公共营养师课程(十五)膳食分析与营养评价ppt课件.pptVIP

膳食分析与营养评价 * 水果、干果、硬果的含糖量 类别 果 名 含糖量（%） 水果 ? ? ? ? 干果 硬果 西瓜、白兰瓜、草莓、枇杷 鸭梨、柠檬、鲜椰子肉、李子、樱桃、哈密瓜、葡萄、桃子、菠萝 香果、苹果、杏子、无花果、橙、柚子、鲜荔枝 柿子、鲜桂圆、香蕉、沙果、杨梅、石榴、甘蔗汁 鲜枣、红果、海棠 荔枝干、杏干、柿干、桂圆干、蜜枣、葡萄干 葵花籽、核桃 西瓜子、花生米、栗子 4～7 8～9 9～13 14～19 20～25 50～80 10～15 16～25 40～45 膳食分析与营养评价 * 3．控制脂肪和胆固醇摄入 脂肪摄入量不要超过总能量的30％，限制动物饱和脂肪酸的摄入，植物油摄入至少在总量1/3以上； 胆固醇控制在300mg/d以内，合并高胆固醇血症时应在200mg/d以内； 尽量减少煎、炸等烹饪方式。 膳食分析与营养评价 * 4．选用优质蛋白质 蛋白质供能占10～20％，多选用大豆、兔、鱼、禽、瘦肉等优质蛋白质； 供给标准： 成人：1.0～1.5 g/kg.d； 乳母、孕妇营养不良：1.5～2.0 g/kg.d （肾功良好）； 儿童：2.0～3.0 g/kg.d； 伴有肾病并发症的患者应减少蛋白质比例，一般按0.5～0.8 g/kg.d供给； 膳食分析与营养评价 * 5．提供丰富的维生素和矿物质 B1、 B12：神经营养剂，可减少末梢神经并发症； VC、VE：抗氧化剂，改善微循环，调节机能状态； VA、VD:保护视力，减少视网膜并发症； DM患者不能将胡萝卜素转化为维生素A，只能从动物性食品中获得。 限钠：2400mg/d 补充Mg2+,Ca2+,Cr,Zn,Se等 ① Mg2+可防视网膜病变（有良效）； ② Cr3+可提高INS敏感性，改善糖耐量； ③ Zn：参与胰岛素合成，并稳定胰岛素结构； ④ Se： 改善微循环，预防心血管疾病。 膳食分析与营养评价 * 6．增加可溶性纤维摄入 建议每日膳食纤维供给量为40克。可溶性膳食纤维具有降低血糖、血脂的作用； 含可溶性膳食纤维较多的食物有大麦、燕麦、魔芋、香蕉等。 膳食分析与营养评价 * 7．合理安排进餐时间 一日至少3餐，定时定量（3：4：3或2：4：4）； 注射胰岛素或易出现低血糖者：在正餐之间增添2～3次餐，一般可在上午9～10点钟，下午3～4点钟及晚上睡前加1次餐; 从三次正餐中匀出一部分食品留作加餐用:减轻餐后高血糖,并防止胰岛素作用较强时引起的低血糖反应； 三餐饮食内容要搭配均匀，餐餐有碳水化物、脂肪和蛋白质。这样可减缓葡萄糖的吸收,增加胰岛素的释放。 膳食分析与营养评价 * 经验积累 简化 为方便糖尿病患者，简化计算方法，营养学上规定了不同总能量下，蛋白质、碳水化合物和脂肪的需要量标准； 在确定总能量以后，查阅表4既得出每天饮食中各种食物的种类和数量以及蛋白质、碳水化合物和脂肪的产热百分比。 膳食分析与营养评价 * 膳食的具体搭配 （1）食品的分类 把经常食用的食品，按其所含的主要营养素，分成7类，分别列于7个表中，分别称为表1(谷物、暑类)、表2(蔬菜类)、表3(水果类)、表4(豆制品)、表5(乳类)、表6(鱼、肉、蛋类)、表7(油脂类)。这7个表格称为食品交换表； 同一表中的食物所含的营养素种类大致相同；不同表中的食物，所含营养素的种类不同。 食物交换份法 膳食分析与营养评价 * （2）食品交换表中的单位及营养素含量 交换表中含90千卡能量的食品重量称为1个单位； 1个交换单位的食物重量及营养素含量见下表： 食品交换表 1单位重量 能量（kcal） PRO（g） FAT （g） CHO （g） 表1（谷物、薯类） 25克 90 2 / 20 表2（蔬菜类） 500克 90 4 / 18 表3（水果类） 200克 90 1 / 20 表4（豆类） 25克 90 9 5 4 表5（奶类） 150毫升 90 4 5 7 表6（肉、禽、蛋类） 50克 90 9 6 / 表7（油脂、硬果类） 10克（1汤勺） 90 / 10 / 膳食分析与营养评价 * No.1 主食类食物（每单位含90千卡） 大米饭、小米饭、糯米饭、 燕麦片、豆类干饭等 25克 面包、馒头、面条、油条、 炸糕、麻花、包子、煎包、烙饼等 25克 苏打饼干、曲奇饼干等 25克 稀粥、玉米粥、绿豆汤、稀泡饭等 50克 膳食分析与营养评价