饭店的组织管理培训教材(PPT).pptVIP

饭店职能式组织结构类型 职能式组织结构 授权 加强专业性指导 多头指挥 董事会 总经理 客房部 餐饮部 人事部 康乐部 工程部 财务部 保安部 职能型组织结构示意图 (三)、直线职能制 （1）定义 在职能分明的基础上，职能部门的领导职能指挥本职能内的员工。 （2）特点 优点： 1、责任明确 2、命令统一 缺点： 1、横向沟通难 2、层次过多，决策落实慢 3、管理幅度大、工作主次不明 （3）适应业务差异大的部门，中型饭店 饭店组织结构类型 直线-职能型组织结构模型 直线式和职能式结合 部门容易出现磨擦 3 董事会 总经理 人事部 餐饮部 财务部 销售部 保安部 工程部 商品部 前厅部 客房部 康乐部 商务部 直线-职能型组织结构示意图 直线职能制组织结构 高层管理者 职能部门1 业务部门 职能部门2 业务部门下级 (四)部门分工制 1、定义 将与某个产品的生产和提供有关的各工作同设于一个部门的方法。是一种“小而全 ”模式。 2、特点 优点：A操作的针对性。C内部协调迅速高效。D有利于分段控制，提高效益。 缺点：A浪费严重。B缺乏监督。C各自为政。D管理者素质要求高。 3、适应：业务独立性强、分散经营的饭店联合体 饭店组织结构类型 事业部制组织结构模型 集中政策，分散经营 专业化分工，提高生产率 经营成本有所增加 影响整个企业经营统一指挥 4 事业部制组织结构 事业部1饭店 事业部2酒店 开发部 技术部 财务部 人事部 管理部 业务部门 职能部门 生产部门 职能部门 总经理 第四章 饭店的组织管理 第一节 饭店组织管理概述 第二节 饭店组织结构 第三节 饭店组织中的定员管理第四节 饭店薪酬管理 A饭店过去是一家市政府所属的高级招待所，经过更新改造以后，升为四星级饭店。但饭店的组织机构基本上沿袭了招待所的模式。为了加强销售工作，饭店增设了公关销售部。但是由于过去销售工作由客房、餐厅和各业务部门分别去做，所以这一格局并未打破。这样便出现了饭店所有部门都有销售指标，各个部门一同出去跑推销的局面。有时为了争取同一个客户，各部门轮番争抢，出现内部竞争。这种状况弄得有些客户莫名其妙。他们认为如此混乱的管理不可能造就良好的服务，因此打消了与A饭店合作的念头。在销售部，每个人的工作都由销售额目标决定，只要你能完成定额，无论你拉什么客户都行。结果造成这位销售人员前两天刚来，而另一位销售人员又登门推销，而且每个销售人员报的价格等并不完全相同，弄得客户不知所措。另外，由于经常出现内部竞争，致使销售部与其他部门之间，销售部内部员工之间，经常因为争客户而发生矛盾，影响了饭店内部的协调和合作。 案例分析：职能重叠 多头管理 (1)A饭店在组织机构设置上存在什么问题? (2)你认为应该从哪些方面着手改变这一现状? (3)设置组织结构一—遵循的原则有哪些？ 第一节 饭店组织管理概述 一、饭店组织管理 （一）饭店组织管理的内涵 （二）饭店组织管理的内容 （一）饭店组织管理的内涵 饭店组织管理就是通过制定合理的组织结构和组织形式，并设立组织的规章制度、行为规范、监督机制等将饭店的人力、物力和财力以及其他资源进行有效地整合利用，从而形成一个完整的系统。 饭店组织管理实际上是对饭店所承担的任务在全体人员之间的分工合作所进行的管理，是对为实现饭店目标的各种组织要素和人们在饭店经济活动中的相互关系进行组合、配置的活动。 （二）饭店组织管理的内容 1、饭店组织结构的形成 2、管理人员配备 （1）用人理念 （2）用人标准 （3）配备程序 （4）使用和授权 3、劳动组织形式 （1）涵义 （2）业务流程和协作 （3）排班 4、编制定员 （1）编制定员的依据 （2）编制定员的具体方法 饭店组织结构的形成 1 结构层次的划分 横向跨度 纵向跨度 部门的设置 业务部门 前厅 客房 餐饮 职能部门 落实具体工作 畅通运作流程 制定规章制度 建立岗位责任制 管理人员配备 2 用人标准和人数 配备的依据 考核和选拔录用 使用和授权 授权的依据 员工满意度 考核和培训 能力发展空间 管理人员的配备 （1）用人理念 （2）用人标准 （3）配备程序 （4）使用和授权 （1）用人理念 德才兼备以德为重 （2）用人标准 ①基本素质。包括基本品质、道德意识、学历阅历、个性气质、思想观念 ②管理能力。 包括管理理论、管理思想、管理知识、管理方法、心理成熟度、应变能力 ③业务知识和业务能力。包括本专业知识的深度和广度、饭店各方面的业务知识、与饭店相关的各种业务知识 ④个性气质 气质类型的心理特征与工作安排