中国酒文化绪论.pptVIP

中国酒文化 弃我去者，昨日之日不可留。 乱我心者，今日之日多烦忧。 长风万里送秋雁，对此可以酣高楼。 蓬莱文章建安骨，中间小谢又清发。 俱怀逸兴壮思飞，欲上青天揽明月。 抽刀断水水更流，举杯销愁愁更愁。 人生在世不称意，明朝散发弄扁舟。  宣州谢朓楼饯别校书叔云 唐·李白 酒 酒文化 What 什么是酒？ 酒是如何制得的？ 酒的主要成分是什么？ 为何不同的酒有不同的 香味？ 酒的别名有哪些，由来又是什么？ 酒的别名 杜康：杜康是古代高粱酒的创始人，后世将杜康作为的代称。 “唯有杜康”出自曹操《短歌行》：何以解忧，唯有杜康。 欢伯：因为酒能消忧解愁，能给人们带来欢乐，所以称之为欢伯。 汉代焦延寿的《易林·坎之兑》 “酒为欢伯，除忧来乐”。 杯中物：因饮酒时，大都用杯盛着而得名。始于孔融名言，“座上客 常满，樽（杯）中酒不空”。陶潜在《责子》诗中写道，“天运 苟如此，且进杯中物”。 冻醪：即春酒。是寒冬酿造，以备春天饮用的酒。据《诗·豳风·七 月》记载，“十月获稻，为此春酒，以介眉寿”。 酒的分类 白酒：中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。 啤酒：啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。 果酒：用新鲜的水果或水果汁经发酵酿成的酒精饮料。 黄酒：它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。 药酒：药酒，素有“百药之长”之称，将强身健体的中药与酒“溶”于一体的药酒。 什么是酒文化？ 酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化的总称。酒文化包括酒的制法、品法、作用、历史等酒文化现象。既有酒自身的物质特征，也有品酒所形成的精神内涵，是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。 酒文化 酒令面面观 中国的酒史 酒的文学 酒中珍品 酒吧文化 酒器的选用 酒的养生与饮用 酒礼与酒俗 酒文化 主要内容 What 能说出中国白酒中的名酒； 了解中国的传统酒文化。 具有大方得体的酒礼； 能处理酒文化与商务活动的关系 知识目标 能力目标 情感目标 陶冶爱国主义情操 锻炼应对处理问题的能力 Why 总成绩 上课考勤，纪律30% 期末考核50% 课堂表现20% How 食品中酒的安全问题 用“甲酒”代真酒 中新网12月16日电 据外媒报道，发生在印度西孟加拉邦的假酒中毒事件截止当地时间16日已经造成167人死亡，目前仍有中毒者情况危急。印度卫生部门表示，这是该国史上最严重的假酒致死事件之一。 甲醇 乙醇 甲醇 甲醇系结构最为简单的饱和一元醇。又称“木醇”或“木精”。是无色有酒精气味易挥发的液体。有毒，误饮5～10毫升能双目失明，大量饮用会导致死亡。常用于工业用途，主要是用于制造甲醛和农药等，并用作有机物的萃取剂和酒精的变性剂等。 食品中酒的安全问题 酒中有鬼——塑化剂 检测报告显示，酒鬼酒中共检测出3种塑化剂成分，分别为邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯（DEHP）、邻苯二甲酸二异丁酯（DIBP）和邻苯二甲酸二丁酯（DBP），其中酒鬼酒中邻苯二甲酸二丁酯（DBP）的含量为1.08mg/kg，超过规定的最大残留量，酒鬼酒塑化剂含量超标260% 。 塑化剂 白酒产品中的塑化剂属于特定迁移，主要源于塑料接酒桶、塑料输酒管、酒泵进出乳胶管、封酒缸塑料布、成品酒塑料内盖、成品酒塑料袋包装、成品酒塑料瓶包装、成品酒塑料桶包装等。 危害：危害人的内分泌系统，长期摄入会导致肝癌。 食品中酒的安全问题 不明不白的白酒 ——用勾兑酒来冒充发酵酒 粮食精？ 香精？ 酒精？ 食品中酒的安全问题 葡萄酒中的安全问题 农药残留物 生物毒素 食品添加剂 假酒 酒的安全问题 任重道远！ Thank you! * *