课件：动物源食品质量安全.pptVIP

相关的法律、法规及相关标准 1、法律、法规： 《中华人民共和国食品安全法》； 《中华人民共和国农产品质量安全法》； 《动物防疫法》 《兽药管理条例》 《饲料和饲料添加剂管理条例》 《种畜禽管理条例》 《无公害农产品管理办法》 《养殖小区动物卫生管理暂行办法》 《畜禽标识和养殖档案管理办法》 2、相关标准： 农业部第278号公告（停药期规定）； 农业部第235号公告（兽药残留限量）； 农业部第199号公告（禁用农药）； 农业部、卫生部、国家药品监督管理局公告的《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》 农业部第193号公告《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》 《中国良好农业规范》， 《养殖小区动物卫生技术规范（试行） 》 围绕“产地环境条件”、“生产技术规范”、“产品质量安全”以及各种危害因素的检测制定了相关的标准 动物源食品初级生产的质量安全体系 农产品质量安全体系 产地环境 投入品 生产过程 加工储运 市场准入 标准体系/检验检测体系/认证体系/标准化示范基地 中介服务 政府管理 市场引导 科技推广 信息服务 培训宣传 法律法规 管理体制 国际合作 优质优价 创建品牌 产销机制 我国实施从农田到市场的全程监管 一是强化农产品产地安全管理 加强农产品产地安全管理制度建设，2006年，农业部制定了《农产品产地安全管理办法》，建立健全了产地监测与评价机制，设置了国家和省级监测点，监控农产品产地安全变化动态。 养禽场 我国实施从农场到市场的全程监管 二是强化生产过程管理，加强投入品监管 加快标准化生产综合示范区建设，2006年启动了国家级农业标准化示范县（场）建设项目； 开展标准化生产技术培训，引导农民科学、合理的使用农业投入品。 加强农产品生产档案记录制度建设，包括农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期，动物疫病的发生和防治情况，屠宰日期等； 组织实施兽药及兽药残留、饲料及饲料添加剂、水产品中药物残留监控计划，开展农药、兽药、饲料及饲料添加剂执法检查，严厉查处违法销售、使用禁用药物和化学物质行为。 我国实施从农场到市场的全程监管 至2004年底，安徽合肥市有养殖小区944个，肉蛋奶产量占该市总量的60％以上；河南济源市有小区324个，养殖户达8060个，产值占当地畜牧业总产值的80%以上；山东兖州市有小区70余处，占养殖总量的65%。 统一进苗、统一饲料、统一用药、统一防疫、统一销售等 猪养殖小区 牛养殖小区 我国实施从农田到市场的全程监管 三是强化标识追溯 2006年，农业部组织有关单位专家，系统研究有关国际组织以及美国、加拿大、欧盟、日本等国家和地区畜禽标识和养殖档案管理相关标准和法律规定，制定《畜禽标识和养殖档案管理办法》（农业部令第67号），对畜禽标识、管理方式、养殖档案和信息管理、监督管理等作了明确规定。 2008年北京市从保障奥运动物源性食品安全需要出发，启动了“奥运动物产品安全可追溯系统建设项目”，在追溯体系建设试点工作的基础上，以猪、牛、羊、禽定点屠宰加工企业为核心，对养殖、检疫、屠宰、销售等环节信息进行链接和整合，建立从养殖到消费的全程可追溯管理系统，为保障奥运会食品安全发挥重要作用。 我国实施从农田到市场的全程监管 四是强化市场准入管理。 加强农产品质量安全市场准入制度建设，对农产品批发市场和销售企业从检验检测机构设立、进货查验、检测与报告、不合格产品处理和监督等方面进行了规定。 2004年农业部开始在北京、上海等大中城市开展了农产品质量安全市场准入试点工作，探索市场准入管理的模式。大连、西安、郑州等城市已经健全制度，全面实施市场准入。 我国实施从农田到市场的全程监管 五是强化检测监督 （1）加强农产品质量安全监测制度建设 从监测方案制定、抽样与检测、数据分析评价和监督管理等方面进行规范，以保证监测的客观公正，科学有效。目前，30个省均已开展了省级例行监测工作，工作逐步向基层延伸，有效推进了各地农产品质量安全监测制度的建立。 我国实施从农田到市场的全程监管 （2）加强农产品质量安全检测体系建设 已经建立了323个国家级和部级质检中心，同时省地县建立了1700多个质检机构，基本形成了覆盖范围比较广、具备一定检测能力和水平的检验检测体系。 2006年启动了农产品检验检测体系建设规划，建设一个国家级中心、42个部级专业性质检中心、15个区域性中心、36个省级综合性质检中心，以及1200多个县级的质检站。 我国实施从农田到市场的全程监管 六是强化信息披露，加强宣