葡萄与葡萄酒的营养价值和功效.docVIP

PAGE \* MERGEFORMAT5 xxxxxxx大学课程论文 学 院： xxxxxxxxxxxxxxxxx 班 级：xxxxxxxxxxxxxxxx姓 名： xxxxxxxxx 学 号：xxxxxxxxx 课程论文题目：《葡萄与葡萄酒的营养价值和功效》 课程名称： 评阅成绩： 评阅意见： 成绩评定教师签名： 日期： 年 月 日 葡萄与葡萄酒的营养价值和功效 学 生：xx (学院： 班级：学号：) 摘 要：葡萄与葡萄酒文化博大精深，延绵流长，葡萄即是一种可口的水果，在营养价值和功效更是不胜枚数，本文主要就葡萄与葡萄酒两个大的方面，对营养价值和功效进行详细的阐述，希翼葡萄与葡萄酒文化在现代发展的流波中源远流长，激起波澜壮阔的浪花。 关键词：葡萄 葡萄酒 营养成分 功效 相信葡萄这么美味的水果大部分人都爱吃吧？可是对于葡萄的那些营养价值和功效，我们却了解的不多。HYPERLINK /960.html \o 葡萄食物相宜相克表 葡萄是口感甜美的水果，具有高度的HYPERLINK /yingyang \o 饮食营养知识 营养价值，从果汁、果皮到果核都有相当高的营养成分，在水果之中实属难得。而葡萄酒是用新鲜的HYPERLINK /view/5119.htm \t _blank 葡萄或葡萄汁经HYPERLINK /view/35695.htm \t _blank 发酵酿成的HYPERLINK /view/1760473.htm \t _blank 酒精饮料，虽属酒精饮料，但它却同具有很高的营养价值和众多的功效。 一、葡萄的营养价值与功效 葡萄 HYPERLINK /view/160540.htm \t _blank 浆果多为圆形或HYPERLINK /view/36981.htm \t _blank 椭圆，色泽随品种而异。人类在很早以前就开始栽培这种HYPERLINK /view/144080.htm \t _blank 果树，几乎占全世界水果产量的四分之一；其HYPERLINK /view/439169.htm \t _blank 营养价值很高，可制成葡萄汁、HYPERLINK /view/38475.htm \t _blank 葡萄干和葡萄酒。 （一）葡萄的营养成分 葡萄不仅风味有没，而且营养特别丰富。据测定，葡萄果实中除了常规的营养成分如：15%～25%葡萄糖和果糖，0.01%～0.1%的果胶，0.3%～1.5%的有机酸，0.3%～0.5%的各种矿物质以及多种维生素、氨基酸、蛋白质、粗纤维等之外，还含有近些年来被充分认识的重要营养或药用成分白藜芦醇（1%）以及多酚（0.5%）等。在常规营养成分中，可溶性糖的含量不仅使葡萄风味独具特色，而且葡萄所含的热量远比苹果、梨等水果高。 在葡萄果实中，果皮、果籽中的营养也很丰富。果皮中含有白藜芦醇、花青素、单宁、类黄酮、果质胶、可溶性食物纤维等；果籽中含有原花青素、葡萄籽油、粗蛋白、粗纤维、灰分等。特别是葡萄皮中的白藜芦醇、葡萄籽中的原花青素含量都高于葡萄的其他部位、也高于其他大多数果树，且具有极高的药用价值，已经成为世界性的重要营养兼药用的商品。另外，新开发的葡萄籽油，在国外被用作婴儿和老年人高级营养油、高空作业者和飞行员的高级保健油，并颇受世人关注。 （二）葡萄的功效 中医认为，葡萄性平、味甘，能够滋肝肾，生津液，强筋骨，有补益气血、通利小便的作用，可用于脾虚气弱，气短乏力、水肿、小便不利等病症的辅助治疗。 葡萄对预防心脑血管疾病有一定的作用。葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可防范细胞膜被氧化，并可清除体内的自由基。葡萄皮中含的类黄酮更多，所以吃葡萄时最好不要去皮。 科学家还发现，在葡萄的皮、核和汁中含有一种天然的抗真菌化合物，还能够降低血清胆固醇，并能降低血小板的凝聚力，对防止脂肪肝、高脂血症、动脉血管硬化、冠心病、脑血栓等，都有一定作用。科学家研究发现，每日饮用3杯紫葡萄汁，可使血小板的聚集力降低40%，与阿司匹林的作用类似，但无阿司匹林的副作用。 二、葡萄酒的营养价值与功效 葡萄酒是用新鲜的 HYPERLINK /view/5119.htm \t _blank 葡萄或葡萄汁经HYPERLINK /view/35695.htm \t _blank 发酵酿成的HYPERLINK /view/1760473.htm \t _blank 酒精饮料。通常分HYPERLINK /view/771010.htm \t _blank 红葡萄酒和HYPERLINK /view/771013.htm \t _blank 白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮HYPERLINK /view/771119.htm \t _blank