课件：四三节缓解体力疲劳的功能性食品.pptVIP

* (五)鱼鳔胶 鱼鳔胶为鱼鳔的干制品。按制法不同，凡割开后干燥者称“片胶”，不割者称“筒胶”，由小的鱼鳔并压而成者称“长胶”。质量以片胶最好，呈椭圆形，淡黄色，半透明，有光泽。 1、主要成分 胶原蛋白、粘多糖等。 2、生理功能 （1）抗疲劳 （2）加强脑、神经和内分泌功能 （3）有养血、补肾、固精作用。 * 3、制法 以黄唇鱼、大黄鱼、鳗鱼等的鱼鳔为原料，经割开、清洗、铺平、干燥而成。也可在7%左右的明矾水中浸渍20～30min，以促使其迅速脱水，然后晾干而成。 * （六）葛根 豆科葛属的药食两用植物的块茎，主要分野葛和粉葛。野葛除西藏、青海、新疆外，各省均有生产；粉葛主要产于广西、广东，以栽培食用为主。 1、主要成分 主要成分为葛根总黄酮，包括各种异黄酮和异黄酮苷，葛根苷，三萜类化合物，生物碱等。有较多淀粉。葛根素及其衍生物是葛根特有的生理活性物质。 * 2、生理功能 （1）抗疲劳作用和改善心脑血管的血流量。 （2）改善血管微循环障碍。 （3）降低血压。 （4）抑制心率不齐。 （5）对高血糖有抑制作用，可减少血清胆固醇含量，抑制毛细血管透过性的抗进。 3、安全性 （1）葛根黄酮的LD50为1.6~2.1g/kg（静脉注射，小鼠）。葛根素为1g/kg（静脉注射，小鼠）。 （2）大鼠每天口授50~100g，无不良影响。 * （七） 乌骨鸡 含有多种营养成分，它的血清总蛋白及丙种球蛋白均高于普通肉鸡，乌骨鸡全粉水解后含有18种氨基酸，包括人体所需的8种氨基酸，其中有10种氨基酸比普通肉鸡的含量高，乌骨鸡中还含有维生素B1、B2、B6、B12、C、E和烟酸等多种维生素。而且维生素E、胡萝卜素、维生素C的含量也均高于普通肉鸡，它还含有钙、磷、铁、钠、氯、钾、镁、锌等。 试验表明，乌骨鸡能增加体力，提高抗疲劳能力。 * （八）鹿茸 其水浸出物中含有多量胶质，灰质中含有钙、磷、铁、镁等。鹿茸精能提高机体的工作能力，降低肌肉的疲劳。 （九）大枣 含有多种氨基酸、生物碱、丰富的维生素C及钙、磷、铁、钾等多种微量元素。 * 三、试验项目、试验原则及结果判定 1.试验项目 （1）运动试验 a.负重游泳试验 b.爬杆试验 （2）生物化学指标测定 ? a.血乳酸含量 ? b.血清尿素氮含量 ? c.肝/肌糖原比值测定 * 2.试验原则 运动试验与生化指标检测相结合。在进行游泳或爬杆试验前，动物应进行初筛。除以上生化指标外，还可检测血糖、乳酸脱氢酶、血红蛋白以及磷酸肌酸等指标。 3.结果判定 若1项以上(含1项)运动试验和2项以上(含2 项)生化指标为阳性，即可以判断该受试物具有抗疲劳作用。 * 思考题 1.疲劳的概念. 2.疲劳的症状有哪些？ 3.疲劳的最主要生理本质是什么？ 4.具有缓解体力疲劳功能的物质有哪些？ THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 可编辑 可编辑 第三章 功 能 性 食 品 的分类 * 第三节 缓解体力疲劳的功能性食品 本节要点 疲劳的概念及症状 疲劳的最主要生理本质 具有缓解体力疲劳功能的物质 * 一、概述 （一）疲劳的概念 疲劳------- 以肌肉活动为主的体力活动 以精神和思维活动为主的脑力活动 达到一定的程度 经过一定的时间 出现活动能力的下降 表现为 疲倦或肌肉酸痛或全身无力 疲劳 疲劳的本质是一种生理性的改变，经过适当的休息便可以恢复或减轻。 * 疲劳根据其发生的方式可分急性疲劳和慢性疲劳。 急性疲劳主要是频繁而强烈的肌肉活动所引起的 慢性疲劳主要是长时间而反复的活动所引起的。当疲劳到了第二天仍未能充分恢复而蓄积时，称为蓄积疲劳。 * 连续的脑力活动或体力活动 中枢神经的精神疲劳 体力活动引起的身体疲劳 全身疲劳 局部疲劳 肌肉疲劳 心脏疲劳 感觉疲劳 肺疲劳 ? 精神疲劳的延续也在一定程度上伴随身体疲劳出现。 * （二）疲劳的症状 疲劳的症状可分一般症状和局部症状。 肌肉的疲劳、呼吸肌的疲劳（心率增加，自觉心悸和呼吸困难）、中枢神经系统的疲劳（头痛、眩晕、恶心、口渴、乏力）。 * 疲劳可使工作、学习效率降低，对所有事物的反应均迟钝。 疲劳出现后若得不到及时休息，时间长了就会产生过劳进而导致健康受损。除使身体某一部分器官和系统过度紧张引起各种不同类型的病损外，也会出现循环、呼吸、消化功能等的功能减退。 疲劳的影响还表现在对新陈代谢的影响，肌肉活动时肌细胞外液的K、P增加，体内电解质的分布情况发生改变。尿中由粘蛋白组成的胶体物排渣增加，尿中还原性物质和蛋白质的排泄也增加。 * （三）疲劳的生理 疲劳的最主要生理本质是由于肌肉活动而对能量代谢功能的影响。 肌肉收缩时最先发生的反应是ATP的分解，这时释放出含有高能的磷酸键（P~）。一般认为这是肌肉收缩的直接能源。