课件：食品营养与卫生第五章人群营养.ppt

３、维生素 易缺乏的维生素： VitA、B族Vit 4、矿物质 骨生长：钙1000mg/d 生殖系统发育迅速：Zn 女月经：铁 * 中学生每日参考食物摄入量： （1）谷类和薯类：400～500克 谷类为主食，粗粮、杂粮 能量、蛋白质、B族Vit来源 与活动量一致。 （2）动物性食物：150～200克 畜、禽类75～100克， 鱼虾类25～50克， 蛋类25～50克。 * （3）奶类：鲜奶300克（ 42克奶粉） 骨发育旺盛期 乳糖不耐受：酸奶 （4）豆类食品：黄豆40～60克 40克黄豆≈80克豆腐干、200克豆腐、700克豆浆 （5）蔬菜和水果 蔬菜300～400克，绿叶蔬菜占1/2以上 水果100～150克 （6）烹调用油：15～25克。植物油 * （四）中学生的膳食指南 在中国居民膳食指南的基础上，补充： （1）多吃谷类，供给充足的能量； （2）保证鱼、肉、禽、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入； （3）参加体育活动，避免盲目节食。 * 三、复习、考试其间的膳食 1、吃好早餐 如牛奶、鸡蛋、谷类和水果等搭配； 2、摄入充足的食物 3、保证优质蛋白质摄入 4、每日生鲜蔬菜、水果 5、注意色、香、味的搭配 6、注意饮食卫生 7、良好的进餐环境 8、不要迷信“健脑保健品” * 宜选择的零食 （1）奶和奶制品：Ca 牛奶、酸奶、奶片等 （2）新鲜水果：VitC、胡萝卜素、膳食纤维 柑、橙、苹果、葡萄等 （3）坚果：富含不饱和脂肪酸、蛋白质 瓜子、花生、核桃、芝麻、果仁 （4）富含蛋食物：富含蛋白质 牛肉干、熟蚕豆、茶叶蛋等 * 不宜选择的零食 （1）糖果类：巧克力、口香糖、泡泡糖等 （2）含精制糖的饮料： 汽水、可乐和其它甜饮料 （3）营养密度低的膨化食品： 虾条、膨化饼干 （4）油炸食品：炸薯片、炸鸡翅 （5）加入色素的各种食品： 如外观颜色特别鲜艳的食品 * 第五章  老年人的营养与膳食 第一节 老年人的生理特点 一、人体衰老的变化 （一）体成分改变 1、细胞数量?： 　　　 去脂组织?、体水分? 　　　　 ? 　　　　骨骼肌、内脏器官重量? 骨骼肌 肝 肾 肺 * 2、脂肪组织? 3、骨矿物质?： 年龄?→食物种类? 活动? →晒阳光? →VitD合成? 　　　　肝、肾功能? → VitD活化? * （二）代谢功能? 1、BMR?：?15-20% 2、蛋白质合成代谢?，分解代谢? 3、脂肪合成、分解、排泄功能?→脂类在血管、组织堆积 * （三）器官功能改变 1、消化系统功能? 2、心血管功能? 3、脑、肝、肾功能? * 二、老年妇女的特殊生理改变 1、卵巢缩小 2、卵巢功能衰退 心脑血管疾病 骨质疏松症 * 第二节 老年人的营养需要与膳食 （一）能量 BMR?，活动量?，能量?。 较青壮年减少20% 70岁以后减少30% 理想体重 * （二）蛋白质 老人机体含氮量?，蛋白质合成? 摄入量：1g~1.2ｇ/d/kg体重， 占总热能的12%~15% 肝、肾、消化吸收功能? 优质蛋白质，适量奶类、肉类、蛋，豆类 * （三）脂肪 年龄?，脂肪含量? （胆固醇、甘油三酯和游离脂肪酸?） 动脉粥样硬化 EPA），DHA 20—30% S:M:P= 1:1:1 胆固醇300ｍｇ／ｄ 胆固醇高的食物:动物脑、鱼卵、蟹黄、蛋黄、鱿鱼 卵磷脂 * （四）碳水化合物 糖耐量?，血糖的调节作用??血糖? 多糖（淀粉） 占总热能 50%~60％ 膳食纤维 15ｇ~20ｇ * （五）矿物质 1．钙 胃酸? 户外活动?，肝、肾功能??1，25-（OH）2D3? 骨质疏松 2．铁 3．硒 4．锌 5．铬3+：葡萄糖耐量因子 6. 铜：弹性蛋白、胶原蛋白的交联（血管壁） 7. 钠、钾 * （六）维生素 户外活动?→进食量?→ Vit ? 1．Vit D 缺乏较为常见 （1）摄入不足 （2）户外活动? （3）胃肠道吸收? （4）肝、肾功能? 2 ．Vit A、胡萝卜素 老人脂质的清除? * 3．Vit E 抗氧化、延缓衰老、免疫促进 30mg/