中国微生物工业发展史 陈騊声.pdfVIP

我国人民勤劳勇敢 ，富有创造性 ，在微生物的研究和应用方 面 很，久以前就积累了丰富的实践经验 。可是在历代反动统治下 ， 微生物发酵和酿造工业上的许多宝贵经验和技术没有继续发展 ， 反而逐渐被埋没 。国民党反动派更是残酷地奴役和剥削人民 ，根 本不重视科学技术的发展 ，使我们科学技术的水平越来越落后 。 “一唱雄鸡天下白”，一九四九年十月一日 ，天安门前升起了 第一面五星红旗 ，中国人民从此站起来了 。我们伟大的祖国在 毛主席和共产党的领导下 ，发生了翻天覆地的变化 。中华人民共 和国成立以来 ，微生物工业和其他行业一样也获得了新的发展 ， 建立了许多新的工厂、培养了一支新的科技队伍 。微生物的应用 范围也从食品工业发展到轻工、化工、冶金、医药和农业等各个 方面 成，为国民经济中一项新兴的重要工业 。 我从事工业微生物工作已五十余年 ，亲身经历了我国微生物 工业发展的重要历史时期 。每当我看到外国人编写的一些中国技 术史时 ，心中总感到踌躇不安 ，觉得我有责任总结我国劳动人民 在工业微生物学领域中绚丽多彩的创造发明 ，遂编写出我国自己 的工业微生物学发展史 。 本书内容可概括为三部分 ：第一部分为中国古代酿造历史 ， 对我国数千年来古籍、古诗中记载的有关酿造文献作了初步总结 ， 并加以科学分析 ，根据毛主席“古为今用”的教导 ，希望能从中吸 取有益的东西为今所用 。第二部分为解放前后工业微生物学的发 展简况 ，除作者亲身经历之外 ，还搜集了国内一九七七年以前正 式发表的比较重要的文献 。第三部分在总结我国的研究工作情况 的基础上 ，提出一些有关发酵技术的初步改进意见 ，并为贯彻 “洋为中用”的方针 列，举了一些国外先进技术 ，以供参考 。 本书初稿完成后 ，承中国科学院微生物研究所方心芳同志审 阅 ，中国科学院上海植物生理研究所微生物研究室沈永强同志协 助整理 ，并承轻工业部食品局提供宝贵意见 。经修改后 ，由上海 市工业微生物研究所印成“征求意见稿”分送全国各有关单位和本 所有关同志 ，广泛征求意见 。本书的编写承上海市工业微生物研 究所党组织及同志们大力鼓励与支持 ，承全国各省市有关单位和 同志们提供宝贵意见 在，此表示衷心的感谢! 微生物发酵 ，牵涉至广 ，我学识有限 ，书中疏漏和错误之处 ， 在所难免 望，读者随时予以匡正 。 上海市工业微生物研究所 陈騊声 1978年 7月 目 录 第一章 五十年来我国工业微生物学的教学、科研、出版与 一生产发展概况 1 一、工业微生物学的教学与科研 1 二、工业微生物学的著作与刊物 3 三、微生物工业的发展 10 主要参考资料 27 第二章 我国酿酒技术的发展 29 第一节 古代酿酒技术 29 一、概 说 29 二、从古籍记载看我国酿酒技术的发展 37 三、从古诗里看我国酿酒技术的发展