课件：第六章生物性污染对食品安全性的影响.ppt

症状 临床上表现为急性起病，有畏寒、发热、食欲减退、恶心、疲乏、肝肿大及肝功能异常。部分病例出现黄疸，无症状感染病例较常见，一般不转为慢性和病原携带状态。  甲型肝炎病毒 甲肝的预防 保护易感人群除消毒隔离、提高个人卫生水平和卫生知识、加强个人防护、避免接触传染源、切断各种可能的传播途径。 甲型肝炎疫苗：甲型肝炎流行期间，易感人群主要为婴幼儿、学龄儿童和血清抗-HAV-IgG阴性的其他高危人群，均应接种甲型肝炎减毒活疫苗（H2无毒株）为预防甲肝的主要手段。 丙种球蛋白：市售人血丙种球蛋白和人胎盘丙种球蛋白。 戊型肝炎病毒 自1955年印度由水源污染发生了第一次戊型肝炎大暴发以来，先后在印度、尼泊尔、苏丹、苏联呈尔吉斯及我国新疆等地都有流行。 戊型病毒性肝炎(HEV)----与甲肝的临床表现相似,但其黄疸前期更长,症状更重,并易出现淤胆.  传播方式:主要为粪口传播,也有通过口--口传染,但很少见.新近研究发现HEV也可通过非肠道传播,如输血途径,性传播等方式,但均少见.  人群对本病普遍易感,但以青壮年和孕妇最常见,有研究表明,HEV感染后免疫力不够持久,有再次感染的可能.  本病潜伏期一般为15--75天,平均约6周.  重型戊型肝炎特点 ①孕妇发生率高。孕妇感染戊型肝炎后，发生重型肝炎比例与怀孕时间长短有关，怀孕后期发生重型肝炎者明显增多，病死率也明显增高。暴发流行期间孕妇的重型成型肝炎的病死率最高可达40％。 ????②男性多发，年龄偏大。随年龄增大，重型在戊型肝炎中所占的比例增高。 ????③亚急性重型肝炎多见，其次为在慢性乙型肝炎及乙肝病毒慢性携带状态及丙肝病毒感染的基础上发生急性戊型肝炎后易形成迁延性慢性重型肝炎。 ????④重叠感染多见。在重叠感染病例中以乙型肝炎会并成型肝炎为主。 戊型病毒肝炎预防 (1)加强水源管理，严防水源及食品被粪便污染，改善供水条件，保证安全用水。 ????(2)改善卫生设施，提高环境卫生水平，加强食品卫生监督和养成良好的卫生习惯。中国医学健康网 ????(3)戊肝病毒遗传因子的纯正株培养成功，目前正在积极加强本病疫苗的研制工作，trpE-C2是目前较有希望的候选基因工程疫苗。 禽流感病毒 禽流 感 病 毒是禽流感的病原体，属于正薪病毒科，直径80一120m n，球形颗粒，基因组为8个节段的单链负义RNA,螺旋对称，对热、酸和有机溶剂敏感。 1997年，禽流感病毒在香港首次发现引起人类流感，受感染发病人数为18人，其中死亡6人 禽流 感 病 毒当前是指甲型流感病毒中感染禽类的多种亚型的总称。流感病毒可分为甲、乙、丙3型，其中甲型流感病毒的危害程度最大，宿主范围广泛，除可感染人引起世界性流感大流行外，也在动物中广泛存在，引起动物流感流行和造成大量动物死亡。甲型流感病毒有许多亚型，容易变异，亚型之间无交叉保护作用，至今已发现的所有不同亚型的流感病毒几乎均可在禽中找到。因此，有人认为禽是流感病毒的基因库，并与流感病毒大流行株出现密切相关。 口蹄疫病毒 口蹄 疫 病 毒属于小RNA病毒科，正20面体结构，直径20一30r un，无包膜。 主要侵害偶蹄兽，尤其是奶牛。该病毒传染性强，易变异，目前已发现7个血清型，血清型间无血清交叉和交叉免疫现象。 人(尤其是幼儿)饮食未消毒的鲜奶以及其它畜产品，护理及接触患病动物的兽医、研究人员、饲养人员、挤乳工人等均可感染发病，儿童发病较成人多。 人感染口蹄疫病毒后体温升高，口腔发干发热，粘膜潮红，在唇、舌、齿眼等部位出现水泡。水泡豌豆大，迅速破裂并愈合，有时伴有灼热疼痛及流涎。 病程约7一10 d，严重者可因心肌麻痹而死亡 猪水泡病毒 猪水 泡 病 毒属于肠道病毒属。基因组为单链正义RNA。该病毒引起的猪水泡病流行性强，发病率高，人类有一定的易感性。 猪水泡病毒在环境中很稳定，存活时间长，普通冰箱里能存活两年。 在粪便和腌肉中也能存活较长时间，而且该病毒对消毒剂的抵抗力强。 水泡性口炎病毒 水泡性口炎病毒属于弹状病毒科，基因组为单链RNA。 对酸碱的变化有异常的稳定性，在低于pH 4或高于pH 10的条件下放置1h，病毒的滴价只有中度的减少。 在室温下可生存7一21d，在冻结培养物中可存活几年。 人感染时，症状很象流感，突然发热、恶心、筋肉痛，也有少数病例发生口炎和扁桃体炎。 第三节 寄生虫对食品安全性的影响 一种生物生活在另一生物的体表或体内，使后者受到危害，受到危害的生物称为寄主或宿主，寄生的生物称为寄生物或寄生体。寄生物和寄主可以是动物、植物或微生物。动物性寄生物称为寄生虫。