苏教版：食物中的有机物.pptVIP

8.人通过饮食摄入的糖类物质主要是: A淀粉 B白糖 C蔗糖 D葡萄糖 9.分别向面包片、米饭、土豆片、苹果片上滴几滴碘水，都成蓝色，这是因为它们均含有一种相同的物质，该物质是： A蛋白质 B油脂 C淀粉 D维生素 9.某有机物在氧气中充分燃烧后，产物只有二氧化碳和水。甲、乙两组同学分别用A、B两种方法测定它的组成，测得两组数据(如下图所示)。请分析，选用的正确方法是____。 燃烧后的混合气体 NaOH溶液 浓H2SO4 ① ② A方法 燃烧后的混合气体 浓H2SO4 NaOH 溶液 ① ② B方法 推测出该有机物是由____元素组成，各元素的质量比为__________(实验过程中气体均全部吸收)，该有机物化学式为：______. 燃烧有机物的质量 实验方法 实验前后(1)-(4)装置质量 实验前 实验后 甲组 3.2g A (1)150g (1)154.6g (2)150g (2)153.4g 乙组 3.2g B (3)150g (3)153.6g (4)150g (4)154.4g 小结：糖类（碳水化合物） 蔗糖、葡萄糖（C6H12O6）、淀粉 2、 组成元素： C6H12O6+6O2==6CO2+6H2O 酶 葡萄糖 淀粉+水 4.重要作用: 人体热量60%--70%来自糖类，氧化放热约17kJ/g,是人类重要的供能物质。 3、在体内的变化： 1、种类： C、H、O 提供能量 氧气 水和二 氧化碳 自学指导：请同学们阅读课本P88页的有关知识，完成下列问题，2分钟后与同学们交流。 1、你知道油脂是由哪几种元素组成的？油脂有几种存在状态？ 2、油脂在人体内是如何转化？它与我们的身体健康有什么关系？你知道哪些食物富含油脂吗？ 3、衣服上沾上油脂应如何除去？ 二、油脂 油脂也是一类重要的营养物质。油脂的组成元素与糖类相同，只是它们的分子组成和结构不同。油脂在小肠中分解为脂肪酸分子和甘油分子 （R1、R2、R3为不同的原子团） 通情况下呈液态的油脂——称为油。如花生油、香油、菜子油等。 通常情况下呈固态的油脂——称为脂肪。如猪油、奶油、牛油等。 ? ? ? 油脂 水 酶 脂肪酸 分子 + 甘油 分子 R1COOCH2 | R2COOCH | R3COOCH2 油脂分子 R1COO R2COO R3COO CH2 CH2 CH2 油脂分子 R1COO R2COO R3COO CH2 CH2 CH2 H H O H H O H H O 水分子 在酶的催化作用下 R1COO R2COO R3COO H H O H H O H H O 甘油分子 脂肪酸分子 CH2 CH2 CH2 C3H8O3 如果人体摄入的油脂过多会怎样呢？ 练习3： 在 人体所摄入的物质 中，除空气、（ ）（ ） 等无机物外，其余主要 （ ） （ ）、（ ） （ ） 等有机物。 小结：油脂 1、组成元素： 水、酶 油脂 脂肪酸＋甘油 2、在人体中的转化: C、H、O三种元素，与糖类相同，但是它们的分子组成和结构不同 4、油脂的存在状态 脂肪 油 5、油脂重要作用: 是人体重要的供能物质和储能物质。氧化放热约38kJ/g 3、富含油脂的食品 　　一般成人体内贮存约人体质量10%～20%的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。人体缺少糖类物质时,脂肪就分解放出热量。 大头娃娃是如何产的？ 劣质奶粉 生产这种奶粉的不法商人，为牟取暴利，在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量，导致食用这种奶粉的众多婴儿营养严重不良，乃至死亡。深受其害的安徽阜阳地区的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为 “毒奶粉” ！ 我要蛋白质！！！ 我要蛋白质！！！ 三、蛋白质 含动物性蛋白质的有：肉、鱼、虾、蛋、奶等。 含植物性蛋白质的有： 豆类、核桃、山药等。 牛奶不能和咖啡混合服用。 1、蛋白质组成元素： C、H、O、N及少量S 、 P、Zn、Fe、Cu等； 作用：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料,氧化放热约16.7kJ/g 2、蛋白质的代谢： 氨基酸 食物中 蛋白质 重新合成 氧化 蛋白质 尿素、CO2、H2O 等 释放热量18kJ/g 蛋白酶 水 生理原理：食物中的蛋白质进入人体后，在蛋白酶的作用下，逐步分解