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基础生物化学实验报告 　　基础生物化学实验论文　　——马铃薯的成分分析　　课程名称：基础生物化学实验　　班级：　　学号：　　姓名：　　摘要　　根据在基础生物化学实验的六堂课上，根据介绍相关的技术与方法对土豆成分的含量进行了分析与研究，主要研究其蛋白质含量、还原糖含量与VC含量，运用相应的数据统计方法，结合相关的文献资料进行整理，对马铃薯进行初步的品质分析，作为本文的基础数据基础。　　关键词：马铃薯蛋白质含量还原糖含量VC含量　　前言　　马铃薯，又称地蛋、土豆、洋山芋，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。与小麦、玉米、稻谷、高粱并成为世界五大作物。马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。　　马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。　　XX年，中国将启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦、玉米外的又一主粮。XX年11月,在联合国粮食及农业组织大会上,秘鲁常驻代表提出一项寻求将世界关注重重点转移到马铃薯对粮食安全以及增强发展中国家对于马铃薯种植的重要性的提议,此提议在当年获得通过,联合国宣布认定XX年为国际马铃薯年。在XX年，马铃薯的世界产量已经达到了3亿2418万1889吨，中华人民共和国是世界第一产量大国，将近7500万吨。中国马铃薯的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区。其中以西南山区的播种面积最大，约占全国总面积的三分之一。黑龙江省是中国最大的马铃薯种植基地。　　一、实验过程及各自分析　　实验一马铃薯的VC含量分析以及分析结果　　一、实验过程　　取新鲜的黄瓜约2g加入少量2％草酸溶液少许研碎，注入50ml容量瓶中，加2％草酸溶液稀释至刻度线，取滤液十毫升于三角瓶中，用已标定过得2,6-二氯酚靛酚钠盐溶液滴定至出现桃红色，15秒不褪色，再吸收2%草酸溶液10ml，用染料作空白滴定，记下用量。　　二、实验数据　　第一次　　第二次　　v1初研磨液=v3初对照组=w=v2初研磨液=v4初对照组=w=v1末=v3末=v2末=v4末=　　三、实验分析　　1、维生素c的作用　　维生素C具有增强免疫力，预防感冒等疾病；促进胶原蛋白的形成，使皮肤光滑、美白、有弹性；具有抗氧化、解毒的作用，减少烟、酒、药物副作用、环境污染对身体的损害等作用。　　而人体不能制造维生素C，必须每天从富含维生素C的食物中摄取来满足身体需要。维生素C在人体内只能停留4个小时，所以每天必须至少补充两次，同时由于一支香烟可破坏25mg的维生素C，长期吸烟的人更需要服用维生素C。　　2、用2,6-二氯酚靛酚滴定法的优缺点　　优点：方法简便、快速，器材方便——无需电器，计算方便——无需标准曲线等。　　缺点：滴定终点难以确定，样品中如果存在色素则会干扰对终点的判断，操作必须迅速否则误差较大等。突出的一点是滴定终点难以确定。利用一二氯酚靛酚滴定含有抗坏血酸的酸性物质溶液而当抗坏血酸尚未被全部被氧化时，滴下的一二氮酚靛酚立即被还原成无色。而溶液中的坑坏血酸一旦被氧化，则滴入的一二氮酚靛酚则立即使溶液呈现红色。所以，当溶液从无色转变成微红色时，即表示溶液中的抗坏血酸刚刚被全部氧化，此时为滴定终点。此种方法对于无色或淡黄色、绿色样品液的滴定终点易确定，而对于山植、大枣、草葺、酸枣等紫色、粉红或褐色等色泽的朵蔬样品液的滴定终点就难以观察确定。为此，往往经稀释，添加活性炭、白陶土来进行脱色处理，添加维生素C的方法来解决。　　3、实验过程中的错误分析　　1用捣碎机捣碎时有组织被打出　　2吸取10ml组织液之时，吸取器皿中含量气泡且难以清除　　3滴定之时，溶液极易变色，难以掌控　　4滴定终点的颜色比较难以分辨　　5滴定仪器的刻度为一颗度与其他滴定管不同。　　实验二马铃薯的蛋白质含量分析以及分析结果　　一、实验过程　　考马斯亮蓝G-250法测定蛋白质　　1、考马斯亮蓝蛋白标准曲线的制作　　2、样品提取液中蛋白质浓度的测定　　样品提取　　取土豆2g左右，研磨，转移至离心管中，冲洗三次研钵，收集于离心管中，放置半小时后以充分提取然后以4000r/min离心10min，弃沉淀取上清液转入10ml容量瓶中，并稀释至刻度摇匀备用。　　测定　　吸取提取液加入5ml考马斯亮蓝G-250蛋白试剂充分混合，放置两分钟之后放置后用1cm光径比色杯在595nm下比色，比色至少两次，取平均值，在标准曲线上查出对应的蛋白质浓度，记录光密度OD　　对比标准曲线计算数据　　二、实验数据　　第一次：　　第二次：　　第三次：　　第