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PAGE 金 华 酒 店 中 餐 宴 会 策 划 书 部门：_____宴会部____________ 工号：__33 34____ 姓名：______朱俊华 张金定___________ 宴会名称：百年好合 宴会主题：婚宴 宴会预算：20万 宴会的定位（一般/中档/高档，温馨/时尚/豪华……），你通过哪些因素来表达定位： 宴会的时间与地点：2074年7月14日 增城市张定村对面 金华大酒店 宴请嘉宾（只写主要嘉宾） 姓名 单位/家庭地址 职务/关系 联系电话(自编) 朱伟锋 富鹏家具后面 买底裤 同学 167167167167 梁家豪 手机街楼上 买鸭蛋 同学 123456789 李锦源 3号车职介一条街站隔壁 买咸菜 同学 31653216546 邀请函 八、菜单设计 类别 寓意法 写实法 冷菜 生生不息 煮花生米 人人到 杏仁 热菜 鸿运金猪全身 乳猪 幸福炒饭 蛋炒饭 香喷喷 .鱼香肉丝 鸾凤喜映神仙池 迷你佛跳墙 纱窗繡幕鸳鸯枕 什锦烩蔬菜 财源滚滚 清蒸多宝鱼 汤 七夕佳偶牵手心 虱目鱼丸汤 水果 七彩缤纷 水果拼盘 主食 团圆 葱油饼 宴会准备工作 了解客人 1、了解宾客风俗习惯 2、了解生活忌讳 3、了解特殊要求 （二）宴会环境设计（要求画出台型图，参考书本158页图6-41，标识清楚，并写出环境设计说明书。（可从灯光、装饰物、色彩、音乐、空气、服务人员、制造特别效果等方面考虑，可参考书本167页） 宴会席位安排（只要求结合主要嘉宾的名单画出主桌的席位安排图） （四）宴会台面设计(要求画出宴会台面设计图，并写出台面设计说明书。） （五)人员配置.按照主桌配2名熟手，每桌1人看台，2桌配1人传菜，每6-8桌配1名领班，每3-5名领班配主管一名的原则确定各服务区域的负责人和主宾席的服务人员及其他席位的服务人员。 台号 岗位（服务员） 岗位（传菜） 岗位（领班） 岗位（主管） 1(主桌) 服务员1、2 传菜员1 领班1 主管1 2 服务员3 3 服务员4 传菜员2 4 服务员5 5 服务员6 传菜员3 6 服务员7 7 服务员8 传菜员4 领班2 8 服务员9 主管2 9 服务员10 传菜员5 10 服务员11 11 服务员11 传菜员6 领班3 12 服务员12 13 服务员13 传菜员7 14 服务员14 （六）宴会礼仪要求 仪容仪表要求；女：①头发不披散、不凌乱 ②要随时保持化妆上岗,不宜用香味浓烈的香水 男头 发：不过领要勤剪勤吹，梳理整齐，不留大鬓角。? ?面部：不留胡须，每天刮脸剃须。? ?饰物：不项链，环手鐲，只许配手表和结婚戒指。 ?手：保持清洁不能留指曱，不能擦指曱油。? 工作服：穿工作服要求整洁无油污、无缺损，戴配工号牌、微笑牌服； 穿工作服要打领结或领带，白衬衫挺括洁白。 仪态要求 （1）挺胸、收腹、抬头。 （2）站立要端正，眼睛平视，环顾四周，嘴微闭，面带笑容。 （3）双臂自然下垂或在体前交叉，右手放在左手上，以保质向客人提供服 （4）女子站立时，双脚呈“V”字型，双膝靠紧，两个脚后跟靠紧。? （5）男子站立时，双脚与肩同宽。? （6）站立时要防止重心偏左或偏右。? （7）站立时双手不可叉在腰间，也不可抱在胸前。? （8）站立时身体不能东倒西歪；站累时，脚可以向后撤半步，但上体仍须保持正直，不可把脚向前或向后伸得过多，甚至叉开很大。 主题宴会开宴前的准备工作（可以参考书本207页或222页） 1、掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳。知道主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、地点、宴会。内容目的及特殊要求等。了解规格高的宴会是否需要会议室、休息室，有无附桌及其他要求。? ????? 2、餐具准备：根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、?小毛巾、桌裙、转盘等必备物品，餐具准备要留有余地。（按?十分之二准备）；准备好宴会菜单，菜单装璜要美观精巧。?????? 3、宴会厅布置：根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好。? ??? 4、环境卫生：检查通道、走廊、卫生间。检查地毯、墙、柱、灯饰、窗帘、椅面、天花板。检查工作间、后台。检查艺术品、花卉、盆景。? ????? 5、摆酒和饮料：按菜单要求备足各类酒水饮料：用布擦净酒水饮料的瓶子。在工作台或工作车上摆放整齐。根据宴会要求备好鲜花、酒水、香烟、水果。? ????? 6、菜单：便于服务的介绍，并根据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，特殊菜的佐料，进行服务用具用品的准备。?????? 7、准备工作做完后站在厅房门口迎接客人的到来。中餐宴会服务流程第一步就是开餐前准备，准备工作做的是否完好与接下来的宴会服务能否做好有直接的关系