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茶艺师教学计划 　　茶艺师教学计划与大纲　　教学大纲　　基本要求1职业道德　　职业道德基本知识职业守则　　(1)热爱专业，忠于职守。(2)遵纪守法，文明经营。(3)礼貌待客，热情服务。(4)真诚守信，一丝不苟。(5)钻研业务，精益求精。2基础知识茶文化基本知识(1)中国用茶的源流。(2)饮茶方法的演变。(3)茶文化的精神。(4)中外饮茶风俗。茶叶知识(1)茶树基本知识。(2)茶叶种类。(3)名茶及其产地。　　(4)茶叶品质鉴别知识。(5)茶叶保管方法。茶具知识　　(1)茶具的种类及产地。(2)瓷器茶具。(3)紫砂茶具。(4)其他茶具。品茗用水知识(1)品茶与用水的关系。(2)品茗用水的分类。(3)品茗用水的选择方法。茶艺基本知识(1)品饮要义。(2)冲泡技巧。(3)茶点选配。科学饮茶(1)茶叶主要成分。(2)科学饮茶常识。食品与茶叶营养卫生(1)食品与茶叶卫生基础知识。(2)饮食业食品卫生制度。相关法律、法规知识　　(1)劳动法相关知识。(2)食品卫生法相关知识。(3)消费者权益保护法相关知识。(4)公共场所卫生管理条例相关知识。(5)劳动安全基本知识。技能要求初级　　中级　　比重表:1理论知识　　2技能操作　　广西烹饪学校　　茶艺专业实施性教学计划表　　编号：QD-0707-03版本号：A/0流水号：　　审批：年月日制表：教务科XX年12月29日　　广西烹饪学校　　调酒专业实施性教学计划表　　编号：QD-0707-03版本号：A/0流水号：　　说明：*为考试科目。　　审批：年月日制表：教务科XX年12月29日　　广西烹饪学校　　糕点面包烘焙专业实施性教学计划表　　编号：QD-0707-03版本号：A/0流水号：　　二、周分配表　　说明：*为考试科目。　　审批：年月日制表：教务科XX年12月29日　　茶艺师初级教学大纲　　一教学目的　　1、课程的性质、地位和任务　　茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分。茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提升综合素质而开设的专业选修课程。　　本课程主要是以茶艺为主线，以茶和食品科学为基础，系统介绍国内外饮茶习俗以及饮料调制技术等方面的知识。通过本课程的学习，使学生掌握多种茶叶泡饮方式，培养其相当高级茶艺师的技能。　　2、课程教学的基本要求　　理论知识方面：是在《茶艺学1》的基础上更进一步拓宽知识面，安排在《茶艺学1》后学习的课程。因此主要介绍国内外茶叶的主要泡饮方式以及饮料调制技术。　　实验技能方面：掌握茶饮料调制有关技术。　　3、课程教学改革　　是从茶文化学独立出来的课程，为新开课程。　　二教学大纲内容　　课程理论教学　　第一章国内外饮茶习俗及主要茶艺介绍　　第一节：不同民族的饮茶习俗　　第二节：主要茶艺形式：中华茶艺、日本茶道、韩国茶礼　　本章的重点、难点：　　文人茶艺、日本茶道　　建议教学方法：　　此部分应与实验课有机结合　　思考题：各主要茶艺形式的特点是什么？　　第二章饮料调制技术及调制茶介绍　　第一节：饮料调制基本原理　　第二节：各种配料茶介绍　　枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等　　第三节：花草茶介绍　　本章的重点、难点：　　饮料调制的基本原理　　建议教学方法：　　透彻介绍饮料调制的基本原理，并选取有代表性的调制茶介绍。　　思考题：1、饮料调制的基本原理是什么？　　2、什么叫花草茶，主要有哪些类型？　　课程实验教学　　本课程实验学时共24学时，设6个实验，分别如下：　　实验一观看茶艺表演录象　　通过观看茶艺表演的录象使学生初步了解各种不同茶艺的表演方式。　　实验二枸菊茶冲泡技艺训练　　训练枸菊茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。　　实验三擂茶冲泡技艺训练　　训练擂茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。　　实验四奶茶、冰茶冲泡技艺训练　　训练奶茶、冰茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。　　实验五果味茶冲泡技艺训练　　训练果味茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。　　实验六花草茶冲泡技艺训练　　训练花草茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。　　一、课程考核方式、方法　　1学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，　　如果累计时间达到总学时的1/3，不能参加本课程的考试。　　2本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式。　　茶艺师中级教学大纲　　第一讲：茶学概论　　1、茶叶运用和生产的历史　　2、茶叶的种植区域　　3、茶叶的分类　　4、茶叶的加工技术　　第二讲：茶叶的营养和保健功效　　1、茶叶的中医保健功效　　2、茶叶的营养成分