人类与粮食 丛书.pdfVIP

粮食的历史 在人类的一切生活资料中，居于首要地位的是食物。中国有句古话，叫 “民以食为天”。 马克思的论断是 “食物的生产是直接生产者的生存和一切生产的首要条 件”。按营养学的基本知识，人只有从食物中摄取碳水化合物、蛋白质、脂 肪和维生素等营养物质，不断地进行新陈代谢，才能维持生命、从事劳动和 繁衍后代。而历史上的饥荒和当今世界部分地区的缺粮危机，则从反面说明 了食物生产的重要性，它的不足，势必导致社会动乱，产生严重的政治经济 后果。 下面我们将从农业的起源开始，简单介绍一下人类目前部分粮食的历 史。 农业的起源 新石器时代是人类由攫取型采集向生产型经济过渡的时期。在长期采集 的生活实践中，人们逐渐发现和掌握了某些植物的生长规律，为了摆脱采集 生活造成的经常迁徙之苦，满足生活需要，人类开始种植某些作物，据考古 发现，埃及南部库巴尼耶发现了大约18000年前的碳化大麦粒，说明旧石器 时代晚期在北非尼罗河流域农业已开始萌芽。西亚发现了公元前8000年的大 麦粒。中国黄河、长江流域发现了新石器时代的原始农具和农作物种子。河 北武安磁山和西安半坡遗址出土了六七千年前的粟粒、白菜籽和芥菜籽。浙 江余姚河姆渡遗址发现大量稻谷，是 7000年前长江流域种植水稻的见证。从 全世界范围看，农业发源地至少有三处：西亚与北非、东亚、南美。西亚、 北非主要种植了大麦和小麦；东亚主要培植了稻谷和粟；南美印第安人则培 植了马铃薯、南瓜和玉米。虽然原始农业是刀耕火种的粗放经营方式，工具 落后，多以木、石材料为主，劳动条件十分艰苦，但是农业的出现，毕竟是 人类认识世界和改造世界的重大成果，是具有划时代意义的重大进步。从此， 人类不再完全依赖天然产物，由单纯的采集者逐渐成为生产者。同时，农业 要求定居，因而农村开始出现。因此，历史上把原始农业的出现称为农业革 命。农业出现之后，就世界范围看，经历了原始农业、古代农业和现代农业 三个不同发展阶段。 中国古代的稻谷种植 中国是世界上种植稻谷最早的国家之一。公元前 5000年左右，中国长 江流域已经开始种稻。据河姆渡原始社会遗址发现，稻谷、谷壳、稻杆、稻 叶堆积厚度达40～50厘米，并有籼稻和粳稻之分。栽培稻是由野生稻培育而 来的。231年， 《三国志》记载嘉兴一带有野生稻自生。后在扬州一带也发 现大面积野生稻存在。在水稻栽培品种方面，公元3世纪， 《广志》记有南 方水稻品种达12个之多。6世纪 《齐民要术》上记有品种24个。宋代水稻 已有早中晚之分。元代水稻已有籼、粳、糯三大类之别。清代还培育出优良 品种御稻，其米色微红而粒长，气香而味腴。在稻田耕作方面也积累了丰富 的经验。2世纪已出现了水稻移栽技术。汉代已掌握稻田水温调节技术，《汜 胜之书》上说： “始种稻欲温，温者缺其堘、令水道相直；夏至后大热，令 水稻错。” 12世纪，江南水田开始进行耕耙耖作业，懂得培育水稻壮秧技 术，并已掌握气候变化规律，适时播种，防止烂身。至 14世纪，水稻插秧方 式已经定型，通常一人插一行，每行六株，株距5～6寸。17世纪，稻田使 用灌水防霜技术。 《沈氏农书》记载：“自立秋以后，断不可缺水，水少即 车，直至斫稻后方止。俗云，稻如莺色红，全得水来供。若值天气骤寒霜早， 凡由中有水，霜不损稻，无水之田，即稻秕矣。”在防治病虫害方面，对于 稻苞虫、稻飞虱、稻曲病、稻瘟病等，都有明确的认识和防治措施。中国和 东南亚国家是世界水稻的发源地。今天稻谷栽培已发展到相当水平，稻米已 成为世界近半数人口粮食的主要来源。 小麦的起源 小麦起源于亚洲西部。在西亚和西南亚一带，至今还分布有野生一粒小 麦、野生二粒小麦及节节麦。栽培小麦是人类对野生小麦长期驯化的产物， 从新石器时代至今已有万年以上的历史。在伊朗西南部、伊拉克西北部和土 耳其西南部地区最早驯化了一粒小麦。在以色列西北部、叙利亚西南部和黎 巴嫩东南部，是野生二粒小麦的分布中心和栽培二粒小麦的发源地。普通小 麦的出现晚于一粒小麦和二粒小麦，它起源于里海西南部。据考古发现，中 亚广大地区在史前原始社会居民点上残留着野生与栽培小麦的实物。 栽培小麦产生后，从西亚、中东一带向西传入欧洲和非洲，向东传入印 度、阿富汗和中国，又经中国传入朝鲜和日本。15～17世纪，小麦传入