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同庆楼酒店实习报告 　　关于在同庆楼铜陵北路店从事服务员的实习报告　　一、实习单位及岗位简介　　实习单位的简介　　同庆楼集团源起1925年创立的中华老字号芜湖同庆楼，历史上同庆楼遍布北京、南京、武汉、芜湖等城市，曾接待过毛泽东、刘伯承、蒋介石、越南主席胡志明等知名人士，显赫一时。作为中国历史餐饮名店，1999年同庆楼即被国内贸易部认定为中华老字号，XX年国家商务部再次认定同庆楼为中华老字号，由商务部长亲自为同庆楼授牌。我实习的铜陵北路店位于铜陵北路与凤阳东路交叉口，是省内首家集：婚礼宴席、婚礼策划、婚庆布置、婚礼服务为一体的一站式服务酒店。　　实习岗位的简介　　我前期的实习岗位为包厢服务员，主要负责引领客人进入包厢倒茶、点菜、餐前准备、餐中服务、餐后收拾等具体工作；后期的实习岗位为宴会厅厅长，主要负责宴会预案的制作、厅内桌型的布置、分配督促服务员完成好整场宴会的前期边台配备、摆台规范、餐中服务、餐后收拾以及及时联系主人确定上菜时间和桌数、各部门配合完成上菜、餐后跟单等。　　二、实习内容及过程　　“一屋不扫何以扫天下”，刚刚来到铜陵北路店我被分配到服务部工作，作一名服务员，每天上午9点50上班并吃早饭，摆台、准备开水和调料醋迎接中午到包厢的客人，随后就是餐中服务和餐后收拾。刚开始摆台很不规范，没有注意到整体美观度和细节的处理，经过师傅的多次言传身受我从中总结技巧，很快就能熟练的规范摆台。餐后我的主要问题在于洗杯子和擦杯子，每次杯子的洗涤时间太长，并且擦拭不干净，师傅告诉我洗杯子的正确手法和在洗涤后5分钟内擦拭才能保证杯子干净，符合标准。　　经过第一阶段的考核，我表现出色晋级为楼层领班并进入宴会厅负责整场宴会。初次来到宴会厅，一切都很陌生，宴会预案、台型编排、餐中督促、餐后收拾、联系各部门和主人都不会操作，流程不熟悉。在宴会主管的教导下我每天都在进步，我也积极学习，很快就熟悉了整场宴会的操作流程，虽然过程中也犯了很多错误，但我总结经验教训，取得了很大的进步。　　三、实习收获与体会　　经过6个月的实习，从服务员到楼层领班给我感触颇多，也让我收获了不少东西，产生了很多的体会。在服务员的岗位上，我认识到服务员并不是简单的端茶送水、打扫卫生，而是为了感动顾客而服务。在看到孕妇进入包厢，上桌时主动拿上一个靠枕；看到老人习惯性准备用手挠牙齿，主动递上一根牙签；餐中鱼类菜肴及时翻身方便客人食用；每次送客人离开，送至电梯前挥手致意等等通过这些细节的处理感动顾客，赢得顾客的赞赏！每当自己要同时值两个台的时候，主动对另一边客人表明：“您好！由于今天酒店比较繁忙，我要同时值两个包厢，在服务不周到的地方，还请您多多包涵。”与其让客人满楼层喊你，不如“主动出击”向其表明你的难处，赢得顾客的理解。每当自己擦杯子、洗餐具、打扫卫生觉得乏味和无趣的时候，想想“一屋不扫，何以扫天下”的耐心和坚持！服务员真的很辛苦但是也有收获客人赞赏和表扬的喜悦！每当包厢客人结帐时主动找到经理和主管要求表扬我，或者塞小费给我的时候，突然觉得自己的辛苦和全神贯注是多么的值得，更是对我工作的尊重和肯定。心里美滋滋的！经过我每天的认真工作和突出积极的表现，在第一阶段的实习考核中我被升级为楼层领班。服务员的工作让我认识到：无论什么工作都需要激情和耐心，从每一天自己积极工作中发现错误并积极改正，找到技巧去避免它；其次一步一个脚印的攀登，从每天的细节上去完善自己；和同事处理好人际关系，因为你的工作需要他人的帮助；对待领导要怀有一颗感恩的心，因为你的平台和机会，一方面需要自己努力争取，另一方面需要领导的教诲！　　在自己升级为楼层领班的时候，进入二楼宴会厅实习，一切变得和包厢的工作流程不一样，　　不用自己洗杯子、擦杯子、打扫卫生，而是需要对全局的掌控和督促。二楼宴会厅由三个小厅组成，分别为百合A厅、百合B厅、百合C厅，三个厅可拆可和，接待一些宝宝宴席和婚宴，但是规模不是太大，大部分为6桌到30桌之间。从宴会厅我认识到：和主人以及各部门的沟通十分重要，因为影响大厅的上菜质量；宴会开始之前和兼职服务员的沟通交流直接影响整场宴会进行质量，因为兼职服务员大部分是没有经验的学生，他们操作起来不规范、不熟练，甚至会直接影响客人对咱们酒店的服务印象；要熟悉宴会进行的流程，什么时候联系主人确定桌数和上菜时间、及时和厨部联系保证上菜的质量、合理分配服务员的餐后收拾任务，提高收拾效率、正确制作宴会的预案对于宴会流程的掌握起到至关重要的作用。从服务员到楼层领班，作为一个管理层，我体会到要用更高的标准要求自己的日常工作和生活，自己的仪容仪表、模范带头作用、自己要学会站在员工的角度从新审视自己的工作安排和交流方式。作为楼层领班责任重于一切，要珍惜酒店给予的实习平台，用认真的工作态度去要求自己的日