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基于模块化教学的酒店管理专业课程设置探析 　　摘要：在实践调研和分析行业对酒店管理专业人才需求的基础上，提出了基于模块化教学的高职酒店管理专业课程设置方案，把酒店管理专业课程分成基本文化素质、专业基础知识模块和专业技术能力模块，进而指出了顺利实施该方案所需的保障措施。　　关键词：酒店管理专业；模块化教学；课程设置　　中图分类号：G423文献标识码：A　　文章编号：1674--0195-02　　　　随着我国加入WTO、北京奥运会的举办和上海申办世博会的成功，我国酒店业进入一个新的黄金时期，酒店业在国民经济中所占的比重也越来越大。酒店业的迅猛发展催生了大量高素质酒店服务应用型人才的需求，而高职院校酒店管理专业是培养高素质酒店服务人才的重要基地。通过对酒店管理专业人才需求调研，结合模块化教学的教学方式，文中提出了高职院校酒店管理专业课程设置的方案，并指出实施该方案的保障措施，以期为高职院校酒店管理专业教学改革提供有益参考。　　　　一、酒店管理专业人才需求调研结果分析　　　　为明确高职院校酒店管理专业的培养目标，实施更合理的课程设置方案，XX年7月课题组在江苏省部分地区实施了酒店管理专业人才需求调研。此次调研分为两部分，一是到三星级以上的酒店进行问卷调查，二是对高星级酒店管理人员进行访谈，以深入了解行业对酒店管理专业人才的需求情况。　　 行业对酒店管理专业人才的需求旺盛　　调查结果显示，未来五年内，高星级酒店及旅游相关行业对酒店管理专业的毕业生需求旺盛。在走访的50家用人单位中，近三分之一的用人单位对高职酒店管理专业毕业生的需求在30人以上，43%的用人单位对该专业毕业生需求在1～10人。从需求的变化趋势看，有%的人选择未来五年对高职层次酒店管理人才需求处于上升趋势，%的人选择需求基本保持不变，只有%的人认为该专业人才需求处于下降趋势。这表明行业对该专业人才的需求在数量和变化趋势上前景乐观。　　 行业最需高素质的一线服务人员　　行业对酒店管理专业毕业生十分欢迎，但就行业所能提供的岗位来看，多数用人单位表示更愿意提供服务人员岗位给该专业毕业生。在问卷中罗列出了部门经理、主管、领班、营销人员、服务员和文秘这一系列岗位名称，让受访者进行多项选择，从统计结果看，服务人员岗位的选择频率高达87%，其次是领班和酒店营销人员，分别占45%和42%，再次是主管和文秘，分别占27%和25%，而部门经理这一岗位因需要长期的经验积累，酒店一般不会直接让毕业生担任，所以，只有7%的人表示愿意提供这一岗位给毕业生。　　　　另外，我们还就行业对酒店管理专业毕业生应掌握的知识和技能进行了问卷调查和深度访谈。在问卷中罗列了前厅服务与管理能力、餐饮服务与管理能力、客房服务与管理能力、餐饮营销组织能力、管理文件、管理规范编写能力、餐饮、客房成本核算能力、专业软件应用能力、获取相关信息资料的能力这几项技能供受访者选择。统计结果表明，行业认为该专业毕业生最需要掌握的技能分别是前厅服务与管理、餐饮服务与管理、客房服务与管理及酒店营销技能，同时，也应该掌握专业软件的应用，应该具备一定的获取信息能力、管理文件能力和成本核算能力。　　在与行业管理者访谈过程中发现，行业最需要的是有敬业精神、懂外语、应变能力强、熟悉岗位操作技能技巧的一线服务人员，可见，行业对服务人员的综合素质要求较高。他们普遍认为现在酒店管理专业的毕业生在工作态度和积极性上表现较好，但是也有少数人没有端正心态，缺乏从基层做起的决心和耐心，缺乏良好的职业道德素养和服务意识。所以，行业管理人员建议学校在人才培养过程中要注重提高学生的人文素养、外语会话水平、沟通协调能力、服务礼仪等综合素质，同时要提高学生的服务意识和职业道德素养。　　　　二、模块化教学下的高职院校酒店管理专业课程设置　　　　高职教育应以行业需求为导向，高职院校酒店管理专业教育与旅游行业联系紧密，该专业人才培养更应体现其职业和岗位的特点。因此，高职院校酒店管理专业的培养目标和定位应建立在对本行业人才需求的调查基础上。只有通过充分的人才需求调查，才能理性地分析酒店管理专业的培养目标，从而进行科学合理的课程设置。在人才需求调查分析的基础上，根据高职教育的指导思想，我们认为高职院校酒店管理专业的教育定位是：既要办出高职特色，又要体现行业特色，从传统的理论教育转向以行业需求和岗位能力为导向，优化基础，注重素质，强化应用，突出能力的应用型人才培养模式。高职酒店管理专业的培养目标为：培养具有良好思想品德和职业道德，具备较为坚实的文化基础知识和专业基础知识，具有良好的语言表达能力和外语水平，掌握酒店经营管理的基本知识和服务技能，有较强服务意识和组织管理协调能力，从事酒店管理和接待服务的高素质高技能应用型人才。依据高职院校酒店管理专