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面点房工作与计划 　　面点房岗位职责　　1、熟悉掌握制作点心的技能，能制作各项中点和部分西点；　　2、懂得并掌握好所使用的蒸制炉灶的性能和蒸制各类点心的火候与时间要求，能熟练的蒸制出符合质量要求的各种面包、糕点和蒸制各种半制成品；　　3、懂得切配、拌制各式陷料的制作过程；　　4、经常更换花色品种，除常年供应的食品外，供应各种煎、炸食品要火色均匀，美味可口；　　5、在生产过程中要注意物尽其用，节约原材料和费用开支，避免造成浪费；　　6、根据产品在餐厅中的销售情况，进行花样和风味的销售分析，销售产品多生产，滞销产品少制作，保持点心的独特风味和实用率；　　7、掌握半成品和成品的搭配和运用，制作和掌握好面点的质量标准和斤两规格；　　8、努力学好面点制作的理论知识，研究本行业的状态和发展前景，不断提高生产技术和业务能力；　　9、熟悉和掌握本岗的设备、工具的使用；　　10、搞好个人和本岗卫生；　　11、下班前注意水、电、气是否关好，做到用时开、不用时关，节约能源，保证安全生产；　　12、以上规定按服务标准严格执行由厨师长和前厅负责监督，如有违反规定者按《酒店的规章制度》处置。　　曲江生态花园酒店?　　面点房岗位职责　　1、　　2、熟悉掌握制作点心的技能，能制作各项中点和部分西点。懂得并掌握好所使用的蒸制炉灶的性能和蒸制各类点心的火　　候与时间要求，能熟练的蒸制出符合质量要求的各种面包、糕点和蒸制各种半制成品。　　3、　　4、懂得切配、拌制各式陷料的制作过程。经常更换花色品种，除常年供应的食品外，，供应各种煎、炸　　食品要火色均匀，美味可口。　　5、在生产过程中要注意物尽其用，节约原材料和费用开支，避免　　造成浪费。　　6、根据产品在职工餐厅中的销售情况，进行花样和风味的销售分　　析，销售产品多生产，滞销产品少制作，保持点心的独特风味和实用率。　　7、掌握半成品和成品的搭配和运用，制作和掌握好面点的质量标　　准和斤两规格。　　8、努力学好面点制作的理论知识，研究本行业的状态和发展前　　景，不断提高生产技术和业务能力。　　9、熟悉和掌握本岗的设备、工具的使用。　　10、搞好个人和本岗卫生。　　11、下班前注意水、电、气是否关好，做到用时开、不用时关，节　　约能源，保证安全生产。　　面点房工作职责　　一、负责各类面点及米饭质量，严格把好质量关。　　二、根据时令材料，不断变换面点品种以满足广大职工的需要。　　三、负责设备、用具的日常保养和卫生清洁，负责面点区域的环境卫生。　　四、负责面粉、大米等白案所需原料的存放保管，并做好出入库纪录工作。　　五、完成临时安排的工作。　　工作细则：　　1.按时上下班，仪容仪表要规范，保持良好个人卫生习惯。　　2.在规定时间内领取当日所需原料，并确保原料符合食品卫生要求。　　3.保质、保量完成每日所需供应的米饭、面点、馅料、配料等制作。　　4.严格执行食品加工程序，确保食品质量，节约成本。　　5.负责面点房冰箱清理，要求生、热食、成品、半成品分类存放。　　6.闭餐后设备归回原位，剩余原料妥善保存。　　7.严格执行设备安全操作规程，及时检查，上报安全隐患。　　8.加强学习，钻研业务，根据单位人员就餐的实际情况，做好面点小吃的改进工作。　　9.完成领导安排的其他工作任务。