不同采后处理对青花菜功能成分和品质的影响-食品安全质量检测学报.PDFVIP

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2019-05-18 发布于天津
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不同采后处理对青花菜功能成分和品质的影响-食品安全质量检测学报.PDF

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第9 卷第7 期食品安全质量检测学报 Vol. 9 No. 7 2018 年4 月 Journal of Food Safety and Quality Apr. , 2018 不同采后处理对青花菜功能成分和品质的影响 * 王梦雨, 袁雯馨, 汪炳良, 汪俏梅 (浙江大学园艺系, 农业部园艺植物生长发育与品质控制重点开放实验室, 杭州 310058) 摘要: 青花菜富含维生素 C 和芥子油苷等抗癌功能成分, 是一种世界范围的重要蔬菜。青花菜的食用部分为花球, 呼吸非常旺盛, 易衰老黄化, 是一种非常难贮藏的蔬菜, 采后过程中容易造成营养和品质的下降, 研究不同采后处理对青花菜功能成分和品质的影响, 不仅在采后生理研究领域有较大的意义, 而且对青花菜产业有重要指导作用。本文结合国内外研究报道, 分析了冷藏、气调、薄膜包装、乙烯抑制剂 1-甲基环丙烯处理和光处理等采后处理方式对采后青花菜产品功能成分和品质的影响, 从芥子油苷等功能成分生物合成和代谢的角度解析了可能的机制, 在此基础上全面总结和评价青花菜各种采后处理方法, 并对该领域未来研究方向及其应用前景进行了展望。关键词: 功能成分; 青花菜; 采后处理; 1-甲基环丙烯 Effects of different postharvest treatments on functional components of broccoli * WANG Meng-Yu, YUAN Wen-Xin, WANG Bing-Liang, WANG Qiao-Mei (Key Laboratory of Horticultural Plant Growth, Development and Quality Improvement , Ministry of Agriculture , Department of Horticulture , Zhejiang University, Hangzhou 310058, China) ABSTRACT: Broccoli has been described as one of the most important vegetables worldwide, and it is a rich source of vitamin C and anti-carcinogenic phytochemicals, such as glucosinolates. The edible part of broccoli is floret head, which is hi