肉制品室设计.docVIP

PAGE PAGE 11 目录： 一、总体设计··············································2 1、产品介绍···············································2 2、设计概况···············································2 3、各检验项目及其方法······································3 4、管理制度··············································4 5、主要仪器设备···········································5 6、主要药品试剂···········································7 二、总平面图·············································9 三、橱柜、试验台正面、侧面示意图···························10 四、给、排水管线路、水龙头位置图····························11 五、照明灯、电话、网络、电插座位置尺寸图····················12 一、总体设计 1、产品介绍 肉制品（meat products），是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、 HYPERLINK /view/29935.htm \t _blank 火腿、 HYPERLINK /view/1102.htm \t _blank 培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、 HYPERLINK /view/164453.htm \t _blank 肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。 2、设计概况 （1）实验室性质 该实验室用于肉制品的化验室的感官检验、理化检验、微生物检验，该实验室的理化检验较为重要。 （2）规模 该实验室属于中型实验室，投资总经费为858813.9元，即约为86万元。 （3）实验室面积 实验室的总面积约为80平方米，总共分隔成.8个房间。其中，培养室的面积为10.5平方米；感官检验和理化检验的场所面积为15.4平方米；称样室的面积为10.5平方米；设有精密仪器室面积为10.5平方米；试剂房面积4平方米；办公室的面积为9.7平方米。 3、各检验项目及其方法 （1） 感官检验 感官指标如下： 检验项目 肉制品（香肠为主） 色泽 肠衣有光泽，香肠切面红艳 干湿程度 表面微干，些许湿润 组织状态 有弹性，肠体指压后的凹陷立即恢复 气味 味香可口，芳香浓郁 感官检验的方法 在自然光线下，观察色泽、并嗅其气味，切少许薄片，放入烧杯并加适量水煮沸后嗅其气味，并观察上浮脂肪性状。 （2）理化检验 检验项目如下： 项 目 指 标 亚硝酸盐，mg/kg ≤ 20 苯并芘，ug/kg ≤ 0.05 三甲胺氮，mg/kg ≤ 20 亚硝酸盐　　按GB 5009.33-2010执行。  苯并芘　　按GB/T 5009.27-1996执行。 三甲胺氮　　按GB/T 5009.179-2003执行。 （3）微生物检验 项目 指标 菌落总数/(cfu/mL) ????????????? ?≤ 100 大肠菌群?????????????????????? ≤ 6 霉菌???????????????????????? ?? ≤ 10 酵母菌???????????????????????? ≤ 10 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 菌落总数 依据GB 2759.24.4的强制性文件，检测方法是根据GB/T 4789.21-2003，是重要的质量项目。 大肠杆菌 依据GB 2759.24.4的强制性文件，检测方法是根据GB/T 4789.21-2003，是重要的质量项目。 霉菌 依据GB 2759.24.4的强制性文件，检测方法是根据GB/T 4789.21-2003，是重要的质量项目。 酵母菌 依据GB 2759.24.4的强制性文件，检测方法是根据GB/T 4789.21-2003，是重要的质量项目。 沙门氏菌 依据GB 2759.24.4的强制性文件，检测方法是根据GB/T