肉类验货标准和方法，二十年专业验货经验品质保证，今晚吃鸡.doc

肉类验货标准和方法，二十年专业验货经验品质保证，今晚 吃鸡 肉类商品在大众心目当中都不会陌生，无论是在菜市场还是在专门的营业档口，还是大 中小超市里都会卖，而且很多超市做活动的时候都会把这些商品拉入到海报主推的商品目当 中。那么肉类商品的验货和检测就显得尤为重要。肉类怎么验货呢？有着二十年专业经验的 验货员来告诉你，肉类验货的标准和方法。品质保证，今晚吃鸡！ 一、 原辅料类验货标准 （一）原料肉类 1、鲜猪肉质量验收标准 肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。外表微干或微湿润，不粘手。弹性良好， 压后凹陷立即恢复。具有鲜猪肉正常气味，无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨，按标 准部位分割、精肉无多余脂肪。 2、 鲜鸡肉质量验收标准 眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。外表微干或微湿，不 粘手，弹性良好，指压后凹陷立即恢复，正常气味。无长毛及毛、毛根、口腔及宰杀刀口无 血污杂质，无紫斑瘀血净腔禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长刀口整齐重量在0.85KG 鲜鸡当天杀当天送。 3、 鲜鸭质量验收标准 眼球平坦。皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。外表稍湿润，不粘 手，指压后凹陷立即恢复。鸭固有的正常气味，无长毛及绒毛，毛根口腔及宰杀刀口失血污、 无紫斑瘀血、净膛、腹内无过多脂肪、腹下刀口，不过长，刀口齐整，土番鸭重5?6斤左右。 二、 脏器及副产品类 1、 肠的质量验收标准 乳白色，稍软，略带坚韧，外形、完整、无变质异味，无炎症溃疡、淤血、充 血、出血、水肿及其它病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物。 2、 肚的质量验收标准 乳白色，组织结实，无异味，外形完整无溃疡而及其它病变现象，无内容物， 粘膜，脂肪。无瘀血肠头毛圈。 3、 肾的质量验收标准 淡褐色，有光泽，略有弹性，组织结实，外形完整，无脂肪和肾外膜，外膜， 无炎症脓肿等病变，无异臭，无杂质。 4、 心的质量验收标准 淡红色，脂肪乳白色稍红色，结实，有弹性，外形完整，心房内无瘀血，无凝 血块，无病变，气味正常。 5、 肝的质量验收标准 红褐色或棕黄色。有光泽、湿润、略有弹性。组织结实微密，肝叶完整、无脂 肪、胆囊、粗输、胆管、无寄生虫、炎症水泡、薄膜。无胆汁污染，微有鱼腥味。 6、 口条的质暈验收标准 品质新鲜，外形完整，无根附着的肌肉，舌骨，舌苔，脂肪，无病伤、无异物。 7、 猪脚质量验收标准 品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，无毛，趾间黑垢，无松香。 8、 猪尾质量验收标准 品质新鲜，去毛洁净，不带毛根或绒毛。 9、 鸡脚质量验收标准 白色或灰白色无黄皮趾壳，，外形完整无断骨脚垫上无黑斑或黄斑，无血污血污 血水。 10、 鸡翅质量验收标准 无残羽、无黄衣、无伤斑和溃烂，无血水，允许有少数红斑点，允许修剪但最 大范围不超转弯关节处，全翅200G左右，翅中100G左右，按部位分割。 11、 鸡腿质量验收标准 无残羽、无血水、血污、残骨、无伤斑、溃烂、炎症允许有少量红斑，无多余 皮和脂肪。按部位分割全腿300G左右下腿15G左右周边修整齐形如琵琶。 12、 鸡胸肉质量验收标准 无残羽、无血水、血污、无残骨、伤斑、溃烂、炎症、允许有少量红斑，无多 余脂肪呈白色带有淡玫瑰色或红色大胸重量大于120G无小胸夹杂。 13、 鸡肝质量验收标准 外形完整、去胆、无寄生虫、炎症、水泡、无胆汁污染无血迹。 14、鸡診质量验收标准 外形完整无内容物，鸡内金，腺胃、肠管及脂肪，无出血瘀血、病变。 15、 鸡脖质量验收标准 去颈部皮、无羽毛、无血污、品质新鲜。 16、 鸡心质量验收标准 褐红色、脂肪稍红、组织结实、有弹性、心房、内无瘀血、病变、气味正常。 17、 蹄筋质量验收标准 品质新鲜、无色透明、表面光亮、无油脂、无精肉、无充血现顺直、干燥。 二、肉类商品质量检验标准基本要求 （一） 鲜猪肉感官检验标准 1、 色泽：具有其固有的正常颜色，肌肉红色均匀，有光泽、脂肪洁白。 2、 外表：无泥污、无血污、放血状况良好，肉边整齐、无破碎肉、无粘液渗出或 很干的表皮，无点状、事状等小颗粒灰白色寄生虫。 3、 全味：具有其固有的正常气味（猪肉微腥、牛肉微膻、羊肉重腮）、无臭味、腊 味等异味。 4、 弹性：指压后凹陷、能恢复原状。 （二） 鲜猪内脏、头蹄等标准 1、 心肝、腰子类：品质新鲜、外形完整、无异味、无病变、无凝血块、无血污、 泥污、颜色正常。 2、 肚：品质新鲜、外形完整、无溃疡面及其他病变现象、无内容物、无粘膜、无 边油° 3、 大肠、肥肠类：品质新鲜、无破损、无病变组织、无肠头细毛、无内容物、去 净粘膜。 4、 舌：品质新鲜、外形完整、无病变、无异物、无舌苔、附肉少、无血污、泥污。 5、 耳：品质新鲜、外形完整、无溃烂、病斑、无破损。 6、 蹄爪类：品质新鲜、去蹄壳、不带蹄筋、刮除粗毛、细毛