枸杞拌炒高丽菜.doc

培根炒粄條【1、2、5、10、12】 材料 數量/單位 材料 數量/單位 材料 數量/單位 粄條 2斤 培根 0.5斤 香菇 20朵 豆芽 1斤 蒜 6顆 油蔥酥 20公克 調味料 烏醋 適量 胡椒粉 適量 醬油 2t 鹽 1t 糖 1t 水 2/3C 粄條切1-1.2公分寬，剝開加少許沙拉油拌均勻。 培根切細片；香菇洗淨泡軟後切絲；豆芽去鬚根洗乾淨備用；蒜頭切末。 熱油鍋後，將蒜末、油蔥酥、香菇及培根放入鍋中以小火炒香，再加入豆芽持續炒熟，放入調味料水煮開，最後加入粄條拌炒均勻至收汁乘盤。 醬汁鱸魚【7、8】 材料 數量/單位 材料 數量/單位 材料 數量/單位 鱸魚 2條 蔥 4枝 薑 1塊 調味料 醬油 2T 糖 2t 鹽 適量 水 2C 香油 1t 1.魚去鱗、腮與內部肚腸後，魚內部清理乾淨。 2.在魚身上切三刁，並將魚全身及內側抹鹽。 3.熱油鍋後，將油倒入鍋中均勻搖開，讓油佈滿煎魚需用到的鍋面。 4.將魚放入後，用中火均勻煎魚身，在煎魚過程中隨時用鏟子盛起煎油淋魚身。 5.搖動煎鍋，當魚可移動位置時即可翻面。 6.當魚煎到二面皆呈金黃色時，倒入調味料，煮開後轉小火倒汁收斂。 7.放上蔥花淋上香油即可起鍋。 食物製備課99.04.19 姓名：____________ 香煎豆腐【11、15】 材料 數量/單位 材料 數量/單位 材料 數量/單位 板豆腐 12大塊 薑 1片 辣椒 1條 調味料 鹽 適量 香油 適量 板豆腐洗淨瀝乾後切片，抹上少許鹽，再薄薄抹上一層太白粉。 熱鍋放油，放入板豆腐，煎至兩面上色後乘至瓷盤。 3. 將作法2原鍋放入薑絲爆香，加入辣椒絲，再把板豆腐放入一同拌炒，最後淋上香油即可。 炒三絲【9、14】 材料 數量/單位 材料 數量/單位 材料 數量/單位 黑木耳 6朵 小黃瓜 600公克 薑 1/2塊 紅蘿蔔 2條 調味料 鹽 適量 香油 1t 將黑木耳、小黃瓜及紅蘿蔔切絲備用。 熱鍋，倒入1匙沙拉油，放入薑絲爆香，再放入紅蘿蔔絲炒熟，最後加入黑木耳絲及小黃瓜絲炒香。 再加入調味料即可。 清炒地瓜葉【6、13】 材料 數量/單位 材料 數量/單位 材料 數量/單位 地瓜葉 3把 調味料 蒜 6顆 鹽 適量 水 適量 香油 1t 1.將地瓜葉的爛葉及粗根挑掉，洗乾淨備用。 2.熱鍋，倒入1匙沙拉油，放入蒜爆香，再放入地瓜葉炒一陣子加適量水拌炒，最後加入所有調味料拌炒入味盛盤。 鳳梨苦瓜雞湯【3、4】 材料 數量/單位 材料 數量/單位 材料 數量/單位 苦瓜 2條 雞大腿肉 600公克 鳳梨醬 1罐 1.苦瓜洗淨去頭尾對半切，將籽挖掉後切小塊，雞腿洗淨切塊川燙備用。 2.湯鍋倒入適量水，放入雞肉及鳳梨醬烹煮30分鐘後加入苦瓜煮熟後試味道調味即可。