成都饮食文化的分析.docVIP

PAGE \* MERGEFORMAT 1 PAGE \* MERGEFORMAT 1 第1章 绪论 1.1 研究背景 随着社会经济的飞速发展，人们对饮食提出了更高的时代要求，饮食观念也在不断地转变，从而使饮食文化呈现出前所未有的丰富、活跃、更新、发展的趋势，饮食文化在旅游产业中发挥的作用也越来越受到关注和重视。从经济角度来说，在旅游者的六大消费要素中旅游餐饮是首要和基本要素，而餐饮消费也占有越来越高的比例，在国际旅游消费中仅次于购物消费，占据第二位。而在国内旅游消费中更是高居首位。因此饮食文化已成为我国丰富多彩的旅游资源的重要组成部分。作为饮食文化旅游产业中的一个重要项目，对川菜饮食文化的研究也被提上了日程，并且逐渐升入。 成都饮食是历史悠久、地方风味浓厚的饮食。它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美极其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹。成都菜作为典型的川菜饮食文化，已经成为四川旅游文化产业领域的一张独特名片，成为饮誉中外的一个金字招牌。鉴于成都饮食文化的吸引力和影响力，对其进行深入的细致的整理和研究，挖掘其内涵，探讨其对旅游产业的所具有的重要意义，是非常有必要的。 1.2 研究意义 旅游是一种高层次的文化活动。和别的文化类型相比，饮食文化更贴近普通人的生活，更能普遍提起人们的兴趣，让游客更加容易接受和理解。随着社会经济的发展人们的收入水平和消费水平在不断地的提高，饮食的消费所占的比例越来越高，旅游者不再仅仅满足单纯的吃的要求，而是希望在品尝到当地特色美食的同时，亲身体会当地的民俗和文化，因此饮食文化旅游资源也显示出其越来越多的重要性。［1］我们选取最有代表性的饮食文化旅游资源，结合旅游者的心理因素，将饮食文化与旅游产业有机的结合起来，增加旅游目的地的综合吸引力，调动旅游者的兴趣，从而使旅游消费不断增加，使旅游经营效益不断提升。 “成都饮食文化的旅游价值”这一论题的提出，对于进一步规范成都饮食文化的应用，进一步推进和指导成都饮食文化的创新和发展，进一步发挥成都饮食文化在旅游产业中的重要作用及其对整个饮食文化旅游发展的借鉴作用，进一步 弘扬成都饮食文化和中国饮食文化等方面，都是大有裨益的。 1.3 研究内容 本文从本文主要以成都饮食文化旅游资源为研究的载体，主要探讨了以下几个方面的内容： 研究成都饮食文化旅游资源的总体概况、形成原因以及各个地区的饮食文化的分类及特点。这部分是建立在实地调研和文献调研的基础之上，对成都不同地区的饮食文化资源现状进行分类整理，归纳其特征，并对这些资源进行客观、科学的评价，确定成都饮食文化在旅游产业中的市场前景。 （2）研究当前成都饮食文化旅游资源的发展现状和市场前景。通过问卷 调查分析游客的心理需求，有针对性的确定成都饮食文化旅游资源的市场定位。继续加大项目建设的投资以及不断发展创新，坚持保护与发展结合的原则，做到旅游可持续发展。以提高旅游文化及产品竞争力，创造旅游产业的效益。 （3）从当前成都饮食文化为旅游产业创造的紧急效益和文化效益出发，提出成都饮食文化对旅游产业的重要性。同时，提出发展成都饮食文化对旅游产业的重要意义。 1.4 研究方法 本论文综合运用旅游学、旅游资源学、旅游文化学和市场营销学等学科的相关理论，对成都饮食文化对旅游产业的重要性开展综合性研究。本文设计采用文献分析法和调查法进行研究。通过文献研究，尽可能多的获得成都饮食文化的相关文献资料，得到论文写作的理论依据和一些基本知识，以保证论文的科学性。通过调查，得出本文需要的一些数据和方法。本文受研究条件所限，所获得资料来自校阅览室各期刊报纸、图书馆、网上数据库和在社会、企业的调研。同时，对一些旅游的倾向性问题，我采取了问卷调查的形式，获取第一手资料。 1.5研究现状 目前世界上共有一千多个民族。由于地理条件、气候环境的不同，物质各异和文化历史的差异，以及经济社会基础和宗教信仰的区别，其反映在饮食上，表现出不同的饮食文化。经众多研究者归纳认为，以中国为代表的东方饮食文化、以法国为代表的西方饮食文化和以土耳其为代表的伊斯兰饮食文化，形成了世界饮食文化的三大支柱。现在发展运用饮食文化资源已经成为这三大支柱国家发展旅游经济的一个重要措施。如中国每年八月十五的“中秋节”、法国每年二月在马赛的“圣蜡节”、土耳其每年六月在HYPERLINK /search?word=塔克fr=qb_search_expie=utf8塔克达的“樱桃节”、都是成功运用饮食文化资源的典范。 在国外的饮食旅游研究中，分析了食物的服务对旅游者满意度的影响，对食物的服务在旅游者满意因素中所扮演的角色进行了研