利用膜分离技术和酶技术生产低乳糖牛奶的研究-农业工程学报.PDF

V o l N o 　1997年　　9月 . 　 1997 T ransactions of the CSA E Sep t 利用膜分离技术和酶技术生产 低乳糖牛奶的研究 ① 施正学 　张建忠　高锡永 (浙江农业大学) 提　要　提出了一种生产低乳糖牛奶的新工艺, 即借助膜分离这一新型工程技术手段, 对牛奶先 进行超滤 稀释超滤处理, 透过液经 - 半乳糖苷酶水解, 再与保留液混合、标准化、均质。从 而解决了传统工艺中由于牛奶组分复杂, 易引起 - 半乳糖苷酶污染、失活的问题。 关键词　低乳糖牛奶　超滤　 - 半乳糖苷酶 - Stud ies on the M anufacture of L ow Lactose M ilk Using M em brane and Enzyma tic Technology 　 　 S hi Zhe ng xue Zha ng J ia n zhong G a o Xi yong (Z hej iang A g ricu ltu ral U niversity , H ang z hou ) 　 Abstract A n alternative p rocess fo r the m anufactu re of low lacto se m ilk w as investigated . , in th is paper M ilk w as first sub jected to u ltrafiltration diafiltration treatm en t the per m eateagen t w as sub jected to - galacto sidase treatm en t and then m ixed w ith the reten tionaid again. T h is p rocess com pared favou rab ly w ith the traditional p rocess w ith respect . to fou ling and m icrob ial con tam ination of the enzym e 　 　 　 - Key words L ow lacto se m ilk U ltrafiltration galacto sidase 乳糖是牛奶中的主要成分之一, 其含量为4. 7 g100 g 牛奶, 占牛奶总干物质的38 % 左 右。乳糖作为一种双糖在消化道中必须经 -