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第 33 卷 第 2 期 天津科技大学学报 Vol. 33 No. 2 2018 年 4 月 Journal of Tianjin University of Science Technology Apr. 2018 DOI:10.13364/j.issn.1672-6510 数字出版日期：2017-11-09 ；数字出版网址：/kcms/detail/ 12.1355.N1113.010.html 电诱导自组装玉米醇溶蛋白膜的制备与性质 陈桂芸，陈 野，徐 慧，赵 宇 (食品营养与安全教育部重点实验室，天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457) 摘 要 ：采用分别吸附了亲水与疏水末端基团的铟锡氧化物导电玻璃 (ITO)作电极 ，对玉米醇溶蛋白进行改性 ，诱导 其分子自组装 ，形成排列有序的稳定薄膜．对其电诱导前后形成薄膜的性质进行研究 ，结果表明 ：处理前后薄膜性质随 乙醇体积分数的变化趋势相同，当乙醇体积分数为 90%,时，整体性质最佳 ；改性后薄膜性质整体改善 ，有向亲水方向 转变趋势 ；诱导后薄膜的抗拉强度为 (40.6 ±0.8)MPa 、断裂伸长率为 (7.3 ±0.3)%, ，接触角为 69.39° ±0.36°、吸水率为 (25.12 ±0.71)%,、水蒸气透过率为 (68.53 ±1.82)g/ (m2 ·d) ，热变性温度提高到 122.37,℃．扫描电子显微镜 (SEM)观察 显示 ，薄膜结构更为光滑、致密． 关键词 ：电诱导；自组装；玉米醇溶蛋白；微观结构 中图分类号：TQ321.4 文献标志码 ：A 文章编号 ：1672-6510 (2018)02-0027-05 Preparation of Zein Film Through Self-assembly Assisted Electric Inducement and its Properties CHEN Guiyun ，CHEN Ye ，XU Hui ，ZHAO Yu (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety ，Ministry of Education ，College of Food Engineering and Biotechnology ， Tianjin University of Science Technology ，Tianjin 300457 ，China) Abstract ：A method for the preparation of zein film was developed using indium-tin oxide conductive glass (ITO)adsorbed with —COOH (hydrophilic
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