双螺杆挤压制备豆渣膨化食品工艺研究.pdfVIP

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2019-02-21 发布于辽宁
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双螺杆挤压制备豆渣膨化食品工艺研究.pdf

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34 2 大豆科学 Vol. 34 No. 2 第卷第期 20 15 年 4 月 SOYBEAN SCIENCE Apr. 20 15 双螺杆挤压制备豆渣膨化食品工艺研究 1 1 1 2 ，，，芦菲陈喜东李波李胜利 (1. ， 453003 ;2. ， 450 100) 河南科技学院食品学院河南新乡郑州新农源绿色食品有限公司河南郑州 : ( ) ，。 : 摘要以湿豆渣或豆渣粉和玉米粉为主要原料采用双螺杆挤压技术制备豆渣挤压膨化食品结果表明将湿豆 ( ) 1∶4 ，， 28% ， 60℃ -160℃ -160℃ 渣或豆渣粉按比例与玉米粉混合添加适当调味料控制物料含水量在左右采用的双， 200℃ 15 min ，、。螺杆挤压温度然后将斩切后的膨化物料于烘烤可制备出膨化率高口感和外观良好的豆渣膨化食品，。。若用玉米淀粉替代适量玉米粉则能进一步改善产品品质该研究为豆渣的开发利用提供了有效途径 : ; ; ; 关键词豆渣挤压膨化食品玉米中图分类号:TS20 1. 1 文献标识码:A DOI :10. 11861/j. issn. 1000-984 1. 20 15. 02. 0306 Preparation of Okara Puffed Food by Twin Screw Extrusion LU Fei1 ，CHEN Xi-dong1 ，LI Bo1 ，Li Sheng-li2 (1. School of Food Science ，Henan Institute of Science and Technology ，Xinxiang 453003 ，China ;2. Zhengzhou Xinnongyuan Green Food Co. Ltd. ， Zhengzhou 450 100 ，China) Abstract :Okara puffed food was prepared by twin screw extrusion using fresh okara (or okara powder)and corn flour as the primary materials. The results showed that mixing fresh okara (or okara powder)with corn flour at the ratio of 1∶ 4 ，adding suitable seasoning ，controling the moisture content of mixed material at 28% ，using the extrusion temperatures of 60℃ -160℃ - 160℃ ，and baking the puffed products at 200℃ for 15 min ，the okara puffed food had good taste and appearance can be pro- duced. If corn flour was substituted at proper proportion by corn starch ，the quality of puffe