白质结构多样性的原因 氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸排列次序千变万化 肽链空间结构千差万别 蛋白质结构多样性 蛋白质种类多样性 蛋白质功能多样性 6、蛋白质的主要功能 1)结构蛋白：构成细胞和生物体结构的重要物质 2)催化作用：催化细胞内部的化学反应(如酶) 3)运输作用：运输载体的功能(如血红蛋白) 4)调控作用：信息传递作用，能够调节机体的生命活动(如胰岛素和生长激素) 5)免疫作用：在免疫系统里面起免疫功能(如抗体) 6)收缩运动：肌肉中的蛋白质(如骨骼肌) 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者 —C NH2 H H —C— O N— H C— CH3 H COOH —C— O N— H C— H CH2 C O NH2 —C— O N— H H CH2 C COOH ① ② ④ ⑥ ⑤ ⑦ ⑧ ⑨ ③ （1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ ，⑦表示________。 （2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是_______。 氨基 羧基 肽键 2 2 多肽 （四肽） （3）该化合物由　　　　??? 个氨基酸分子失去　　　　??? 个水分子而形成， 这种反应叫　　　　??????? 反应。 （4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由　　　　????????? 决定的。 （5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是　　　　。 四